1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了非油炸水果、蔬菜脆片的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運輸及貯存。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于非油炸水果、蔬菜脆片的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

      GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2761 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品中污染物限量

      GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定

      GB/T 6003.1 金屬絲編織網(wǎng)試驗篩（GB/T 6003.1-1997，eqv ISO 3310-1：1990）

      GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 8858 水果、蔬菜產(chǎn)品中干物質(zhì)和水分含量的測定方法

3 產(chǎn)品分類

      按照是否添加調(diào)味料分為以下兩類：

      a）原味非油炸水果、蔬菜脆片：以水果、蔬菜為原料，經(jīng)（或不經(jīng)）切片（條、塊）后，采用非油炸脫水工藝制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。

      b) 調(diào)味非油炸水果、蔬菜脆片：在原味非油炸水果、蔬菜脆片中添加調(diào)味料后制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。

4 要求

4.1 原料要求

4.1.1 原料水果、蔬菜的品種、成熟度、新鮮度應(yīng)符合加工要求，并符合GB2762和GB 2763規(guī)定，病蟲害和變質(zhì)水果、蔬菜在整批原料中所占比例不得超過5％。

4.1.2 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4.2 感官特性

      感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官特性

4.3 理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

4.4 真菌毒素指標(biāo)

      真菌毒素指標(biāo)應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。

4.5 污染物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)、微生物指標(biāo)

      污染物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)、微生物指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.6 食品添加劑

      食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5 試驗方法

5.1 感官

      將被測樣品放在潔凈的白瓷盤中，用肉眼直接觀察色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味、品嘗滋味和口感。

5.2 理化指標(biāo)

5.2.1 水分

      按GB/T 8858規(guī)定的方法測定。

5.2.2 篩下物

      將總量不少于100g的整包裝試樣拆除包裝后，用感量0.1g的天平稱其質(zhì)量（m1），置于符合GB/T 6003.1中規(guī)格為中200×50-2.8/1.12的連同接收盤和蓋一起使用的試驗篩中，每次放入試驗篩的試樣不得超過試驗篩體積的三分之一，雙手握住試驗篩沿水平方向搖動8圈至10圈（頻率約每分鐘80圈，搖動直徑約250mm），倒掉篩上物，按以上要求繼續(xù)篩分余下的試樣，當(dāng)全部試樣經(jīng)過篩分后稱其篩下物的質(zhì)量（m₂），按式（1）計算篩下物。

X= m₂/m₁×100     ………………………………（1）

      式中：

      X——篩下物含量，％；

      m₁——試樣質(zhì)量，單位為克（g）；

      m₂——篩下物質(zhì)量，單位為克（g）。

5.2.3 脂肪

      按GB/T 5009.6規(guī)定的方法測定。

6 檢驗規(guī)則

6.1 批

      同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批次。

6.2 抽樣方法和抽樣量

      在成品庫同批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取規(guī)定的抽樣件數(shù)，再從全部抽樣件數(shù)中抽取不少于2kg（不少于12個最小銷售包裝）的樣品，樣品分為兩份，一份檢驗，一份留樣備查；抽樣件數(shù)見表3。

表3 抽樣件數(shù)     單位為件

6.3 出廠檢驗

      出廠檢驗項目包括：感官、水分、篩下物及衛(wèi)生指標(biāo)中規(guī)定的菌落總數(shù)、大腸菌群。

6.4 型式檢驗

      型式檢驗包括本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項目，一般情況下，每半年進行一次。有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗：

      a）新產(chǎn)品的試制鑒定時；

      b）原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

      c）產(chǎn)品停產(chǎn)6個月以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；

      d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

      e）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗的要求時。

6.5 判定規(guī)則

6.5.1 出廠檢驗判定規(guī)則

6.5.1.1 出廠檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判該批產(chǎn)品為合格品。

6.5.1.2 出廠檢驗項目中微生物指標(biāo)有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判該批產(chǎn)品為不合格品。

6.5.1.3 出廠檢驗項目中除微生物指標(biāo)外，其他項目不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可在原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，復(fù)檢后仍有一項指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判該批產(chǎn)品為不合格品。

6.5.2 型式檢驗判定規(guī)則

6.5.2.1 型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判該批產(chǎn)品為合格品。

6.5.2.2 型式檢驗項目中超過兩項或微生物指標(biāo)有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判該批產(chǎn)品為不合格品。

6.5.2.3 型式檢驗項目中除微生物指標(biāo)外，其他項目不超過兩項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可在原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，復(fù)檢后仍有一項指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判該批產(chǎn)品為不合格品。

7 標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運輸及貯存

7.1 標(biāo)簽標(biāo)志

      預(yù)包裝產(chǎn)品銷售包裝的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

7.2 包裝

7.2.1 內(nèi)包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，且符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。

7.2.2 外包裝應(yīng)牢固，確保內(nèi)容物在運輸和貯存過程中不受擠壓。

7.3 運輸

7.3.1 運輸工具應(yīng)清潔、干燥，有防曬、防雨措施。

7.3.2 運輸過程中應(yīng)輕裝、輕卸，不得重壓和擠壓，不得和有毒、有腐蝕性、有異味、易揮發(fā)的物質(zhì)混運。7.4 貯存

7.4.1 應(yīng)貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔的倉庫內(nèi)。

7.4.2 不得與有毒、有腐蝕性、有異味、易揮發(fā)的物質(zhì)同庫貯存。

7.4.3 堆放高度以不倒塌、不壓壞外包裝及產(chǎn)品為限。

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。