1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了滅菌牦牛乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牦牛生乳為原料的全脂滅菌乳。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 4789.26 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無菌檢驗(yàn)

      GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定

      GB 5009.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定

      GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

      GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定

      GB 5009.17 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測定

      GB 5009.92 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鈣的測定

      GB 5009.123 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測定

      GB 5009.239 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定

      GB 5413.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測定

      GB 5413.39 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測定

      GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 12693 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

      GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

      NY/T 1671 乳及乳制品中共軛亞油酸（CLA）含量測定 氣相色譜法

      DBS 63/0001-2019 青海食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 牦牛生乳

3 術(shù)語和定義

3.1 超高溫滅菌牦牛乳 ultra high-temperature yak milk

      以牦牛生乳為原料，不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持瞬時(shí)滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的牦牛乳液體產(chǎn)品。

3.2 保持滅菌牦牛乳 retort sterilized yak milk

      以牦牛生乳為原料，不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝和密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

4 技術(shù)要求

4.1 原料要求

      牦牛生乳應(yīng)符合DBS 63/0001-2019的規(guī)定。

4.2 感官要求

      應(yīng)符合表1的要求。

表1 感官要求

4.3 理化指標(biāo)

      應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

4.4 污染物限量

      應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 污染物指標(biāo)

4.5 微生物指標(biāo)

      應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GB/T 4789.26規(guī)定的方法。

4.6 真菌毒素限量

      應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。

5 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

      應(yīng)符合GB 12693的規(guī)定。

6 檢驗(yàn)規(guī)則

6.1 組批

      以同一原料，同一班次，同一工藝配方，同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產(chǎn)品為一組批。

6.2 抽樣方法及數(shù)量

      每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。

6.3 出廠檢驗(yàn)

      每批產(chǎn)品出廠時(shí)，應(yīng)對(duì)感官要求和凈含量中的項(xiàng)目進(jìn)行檢測。

6.4 型式檢驗(yàn)

      本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中規(guī)定的所有項(xiàng)目均為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目，每年至少進(jìn)行一次，或當(dāng)出現(xiàn)下列情況之一時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)：

      -原輔料供應(yīng)商有變化時(shí)；

      -更換設(shè)備，工藝發(fā)生較大變化時(shí)；

      -停產(chǎn)2個(gè)月后重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

      -國家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出要求檢驗(yàn)時(shí)。

6.5 判定規(guī)則

6.5.1 全部項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。

6.5.2 若微生物檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；除微生物項(xiàng)目外，其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，該批產(chǎn)品判為合格。如果復(fù)檢結(jié)果仍有不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品為不合格。

7 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期

7.1 標(biāo)簽和標(biāo)志

7.1.1 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。

7.1.2 產(chǎn)品外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。

7.1.3 應(yīng)根據(jù)滅菌方式在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“超高溫滅菌牦牛乳/奶”或“保持滅菌牦牛乳/奶”。

7.1.4 應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“純牦牛奶”或“純牦牛乳”。

7.2 包裝

7.2.1 包裝材料或容器應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。

7.2.2 凈含量按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

7.3 運(yùn)輸

7.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥、無異味、無污染。

7.3.2 運(yùn)輸過程中應(yīng)防止擠壓、防曬、防雨、防潮，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。

7.4 貯存

7.4.1 貯存場地應(yīng)清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風(fēng)。

7.4.2 產(chǎn)品堆碼應(yīng)離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫存放。

7.5 保質(zhì)期

      產(chǎn)品保質(zhì)期在常溫密閉條件下貯存不得超過6個(gè)月。

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。