1 范圍

      本文件給出了乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理水平提升的基本原則、提升要素、提升要素選擇、提升工作評估等信息。

      本文件適用于指導(dǎo)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全提升并保持持續(xù)提升質(zhì)量安全管理水平。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/Z 19579 卓越績效評價準則實施指南

      GB/T 19580 卓越績效評價準則

      DB3201/T 1032 食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用信息等級評價規(guī)范

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      食品安全追溯體系 food safety traceability system

      從原料采購、生產(chǎn)、檢驗、銷售、不合格品管理等過程客觀、有效、真實地記錄和保存食品質(zhì)量安全信息，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責任可追究的體系。

3.2

      全自動 CIP 清洗系統(tǒng) fully automatic CIP cleaning equipment

      CIP系統(tǒng)通過使用氣動控制閥門，配合溫度、流量、電導(dǎo)率、時間等控制儀表，通過自動化控制集中編程，實現(xiàn)清洗液自動調(diào)配，根據(jù)設(shè)定程序?qū)M清洗設(shè)備自動清洗的系統(tǒng)。

      注：CIP又稱原地清洗系統(tǒng)，英文全稱“cleaning in place”。

4 基本原則

      乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理水平提升遵循以下原則。

      ——合規(guī)性。依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、食品安全標準和其他要求開展。

      ——符合性。綜合考慮質(zhì)量安全管理、生產(chǎn)、供銷、風險防控能力、創(chuàng)新研究能力、社會責任意識等環(huán)節(jié)，擬定提升要素。

      ——可行性。制定與企業(yè)現(xiàn)狀相符合的提升方案。

      ——持續(xù)性。逐年建立提升方案，提升質(zhì)量安全管理水平。

5 提升要素

5.1 內(nèi)容

5.1.1 需要考慮的因素

5.1.1.1 食品安全管理能力提升考慮以下幾個方面：

      ——食品質(zhì)量安全管理制度；

      ——食品質(zhì)量安全管理機構(gòu)；

      ——食品質(zhì)量安全管理人員；

      ——食品質(zhì)量安全管理意識；

      ——食品質(zhì)量安全管理培訓(xùn)；

      ——管理體系建立等。

5.1.1.2 過程控制提升考慮以下幾個方面：

      ——原輔材料和包裝材料控制；

      ——生產(chǎn)過程控制；

      ——檢驗控制；

      ——貯存、交付及銷售環(huán)節(jié)控制；

      ——不合格品控制、食品召回、食品安全事故處置；

      ——食品安全追溯體系建立等。

5.1.1.3 食品安全自查考慮以下幾個方面：

      ——食品安全自查頻次；

      ——食品安全自查人員能力；

      ——食品安全自查方式等。

5.1.1.4 風險防控能力考慮以下幾個方面：

      ——食品安全風險信息收集；

      ——食品安全風險信息分析；

      ——食品安全風險預(yù)警交流。

5.1.1.5 創(chuàng)新研究能力考慮以下幾個方面：

      ——研發(fā)資金投入；

      ——自主研發(fā)能力；

      ——研發(fā)成果轉(zhuǎn)化；

      ——知識產(chǎn)權(quán)保護；

      ——包裝材料創(chuàng)新等。

5.1.1.6 社會責任意識考慮以下幾個方面：

      ——顧客滿意度；

      ——消費者體驗；

      ——行業(yè)相關(guān)標準制定及跟蹤評價的參與；

      ——環(huán)境保護；

      ——誠信管理；

      ——食品安全責任險投保；

      ——卓越績效先進管理模式（方法、工具）導(dǎo)入等。

5.1.2 提升要素表

      根據(jù)5.1.1制定涵蓋三級要素表見附錄A。

5.2 分類

      根據(jù)提升要素實施的難易程度對提升要素等級進行分類，提升要素實施由易到難分別是一級提升要素、二級提升要素、三級提升要素。

6 提升要素選擇

6.1 企業(yè)選擇食品安全管理水平提升要素時宜考慮但不限于以下因素：

      ——企業(yè)發(fā)展狀況，包含人員能力、資源及未來發(fā)展的方向；

      ——市場需求；

      ——行業(yè)發(fā)展需求；

      ——相關(guān)法律法規(guī)、國家標準及政策要求；

      ——顧客對產(chǎn)品質(zhì)量的投訴和建議；

      ——監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)的問題；

      ——食品安全風險信息收集和評估等。

6.2 可從 5.1 提升要素內(nèi)容中選取適用的提升要素組合制定年度提升計劃，方法如下：

      ——提升計劃中選擇要素可先易后難，逐級提升；

      ——提升計劃中選擇要素的數(shù)量不限，等級不限，可自由組合；

      ——提升計劃實施后，可在原提升要素中繼續(xù)深化提升，也可在保持原有要素的基礎(chǔ)上增加新的要素；

      ——年度提升計劃要素可根據(jù) 6.1 條款進行適時調(diào)整。

7 提升工作評估

      提升計劃實施后，企業(yè)宜定期對提升工作進行溝通、總結(jié)，關(guān)注提升計劃的進程和提升效果，確保提升計劃按期完成，下一期提升工作順利開展；若實施過程中出現(xiàn)問題、提升計劃與實際情況不符，適時調(diào)整提升計劃。

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