1 范圍

      本規(guī)范規(guī)定了生牦牛乳的術語和定義、技術要求、檢驗方法、擠乳、運輸和貯存。

      本規(guī)范適用于牦牛乳采收。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本規(guī)范的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本規(guī)范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規(guī)范。

      GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

      GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定

      GB 4789.18-2010 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗

      GB/T 4789.27食品衛(wèi)生微生物學檢驗 鮮乳中抗生素殘留檢驗

      GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定

      GB 5413.3 食品安全國家標準 嬰幼兒配方食品和乳品中脂肪的測定

      GB 5413.30 食品安全國家標準 乳和乳制品雜質度的測定

      GB 5413.33 食品安全國家標準 生乳相對密度的測定

      GB 5413.34 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定

      GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定

      RHB 801 生牦牛乳

3 術語和定義

      牦牛原料乳

      牦牛原料乳是指從海拔2800米以上天然草場自然放牧的健康母牦牛乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產犢后七天的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質乳等不應為牦牛原料乳。

4 牦牛原料乳采收技術要點

4.1 工藝流程

      設備清洗→牦牛檢查→機械化擠奶→牦牛乳房藥浴→設備清洗→收集牦牛乳→檢驗→稱重→過濾→冷藏待運→冷鏈運輸回廠。

4.2 操作要點

4.2.1 原料乳采收人員

      應保持個人衛(wèi)生，進入擠奶場所應洗手消毒、更衣、戴帽、戴口罩和戴手套。在采收、搬運、運輸過程不吸煙和隨地吐痰。

4.2.2 設備清洗消毒

      嚴格按照設備清洗規(guī)程對貯奶設備進行清洗、消毒，并保存有完整的清洗前后水溫、沖洗時間、酸堿液濃度的記錄；如果清洗消毒后超過24h未使用，再次使用前應重新清洗消毒。

4.2.3 牦牛檢查

      用放入熱水或消毒液中浸濕后的消毒毛巾對牦牛乳房進行擦洗、按摩。擠奶工擠掉頭三把奶，判斷牦牛是否患有乳房炎，疑似乳房炎的病牛停止采集。

4.2.4 擠奶

      機械化擠奶：按照擠奶設備操作執(zhí)行，機械化擠奶時擠奶工隨時觀察和巡視擠奶情況，防止掉杯和漏氣。

      允許手工擠奶，但必須嚴格洗手消毒。

4.2.5 牦牛乳房藥浴

      擠奶結束后，選擇正規(guī)廠家生產的碘伏消毒液，有效碘含量為4.5g/L-5.5g/L，碘伏消毒液與清潔水配制稀釋比例為1：4，對牦牛乳房進行藥浴。

4.2.6 設備清洗

      擠奶結束后10分鐘內將擠乳罐、擠奶管路的殘留奶排盡；將清洗管路連接好，將擠奶杯組安放在清洗座上，擠奶設備處于清洗狀態(tài)，清洗槽內按擠奶設備清洗用量準備40℃的清水，打開擠奶設備清洗管閥門吸水清洗。清洗流程：擠奶結束→40℃清水沖洗3-5min→85℃清洗液（堿）循環(huán)清洗5-10min→40℃清水沖洗→85℃清洗液（酸）循環(huán)清洗5-10min→清水沖洗。

4.2.7 收集牦牛乳

      貯奶罐采用食品級不銹鋼材質，將牦牛原料乳立即收集。

5 牦牛原料乳質量要求

5.1 感官要求

      色澤呈乳白色或微黃色；滋味、氣味應具有牦牛乳固有的香味，無異味；組織狀態(tài)呈均勻一致的液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。

5.2 理化指標

      應符合表1的規(guī)定

表1 理化指標

5.3 污染物限量

      應符合GB2762的規(guī)定。

5.4 真菌毒素限量

      應符合GB2761的規(guī)定。

5.5 微生物限量

      應符合GB 4789.18-2010

5.6 農藥殘留限量

      農藥殘留限量應符合 GB2763 及國家有關規(guī)定和公告。

5.7 獸藥殘留限量

      獸藥殘留限量應符合國家有關規(guī)定和公告。

5.8 抗生素檢驗

      按GB/T 4789.27檢驗，或使用商品試劑盒檢驗。

6 生產操作過程衛(wèi)生要求

6.1 操作人員

      生產操作人員應保持個人衛(wèi)生，要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，進入工作場所應洗手消毒、更換清潔的工作服、戴帽、戴口罩和戴手套，不得化妝、戴首飾和手表等。在加工、包裝場所不吸煙和隨地吐痰，不得在加工和包裝場所用餐和吃零食。

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