1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用木薯全粉加工技術(shù)的術(shù)語和定義、原輔料要求、生產(chǎn)條件要求、工藝流程、加工技術(shù)和和標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮食用木薯為原料采用干燥脫水而制成的食用木薯全粉產(chǎn)品的生產(chǎn)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
NY/T 1520 木薯
《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總司令（2005）第75號）
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
食用木薯 edible cassava
作為食物熱能來源的鮮木薯。
3.2
食用木薯全粉 edible cassava flour
以新鮮食用木薯為原料，經(jīng)脫水干燥加工制成的粉狀脫水制品。
4 原輔料要求
4.1 木薯
應(yīng)符合NY/T 1520的要求。
4.2 加工用水
應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
5 生產(chǎn)條件要求
加工企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生與健康、成品貯藏與運(yùn)輸?shù)确矫娴幕疽髴?yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
6 工藝流程
應(yīng)符合圖1的規(guī)定。
圖1 食用木薯全粉加工工藝流程
7 加工技術(shù)
7.1 選料
選擇無腐爛、無病蟲害、損傷不影響到果肉部分的新鮮食用木薯。
7.2 除雜、清洗
采用人工或清洗機(jī)去除木薯表面的泥土和雜質(zhì)。
7.3 去皮、沖洗
切除較硬的梗莖，采用人工或去皮機(jī)去除木薯表皮，宜同時去除內(nèi)皮，去皮后用清水沖洗。
7.4 切分
由人工檢查修整不合格的木薯，除去殘留的表皮，合格后送入切分機(jī)切片或切條，切片厚度為2.0mm～3.0mm，切條厚度為8.0mm～12.0mm。
7.5 浸泡、瀝水
將切片（條）后的木薯投入水中浸泡或沖洗，去除表面游離的淀粉，平鋪于網(wǎng)狀托盤中，稍瀝干水分。
7.6 干燥
干燥溫度控制在50℃～65℃，宜采用熱泵干燥，風(fēng)速控制在0.5m/s～2.0m/s，干燥的過程中應(yīng)翻動物料，防止粘連托盤，木薯干片（條）終點水分含量應(yīng)低于9％，停止干燥后馬上取出。
7.7 粉碎、篩分
將干燥后的木薯片（條）置于粉碎機(jī)中粉碎，用60目或80目振動篩篩分，取篩下物。
7.8 包裝
7.8.1 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸。
7.8.2 包裝材料應(yīng)符合GB 4806.7和GB 9683的規(guī)定。
7.8.3 定量包裝商品的凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
8 標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸
8.1 標(biāo)志
產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。
8.2 貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、干燥、通風(fēng)、陰涼、防蟲、防鼠的倉庫中，并應(yīng)離地離墻，不得與有毒、有異味物品共存。
8.3 運(yùn)輸
運(yùn)輸工具應(yīng)干凈，不得與有毒、有害、有異味物品混運(yùn)，運(yùn)輸中應(yīng)避免受潮、受壓、暴曬。
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