1 范圍

      本文件規(guī)定了紅薯干輻照加工的術(shù)語(yǔ)和定義、輻照前要求、輻照工藝、輻照后質(zhì)量、檢驗(yàn)方法、標(biāo)識(shí)、貯存、記錄與文件管理。

      本文件適用于以延長(zhǎng)貨架期為目的的紅薯干輻照加工。其他薯干可參照?qǐng)?zhí)行。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

      GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

      GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

      GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

      GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)

      GB 4789.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 14884 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞

      GB/T 16860 感官分析方法 質(zhì)地剖面檢測(cè)

      GB/T 17568 γ輻照裝置設(shè)計(jì)建造和使用規(guī)范

      GB 18524-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 21172 感官分析 食品顏色評(píng)價(jià)的總則和檢驗(yàn)方法

      GB/T 29605 感官分析食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則

      GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量

      GB/T 40590 輻射加工用電子加速器裝置運(yùn)行維護(hù)管理通用規(guī)范

      NY/T 708-2016 甘薯干

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      紅薯干（甘薯干）dried sweet potato

      以新鮮的甘薯為原料，經(jīng)削皮、切分、蒸煮糖化、烘烤或晾曬等特定工藝生產(chǎn)的未添加防腐劑和外源糖的產(chǎn)品。

3.2

      最低有效劑量 minimum effective dose

      為達(dá)到輻照目的所需的工藝劑量下限值。本文件中指達(dá)到紅薯干商業(yè)無(wú)菌所需的最低劑量。

3.3

      最高可接受劑量 maximum acceptable dose

      不影響被輻照產(chǎn)品感官質(zhì)量且符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最高劑量。

3.4

      輻照工藝劑量 irradiation processing dose

      為達(dá)到預(yù)期目的所需的輻照劑量范圍。

3.5

      劑量不均勻度 dose uniformity ratio

      加工負(fù)荷內(nèi)最大吸收劑量與最小吸收劑量之比。

4 輻照前要求

4.1 產(chǎn)品要求

      產(chǎn)品輻照前生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)輻照加工單位的要求提供產(chǎn)品名稱(chēng)、編碼、批號(hào)和數(shù)量、出廠日期、包裝尺寸、輻照目的、送照日期，以及委托方名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等。產(chǎn)品應(yīng)符合GB 14881和NY/T 708-2016中5.1.1的相關(guān)要求，無(wú)蟲(chóng)蛀及活蟲(chóng)檢出，無(wú)雜質(zhì)，具有該產(chǎn)品固有的色澤、形態(tài)和滋味、氣味，無(wú)異味。產(chǎn)品含水量在15％～25％之間。未輻照前產(chǎn)品需在0℃～4℃冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)7d。

4.2 微生物指標(biāo)

      應(yīng)確保產(chǎn)品的菌落總數(shù)、大腸菌群及霉菌指標(biāo)符合GB 14884的規(guī)定，致病菌指標(biāo)應(yīng)符合GB 29921中即食果蔬制品的規(guī)定。

4.3 包裝

      包裝應(yīng)符合GB 18524-2016中5.1.1.1的規(guī)定。外包裝的種類(lèi)、規(guī)格、尺寸應(yīng)適合相應(yīng)輻照裝置輻照及貯藏、運(yùn)輸?shù)囊蟆?/p>

5 輻照工藝

5.1 輻射源

      輻照可用的電離輻射源為⁶⁰Co或¹³⁷Cs放射性核素產(chǎn)生的γ射線、電子加速器產(chǎn)生的能量不高于5MeV的X射線、電子加速器產(chǎn)生的能量不高于10MeV的電子束。

5.2 輻照裝置與管理

      輻照裝置與運(yùn)行管理應(yīng)符合GB/T 17568和GB/T 40590的規(guī)定。

5.3 輻照工藝劑量

      輻照工藝劑量應(yīng)不低于最低有效劑量4kGy，不高于最高可接受劑量10kGy。輻照工藝劑量應(yīng)在最低有效劑量和最高可接受劑量之間。

5.4 劑量監(jiān)測(cè)

      輻照加工過(guò)程劑量監(jiān)測(cè)應(yīng)按照GB 18524-2016中5.2.4的要求執(zhí)行。

5.5 劑量不均勻度

      產(chǎn)品輻照劑量不均勻度≤2.0。

6 輻照后質(zhì)量

      輻照后紅薯干感官指標(biāo)應(yīng)與輻照前無(wú)明顯差異，微生物指標(biāo)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求。紅薯干感官指標(biāo)及其檢驗(yàn)方法見(jiàn)表1。

表1 感官指標(biāo)及其檢驗(yàn)方法

7 檢驗(yàn)方法

7.1 感官檢驗(yàn)

      感官指標(biāo)的檢驗(yàn)方法按照表1中的檢驗(yàn)方法執(zhí)行。

7.2 微生物檢驗(yàn)

7.2.1 微生物檢驗(yàn)按GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.4、GB 4789.10、GB 4789.15規(guī)定的方法測(cè)定。

7.2.2 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)參照GB 4789.26執(zhí)行，其中樣品培養(yǎng)條件為36℃±1℃，15d。

8 標(biāo)識(shí)

      輻照后的紅薯干產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

9 貯存

      輻照后紅薯干應(yīng)在通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔的倉(cāng)庫(kù)中存放，避免陽(yáng)光直射，不得與有毒、有害物品混存。貯存過(guò)程中內(nèi)包裝不能破損。

10 記錄與文件管理

      輻照加工單位應(yīng)按GB 18524-2016中9的要求執(zhí)行。

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)正版。