1 范圍
本文件規(guī)定了再制干酪的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、包裝、標簽和標識要求、運輸和貯存要求。
本文件適用于再制干酪的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5420 食品安全國家標準 干酪
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準
GB 25192 食品安全國家標準 再制干酪
GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則
GB 29921食品安全國家標準 食品中致病菌限量
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
再制干酪 Process（ed） Cheese
再制奶酪 Process（ed） Cheese
以干酪（比例大于50%）為主要原料，添加其他原料（非乳脂肪和非乳蛋白除外），經(jīng)加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 干酪應(yīng)符合 GB 5420 的規(guī)定。
4.1.2 不應(yīng)使用非乳脂肪和非乳蛋白。
4.1.3 其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有再制干酪正常的色澤。 | 取適量試樣置于潔凈的白色盤（ 瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有再制干酪特有的滋味和氣味。 | |
狀態(tài) | 具有再制干酪應(yīng)有的組織狀態(tài)，可有與產(chǎn)品口味相關(guān)原料的可見顆粒；無正常視力可見的外來雜質(zhì)。 |
4.3 理化指標
應(yīng)符合GB 25192的規(guī)定，還應(yīng)符合表2的要求。
表2 理化指標
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
蛋白質(zhì)/(g/100g) | ≥7.5 | GB 5009.5 |
4.4 污染物限量和真菌毒素限量
4.4.1 污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
4.4.2 真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.5 微生物限量
4.5.1 致病菌限量應(yīng)符合 GB 29921 的規(guī)定。
4.5.2 大腸菌群應(yīng)符合表 3 的規(guī)定，其他應(yīng)符合 GB 25192 的規(guī)定。
表3 大腸菌群限量要求
項目 | 采樣方案與限量（若非指定，均以CFU/g表示） | ||||
大腸菌群 | n | c | m | M | 檢驗方法 |
5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.3平板計數(shù)法 | |
4.6 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
4.6.1 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
4.6.2 食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
5 包裝、標簽和標識要求
5.1 包裝材料和容器應(yīng)密封，其材質(zhì)應(yīng)符合食品包裝材料相關(guān)規(guī)定。
5.2 產(chǎn)品標簽應(yīng)符合 GB 7718、GB 28050 和 GB 25192 等相關(guān)規(guī)定。
6 運輸和貯存要求
運輸冷藏或冷凍產(chǎn)品的車輛應(yīng)用制冷車或保溫車，不得用其他車輛運輸。運送工具、車輛應(yīng)清潔、衛(wèi)生，備有防雨、防曬設(shè)施。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品品質(zhì)的物品混運。
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