1 范圍
本文件規(guī)定了巴氏殺菌鮮牛乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則及標識、標簽、包裝、運輸和貯存等要求。
本文件適用于以生牛乳為原料，經(jīng)過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、潔凈灌裝等工藝而制成的產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定
GB 5009.239 食品安全國家標準 食品酸度的測定
GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
GB/T 6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 12693 食品安全國家標準 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
GB/T 18706 液體食品保鮮包裝用紙基復(fù)合材料
GB 19301 食品安全國家標準 生乳
GB 19645 食品安全國家標準 巴氏殺菌乳
GB/T 27590 紙杯
GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則
NY/T 800 生鮮牛乳中體細胞的測定方法
NY/T 3799 牛乳及其制品中堿性磷酸酶活性的測定 發(fā)光法
QB/T 2357 聚酯（PET）無汽飲料瓶
QB/T 4622 玻璃容器 牛奶瓶
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
T/TDSTIA 006 奶及奶制品中乳鐵蛋白的測定 液相色譜法
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 巴氏殺菌
在有效殺滅生牛乳中病原性微生物的同時，產(chǎn)生最低程度的化學(xué)、物理以及感官變化的熱處理操作， 熱殺菌強度以消毒為限。也稱巴氏消毒。
3.2 巴氏殺菌鮮牛乳
以生牛乳為原料，經(jīng)過濾、標準化、均質(zhì)、巴氏殺菌、潔凈灌裝等工序制得的液體產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
生牛乳應(yīng)符合GB 19301的規(guī)定，蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細胞指標應(yīng)符合表1規(guī)定。投料前生乳的菌落總數(shù)應(yīng)控制在1×105CFU/mL以內(nèi)。
表1 生牛乳蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細胞指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
蛋白質(zhì)/（g/100g） | ≥3.1 | GB 5009.5 |
菌落總數(shù)/(CFU/mL) | ≤5.0×104 | GB 4789.2 |
體細胞/（個/mL） | ≤3.0×105 | NY/T 800 |
4.2 感官要求
應(yīng)符合 GB 19645 的規(guī)定。
4.3 理化指標
應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。
表2 理化指標
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 | |||
全脂 | 減脂 | 低脂 | 脫脂 | ||
脂肪/（g/100g） | ≥3.3 | 1.5~2.3 | ≤1.4 | ≤0.5 | GB 5009.6 |
蛋白質(zhì)/（g/100g） | ≥3.2 | GB 5009.5 | |||
非脂乳固體/（g/100g） | ≥8.5 | GB 5413.39 | |||
酸度/(0T) | 12~18 | GB 5009.239 | |||
乳過氧化物酶/（U/L） | ≥1500 | 附錄A | |||
堿性磷酸酶* | 陰性 | NY/T 3799 | |||
乳鐵蛋白/（mg/kg） | ≥45 | T/TDSTIA 006或附錄B | |||
免疫球蛋白IgG/（mg/kg） | ≥180 | 附錄C | |||
α-乳白蛋白/（mg/kg） | ≥1000 | 附錄D | |||
β-乳球蛋白/（mg/kg） | ≥2700 | 附錄D | |||
*堿性磷酸酶應(yīng)在灌裝前的待裝罐中采樣并及時測定，合格后灌裝。 | |||||
4.4 污染物限量
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量
應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.6 微生物限量
應(yīng)符合 GB 19645 的規(guī)定。
4.7 凈含量及允差
應(yīng)符合“國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》”的規(guī)定。檢驗方法按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。
5 生產(chǎn)加工過程的要求
應(yīng)符合 GB 12693 的規(guī)定。
6 檢驗規(guī)則
6.1 出廠檢驗
每批產(chǎn)品須經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)檢驗部門檢驗。出廠每批應(yīng)檢感官指標、脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、堿性磷酸酶、凈含量等項目。國家另有規(guī)定的應(yīng)符合相關(guān)的規(guī)定。
6.2 型式檢驗
型式檢驗包括本標準的所有項目，正常生產(chǎn)時至少每半年進行一次，有下列情況下之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗：
a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；
b) 停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時；
c) 生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；
d) 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；
e) 相關(guān)監(jiān)管部門提出要求時。
6.3 組批
同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一批。
7 標識、標簽、包裝、運輸及貯存要求
7.1 標識、標簽
應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“鮮牛奶”或“鮮牛乳”。
產(chǎn)品標識標簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，營養(yǎng)標識標簽應(yīng)符合GB 28050的規(guī)定。包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
7.2 包裝
包裝材料和容器應(yīng)密封無洞，封口牢固。玻璃瓶包裝應(yīng)符合QB/T 4622的規(guī)定；新鮮杯包裝應(yīng)符合GB/T 27590的規(guī)定；屋型紙盒包裝應(yīng)符合GB/T 18706的規(guī)定；PET塑料瓶包裝應(yīng)符合QB/T 2357的規(guī)定；其他包裝形式，其材質(zhì)應(yīng)符合食品包裝材料相關(guān)規(guī)定。
7.3 運輸
運輸產(chǎn)品的車輛應(yīng)用制冷車或保溫車。運送工具、車輛應(yīng)清潔、衛(wèi)生，備有防雨、防曬設(shè)施。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品品質(zhì)的物品混運。運輸溫度控制在不高于6℃。
7.4 貯存
產(chǎn)品在2℃ ~6℃下貯存。
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