1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于奶片和發(fā)酵奶片。
2 規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3 術(shù)語和定義
3.1 奶片
3.1.1 牛（羊）奶片：以生牛（羊）乳或牛（羊）乳粉為原料，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。
3.1.2 駝奶片：以生駝乳或駝乳粉為原料，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。
3.1.3 馬（驢）奶片：以生馬（驢）乳或馬（驢）乳粉為原料，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。
3.2 發(fā)酵奶片
3.2.1 發(fā)酵牛（羊）奶片：以發(fā)酵牛（羊）乳粉為原料，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。
3.2.2 發(fā)酵駝奶片：以發(fā)酵駝乳粉為原料，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。
3.2.3 發(fā)酵馬（驢）奶片：以發(fā)酵馬（驢）乳粉為原料，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。
3.3 風(fēng)味牛（羊）奶片、風(fēng)味發(fā)酵牛（羊）奶片
以70%以上的牛（羊）乳粉或70%以上的發(fā)酵牛（羊）乳粉為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬粉、谷物粉等，經(jīng)加工制成的片狀成型產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 生牛（羊）乳：應(yīng)符合 GB19301 的規(guī)定。生駝乳：應(yīng)符合 DBS 65/010-2017 的規(guī)定。生馬乳：應(yīng)符合 DBS 65/015-2017 的規(guī)定。生驢乳：應(yīng)符合 DBS 65/017-2017 的規(guī)定。牛（羊）乳粉：應(yīng)符合 GB19644 的規(guī)定。駝乳粉：應(yīng)符合 DBS 65/014-2017 的規(guī)定。馬乳粉：應(yīng)符合 DBS 65/016-2017 的規(guī)定。驢乳粉： 應(yīng)符合 DBS 65/019-2017 的規(guī)定。發(fā)酵乳粉：應(yīng)符合 DBS 65/020-2020 的規(guī)定。
4.1.2 其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求：應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要 求 | 檢驗方法 | ||
奶片 | 發(fā)酵奶片 | 風(fēng)味牛（羊）奶片、風(fēng)味發(fā)酵牛（羊）奶片 | 取適量試樣置于白 色瓷盤中，在自然光線下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 | |
色澤 | 呈均勻一致的白 色或乳白色或微 黃色。 | 呈均勻一致的白色或 乳白色或微黃色。 | 具有應(yīng)有的色澤。 | |
滋味、氣 味 | 具有相應(yīng)乳種產(chǎn) 品特有的乳香味。 | 具相應(yīng)乳種發(fā)酵乳粉 特有的滋、氣味。 | 具有應(yīng)有的滋味、氣 味。 | |
組織狀態(tài) | 塊形完整，大小基本一致，無裂縫，表面光滑，無明顯變形 | |||
4.3 理化指標(biāo)：
4.3.1 牛（羊）奶片：應(yīng)符合表 2 規(guī)定。
表2 牛（羊）奶片理化指標(biāo)
項 目 | 指 標(biāo) | 檢驗方法 | ||
牛（羊）奶片 | 發(fā)酵牛（羊）奶片 | 風(fēng)味牛（羊）奶片、風(fēng)味發(fā)酵牛（羊） 奶片 | ||
蛋白質(zhì)/（%） ≥ | 非脂乳固體 a 的 34% | 非脂乳固體 a 的 34% | 16.5 |
GB 5009.5 |
脂 肪 b/（%） ≥ | 26.0 | 26.0 | — | GB 5009.6 |
復(fù)原乳酸度/（°T） | 牛奶片≤18 羊奶片7-14 | ≥45 | — | GB 5009.239 |
水 分 /（%） ≤ | 5.0 | GB 5009.3 | ||
a非脂乳固體(%)=100%-脂肪(%)-水分(%) b脂肪僅適用于生乳、全脂乳粉、全脂發(fā)酵牛（羊）乳粉為原料的產(chǎn)品。 | ||||
4.3.2 駝奶片：應(yīng)符合表 3 規(guī)定。
表 3 駝奶片理化指標(biāo)
項 目 | 指 標(biāo) | 檢驗方法 | |
駝奶片 | 發(fā)酵駝奶片 | ||
蛋白質(zhì)/（%） ≥ | 非脂乳固體 a 的 36% | 非脂乳固體 a 的 36% | GB 5009.5 |
