1 范圍

      本標準規(guī)定了出口速凍油炸薯芋類蔬菜的檢驗方法。

      本標準適用于出口速凍油炸甘薯（山芋）、速凍油炸馬鈴薯和速凍油炸芋頭等產(chǎn)品的抽樣、包裝使用性能及標志檢驗、溫度測定、重量檢驗、規(guī)格檢驗、微生物檢驗、農(nóng)藥殘留量和重金屬含量檢驗。

2 引用標準

      下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。

      GB 8863-88 速凍食品技術(shù)規(guī)程

      GB 10471-89 速凍水果蔬菜凈重的測定方法

      SN 0168-92 出口食品平板菌落計數(shù)

      SN 0169-92 出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗方法

      SN 0170-92 出口食品中沙門氏菌屬（包括亞利桑那菌）檢驗方法

      SN 0172-92 出口食品中金黃色葡萄球菌檢驗方法

      SN/T 0626-1997 出口速凍蔬菜檢驗規(guī)程

3 定義

      本標準采用下列定義。

3.1 速凍油炸薯芋類蔬菜 quick frozen fried sweet potatoes、potatoes and taros

      以新鮮薯芋類蔬菜（如甘薯、馬鈴薯、芋頭等）為原料，經(jīng)去皮并切成塊狀（或條形）后，用食用植物油炸熟，再進行單體速凍所制成的產(chǎn)品。

3.2 外觀 externals

      本品色澤和形狀的勻整度、外皮去除的完全程度以及表面受其他污物粘染的程度。

3.2.1 焦糊屑（粒）charred scraps

      本品新鮮原料的碎屑或析出的漿液在油炸中形成的褐色或黑色炭化物。

3.2.2 滲油 oil strcaks

      本品新鮮原料經(jīng)油炸后，油脂滲入其表層組織而產(chǎn)生的斑點和斑紋。

3.2.3 烏青 blackish green speck

      本品暗綠色或淡褐色的變質(zhì)組織。

3.2.4 皮青 green fibre

      本品表面氧化變綠的粗纖維。

3.2.5 泛綠 light-green spot

      本品在加工和儲運過程中與堿性物質(zhì)接觸，而產(chǎn)生的淡綠色斑點。

3.3 機械傷 mechanical damage

      本品在加工和儲運過程中所受到的物理性傷害。

3.4 雜質(zhì) foreign material

      混入本品的一切非本品的物質(zhì)。

3.4.1 有害雜質(zhì) harmful foreign material

      危害人類安全和健康的物質(zhì)（如人畜毛發(fā)、金屬、玻璃、泥砂、塑料、昆蟲體、污物等）。

3.4.2 一般雜質(zhì) common foreign material

3.4.1 以外的非本品物質(zhì)。

4 抽樣

4.1 在相同生產(chǎn)條件下生產(chǎn)的同品種、同質(zhì)量、同規(guī)格的產(chǎn)品作為一檢驗批。

4.2 抽樣條件

      按SN/T 0626-1997中第4章執(zhí)行。

4.3 抽樣數(shù)量

      每一檢驗批應(yīng)抽取的樣品件數(shù)按式（1）計算：

      式中：

      S——抽樣數(shù)量（小數(shù)部分采用進位法取整）；

      N——檢驗批數(shù)量。

4.4 將報驗貨物與實際堆存貨物核對相符后，按生產(chǎn)日期、班次、批號等，從每批中隨機抽取所需要的件數(shù)，作為代表性樣品。

4.5 樣品的制備

4.5.1 將所抽取的樣品件逐件打開，從中抽取不少于3000g樣品，混合縮分為三份各約1000g，1份供缺陷檢驗和規(guī)格檢驗，1份供雜質(zhì)檢驗，1份作存查樣品。

4.5.2 樣品標記

      抽送實驗室檢驗的樣品要有標記，應(yīng)當(dāng)標明報驗號、商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、貨物堆存地點、棧單號、抽樣人姓名和日期。

