1 范圍
本標準規(guī)定了牦牛生乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、擠乳、運輸和貯存。
本標準適用于牦牛生乳，不適用于即食生乳。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定
GB 5413.30 食品安全國家標準 乳和乳制品雜質(zhì)度的測定
GB5413.33 食品安全國家標準 生乳相對密度的測定
GB 5413.34 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定
GB 5413.38 食品安全國家標準 生乳冰點的測定
GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
3 術(shù)語和定義
3.1 牦牛生乳
牦牛（Bos mutus）生乳是指青海省境內(nèi)放牧或養(yǎng)殖的健康牦牛乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)作牦牛生乳。
4 技術(shù)要求
4.1 感官要求
應(yīng)符合表1的要求。
表1 感 官 要 求
項 目 | 要 求 | 檢測方法 |
色 澤 | 呈乳白色或微黃色 | 取適量試樣置于50ml潔凈的燒杯中，在自然光下用肉眼觀察色澤、組織狀態(tài)，嗅其氣味、嘗其滋味。 |
滋氣味 | 具有牦牛乳固有的香味，無異味 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀 | |
雜 質(zhì) | 無肉眼可見的外來雜質(zhì) |
4.2 理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理 化 指 標
項 目 | 指 標 | 檢測方法 |
蛋白質(zhì)/（g/100g） | ≥3.8 | GB 5009.5 |
脂肪/（g/100g ） | ≥5.0 | GB 5009.6 |
非脂乳固體/（g/100g） | ≥10.0 | GB 5413.39 |
相對密度/（20℃/4℃） | ≥1.028 | GB 5413.33 |
酸度（°T） | 14～18 | GB 5413.34 |
雜質(zhì)度/（mg/kg） | ≤4.0 | GB 5413.30 |
冰點 a/（℃） | -0.500～-0.560 | GB 5413.38 |
4.3 微生物指標
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物指標
項 目 | 限量〔CFU/g（mL)〕 | 檢測方法 |
菌落總數(shù) | 2×106 | GB 4789.2 |
4.4 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量
應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。
4.6 農(nóng)藥殘留量和獸藥殘留限量
4.6.1 農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2763及國家有關(guān)規(guī)定。
4.6.2 獸藥殘留量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。
5 擠乳、運輸和貯存
5.1 擠乳
擠乳場所應(yīng)整潔、干凈，擠乳前應(yīng)用溫水洗乳房，盛乳的器皿應(yīng)清洗消毒并有防蠅防塵設(shè)施。
5.2 運輸和貯存
牦牛生乳的運輸和貯存應(yīng)于密閉、潔凈、經(jīng)過消毒的保溫奶槽車或符合食品安全要求的容器中運輸，貯存溫度為1℃ ～5℃。
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