1 范圍
本標準適用于蒙古族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的奶制品圖德，圖德產(chǎn)品有2種，即楚其 蓋（黃油渣）圖德和浩乳德（奶豆腐）圖德。
2 規(guī)范性引用文件
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GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.18 食品微生物學檢驗乳與乳制品檢驗
GB 5009.239 食品酸度的測定
GB 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5009.6 食品中脂肪的測定
GB 7099-2015 食品安全國家標準糕點、面包
DBS 15/008 食品安全地方標準蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
蒙古族傳統(tǒng)奶制品嚼克
蒙古族傳統(tǒng)奶制品楚拉
蒙古族傳統(tǒng)奶制品浩乳德（奶豆腐）
3 術(shù)語和定義
以熟面粉、糖、嚼克（稀奶油）、楚其蓋（黃油渣）、浩乳德（奶豆腐）、 楚拉等一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)熟制、調(diào)制、成型等 工序制成的民族傳統(tǒng)食品，以及在產(chǎn)品表面或內(nèi)部添加純天然水果粉、果醬、果 干、果脯、炒米等的民族傳統(tǒng)產(chǎn)品延伸食品稱為圖德。圖德傳統(tǒng)產(chǎn)品或其延伸食 品面粉含量不得高于總量的50%。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 嚼克、浩乳德、楚拉
應符合 DBS 15/012-2019、DBS 15/001.3-2017、DBS 15/007-2016 的要求。
4.1.2 其它原料
應符合相應的安全標準和有關規(guī)定。
4.2 感官要求
應符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈均勻一致，具有產(chǎn)品應有的正常色澤。 | 取適量試樣置于50mL燒 杯中，在自然光下觀察色澤和 組織狀態(tài)。 聞其氣味；用溫開水漱口， 品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有圖德應有的滋味和氣味，無異味。 | |
組織狀態(tài) | 均勻一致，無正常視力可見的外來異物。 |
4.3 理化指標
應符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項目 | 指標 | 檢驗方法 |
脂肪(％) ≥ | 12 | GB 5009.6-2016 |
蛋白質(zhì)(％) ≥ | 6 | GB 5009.5-2016 |
水分(%) ≤ | 25 | GB 5009.3-2016 |
酸價(以脂肪計) (KOH) / (mg/g ) ≥ | 5 | GB5009.229 |
過氧化值(以脂肪 計)/ (g/100g) ≥ | 25 | GB5009.227 |
注：酸價和過氧化值指標僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品。 | ||
4.4 污染物限量
應符合GB 2762規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量
應符合GB 2761的規(guī)定。
4.6 微生物限量
應符合表3的規(guī)定。
表3 微生物限量
項目 | 采樣方案a及限量 | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數(shù)b/ (CFU/g) | 5 | 2 | 10000 | 100000 | GB 4789.2 |
大腸菌群b/ (CFU/g) | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.3平板計數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌b/ (CFU/g) | 5 | 1 | 100 | 1000 | GB 4789.10平板計數(shù)法 |
沙門氏菌 b/ (CFU/g (mL)) | 5 | 0 | 0/25 | 一 | GB 4789.4 |
霉菌 c/ (CFU/g) W | 150 | GB 4789.15 | |||
a 樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執(zhí)行。 b 菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的要求不適于現(xiàn)制現(xiàn)銷產(chǎn)品以及含有新鮮水果的產(chǎn)品。 c 不適用于添加了霉菌成熟干酪的產(chǎn)品。 | |||||
4.7 食品添加劑
食品添加劑的使用應符合GB 2760的規(guī)定。
5 其他
產(chǎn)品應在冷藏或冷凍條件下貯存、銷售。
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