5 檢驗

5.1 檢驗場所條件

      按SN/T 0626中5.1執(zhí)行。

5.2 包裝使用性能和標志檢驗

      按SN/T 0626中5.2進行檢驗。

5.3 溫度檢驗

      按GB 8863中第8章進行。

5.4 重量檢驗

5.4.1 毛重的測定

      將樣品從低溫貯存處取出，用干布將包裝外的冰霜擦去，立即稱重，得出樣品的毛重。

5.4.2 皮重的測定

      打開樣品包裝，將內(nèi)容物取出，用干布擦去包裝表面的水分后稱重，得出樣品的皮重。

5.4.3 測定結(jié)果按式（2）計算得出樣品的凈重，并做好記錄。

W = G - T  ……………………………………（2）

      式中：

      W——本品的凈重，kg；

      G——本品的毛重，kg；

      T——本品的皮重，kg。

5.5 感官檢驗

5.5.1 將所抽取的樣品件全部打開，通過正常的感官逐袋檢驗其外觀質(zhì)量、氣味和凍結(jié)情況，并做好記錄。如果在檢驗樣品中發(fā)現(xiàn)有害雜質(zhì)，則應(yīng)將雜質(zhì)揀出裝入塑料袋內(nèi)封存，并做好記錄。

5.5.2 缺陷檢驗

      將約1000g樣品平鋪于白色搪瓷盤內(nèi)，然后按照本品有關(guān)質(zhì)量標準的規(guī)定，對樣品的烏青、泛綠、皮青、滲油、油屑、帶皮和機傷等各項進行檢驗。再用感量為0.5g的天平分別稱重，所得結(jié)果按式（3）計算各項缺陷的百分率，并做好記錄。

D=W₁/W×100 ……………………………………（3）

      式中：

      D——缺陷含量，%；

      W——樣品質(zhì)量，g：

      W₁——缺陷質(zhì)量，g。

      注：缺陷檢驗與規(guī)格檢驗應(yīng)同時進行，見5.6。檢驗完畢以后，將樣品全部集中，留待生熟檢驗和風(fēng)味檢驗使用。

5.5.3 生熟檢驗

      從5.5.2樣品中挑選形狀較大的個體若干，使其自然解凍，然后逐一剖開，觀察其中心是否炸熟，并做好記錄。

5.5.4 風(fēng)味檢驗

      從5.5.2樣品中隨機抽取個體若干，放入油溫150℃～170℃的油鍋中加熱，然后進行品嘗，判斷其內(nèi)質(zhì)是否緊密，是否有異味等，并做好記錄。

5.5.5 雜質(zhì)檢驗

      將約1000g樣品平鋪于白色搪瓷盤內(nèi)，揀出所有雜質(zhì)，然后加以鑒別，將一般雜質(zhì)和有害雜質(zhì)分開，裝入塑料袋內(nèi)封存，并做好記錄。

5.6 規(guī)格檢驗

5.6.1 將1000g樣品平鋪于白色搪瓷盤內(nèi)，計數(shù)樣品的個體數(shù)，并做好記錄。

5.6.2 用感量0.5g的天平逐個稱重，將符合重量規(guī)格要求的樣品歸并在一起，再一并稱重，按式（4）計算百分率，并做好記錄。

C = W₂/1000×100 ……………………………………（4）

      式中：

      C——規(guī)格相符百分率，%；

      W₂——規(guī)格相符樣品重量，g。

5.7 微生物檢驗

5.7.1 細菌總數(shù)檢驗

      按SN 0168執(zhí)行。

5.7.2 大腸桿菌檢驗

      按SN 0169執(zhí)行。

5.7.3 沙門氏菌檢驗

      按 SN 0170執(zhí)行。

5.7.4 金黃色葡萄球菌檢驗

      按SN 0172執(zhí)行。

5.8 農(nóng)藥殘留量和重金屬含量檢驗

      根據(jù)合同、信用證或進口國規(guī)定的有關(guān)方法檢驗，如無指定方法，按國家標準或商檢行業(yè)標準檢驗。

6 結(jié)果判定

      將本批產(chǎn)品檢驗結(jié)果與合同、信用證或有關(guān)出口質(zhì)量標準的規(guī)定進行對照，符合規(guī)定的判為本批合格，否則判為本批不合格。

7 不合格品的處置

      被判為不合格的產(chǎn)品在返工整理的基礎(chǔ)上可申請復(fù)查一次，對有礙食品衛(wèi)生的不合格產(chǎn)品不得復(fù)查。

8 檢驗有效期

      檢驗合格后有效期為二個月。

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