1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)制加糖煉乳的術(shù)語和定義、基本要求、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存以及質(zhì)量承諾。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生乳和（或）乳制品、食糖為原料，添加輔料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志
GB/T 317 白砂糖
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.18 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 乳與乳制品檢驗
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5009.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定
GB 5009.239 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定
GB 5413.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測定
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 13102 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 煉乳
GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 19644 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉
GB/T 22388 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
《定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號
《關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2011第10號
3 術(shù)語和定義
GB 13102 界定的術(shù)語和定義適用于本文件。
4 基本要求
4.1 研發(fā)能力
4.1.1 應(yīng)具備配方設(shè)計、調(diào)整及驗證能力，能滿足客戶個性化的定制需求。
4.1.2 應(yīng)具有省級及以上企業(yè)研究院或同等能力的研究機構(gòu)。
4.2 原材料
4.2.1 乳粉應(yīng)符合 GB 19644 及以下要求：
a) 乳粉中蛋白質(zhì)和脂肪含量應(yīng)符合表 1 的要求；
b) 乳粉中菌落總數(shù)應(yīng)符合表 2 的要求。
表1 乳粉中蛋白質(zhì)和脂肪含量要求
項目 | 要求 |
蛋白質(zhì)/（%） ≥ | 非脂乳固體 a 的 34.5 % |
脂肪/（%） ≥ | 26.5 |
a 非脂乳固體(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%)。 | |
表2 乳粉中菌落總數(shù)要求
項目 | 采樣方法 a 及限量 | |||
n | c | m | M | |
菌落總數(shù)（CFU/g） | 5 | 2 | 10000 | 100000 |
a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 執(zhí)行。 | ||||
4.2.2 白砂糖：應(yīng)符合 GB/T 317 一級以上的要求。
4.2.3 其他原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)要求。
4.3 設(shè)備及工藝
4.3.1 應(yīng)具備結(jié)晶過程的調(diào)控能力。
4.3.2 應(yīng)具備在線包材殺菌設(shè)備、結(jié)晶控制設(shè)備等自動化生產(chǎn)流水線。
4.4 檢測能力
應(yīng)具備結(jié)晶顆粒、鉛、三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、菌落總數(shù)、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的檢測能力。
5 技術(shù)要求
5.1 感官要求
感官要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 具有輔料應(yīng)有的色澤 |
滋味、氣味 | 口感柔軟、無粒感，具有乳和輔料應(yīng)有的滋味和氣味 |
組織狀態(tài) | 組織細(xì)膩、質(zhì)地均勻、粘度適中 |
5.2 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4 理化指標(biāo)
項目 | 指標(biāo) |
蛋白質(zhì)/（g/100g） ≥ | 4.7 |
脂肪/（g/100g） ≥ | 9.0 |
蔗糖/（g/100g） ≤ | 48.0 |
水分/（%） ≤ | 28.0 |
酸度/（0T） ≤ | 48.0 |
乳糖結(jié)晶顆粒/（μm） ≤ | 15.0 |
5.3 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
5.4 真菌毒素限量
真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。
5.5 微生物要求
微生物要求應(yīng)符合表5規(guī)定。
表5 微生物限量
項目 | 采樣方法 a 及限量 | |||
n | c | m | M | |
菌落總數(shù)（CFU/g） | 5 | 2 | 5000 | 50000 |
大腸菌群（CFU/g） | 5 | 1 | 10 | 100 |
金黃色葡萄球菌（CFU/g） | 5 | 0 | 0/25g | -- |
沙門氏菌（CFU/g） | 5 | 0 | 0/25g | -- |
a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 執(zhí)行。 | ||||
5.6 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑
食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定，食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。
5.7 凈含量
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