脂 肪 b/（%） ≥ | 28.0 | 28.0 | GB 5009.6 |
復(fù)原乳酸度/（°T） | ≤24 | ≥45 | GB 5009.239 |
水 分 /（%） ≤ | 5.0 | GB 5009.3 | |
a非脂乳固體(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。 b僅適用于生駝乳、全脂駝乳粉、全脂發(fā)酵駝乳粉為原料的產(chǎn)品。 | |||
4.3.3 馬（驢）奶片：應(yīng)符合表 4 規(guī)定。
表4 馬（驢）奶片理化指標(biāo)
項 目 | 指 標(biāo) | 檢驗方法 | |
馬（驢）奶片 | 發(fā)酵馬（驢）奶片 | ||
蛋白質(zhì)/（%） ≥ | 非脂乳固體 a 的 18% | 非脂乳固體 a 的 18% | GB 5009.5 |
脂 肪 b/（%） ≥ | 5.0 | 5.0 | GB 5009.6 |
復(fù)原乳酸度/（°T） | ≤10 | ≥45 | GB 5009.239 |
乳糖/ (%) ≥ | 56 | — | GB 5413.5 |
水 分 /（%） ≤ | 5.0 | GB 5009.3 | |
a非脂乳固體(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)。 b僅適用于適用于生馬（驢）乳、全脂馬（驢）乳粉、全脂發(fā)酵馬（驢）乳粉為原料的產(chǎn)品。 | |||
4.4 污染物限量和真菌毒素限量：應(yīng)符合表 5 規(guī)定。
表5 污染物限量和真菌毒素限量
項 目 | 指 標(biāo) | 檢驗方法 |
鉛 （ 以 Pb 計 ）/(mg/kg) ≤ | 0.3 | GB 5009.12 |
總 砷 （ 以 As 計 ）/(mg/kg) ≤ | 0.5 | GB 5009.11 |
鉻 （ 以 Cr 計 ）/(mg/kg) ≤ | 2.0 | GB 5009.123 |
亞硝酸鹽（以 NaNO2 計）/(mg/kg) ≤ | 2.0 | GB 5009.33 |
黃 曲 霉 毒 素 M1/(μg/kg) ≤ | 牛（羊）奶片、發(fā)酵牛（羊）奶片、風(fēng)味牛（羊）奶片、風(fēng)味發(fā)酵牛（羊） 奶片 4.0 駝奶片、發(fā)酵駝奶片 3.0 馬（驢）奶片、發(fā)酵馬（驢）奶片5.0 | GB 5009.24 |
4.5 微生物限量：應(yīng)符合表 6 規(guī)定。
表6 微生物限量
項 目 | 采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） |
檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數(shù) b | 5 | 2 | 50000 | 200000 | GB 4789.2 |
大腸菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板計數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10 平板計數(shù)法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | — | GB 4789.4 |
酵母 e | ≤100 |
GB 4789.15 | |||
霉菌 e | ≤30 | ||||
a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 執(zhí)行。 b 不適用于發(fā)酵奶片。 e 霉菌和酵母僅適用于發(fā)酵奶片。 | |||||
4.6 乳酸菌數(shù)：應(yīng)符合表 7 的規(guī)定。
表7 乳酸菌數(shù)
項目 | 限量（CFU/g） | 檢驗方法 |
乳酸菌數(shù) a | 出 廠 ≥1×106 | GB 4789.35 |
a 僅適用于發(fā)酵奶片，發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對乳酸菌數(shù)不作要求。 | ||
4.7a 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑
4.7.1 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.7.2 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。
5 生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求：應(yīng)符合 GB 12693 的規(guī)定。
6 其他
6.1 馬（驢）奶片標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)注乳糖含量。
7 標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718、GB28050 及相關(guān)國家法律法規(guī)的規(guī)定。
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