1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)界定了冷凍飲品生產(chǎn)的術(shù)語和定義，規(guī)定了原料、輔料、食品添加劑及包裝材料、廠區(qū)、廠房及設(shè)備、人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)囊蟆?/p>

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于從事冷凍飲品生產(chǎn)的企業(yè)。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 8978 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

      GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 50016 建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      冷凍飲品 frozen drink products

      以飲用水、食糖、乳或乳制品、食用油等一種或多種為主要原料，添加或不添加果蔬制品、豆制品、可可制品、食品添加劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍或凍結(jié)而制成的固態(tài)制品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

4 原料、輔料、食品添加劑及包裝材料

4.1 原料、輔料

4.1.1 采用的原料、輔料應(yīng)符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.1.2 采購原料、輔料時(shí)應(yīng)索取并保留相關(guān)票證。

4.2 食品添加劑

4.2.1 品質(zhì)要求應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.2.2 使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4.3 包裝材料

      應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全的規(guī)定。

4.4 記錄

      保存原料、輔料、食品添加劑和包裝材料采購、驗(yàn)收、貯存和運(yùn)輸記錄應(yīng)至少2年。

5 廠區(qū)、廠房及設(shè)備

5.1 廠區(qū)

5.1.1 應(yīng)建在交通方便、水源充足、無有害氣體及其他污染源的地區(qū)。

5.1.2 應(yīng)合理布置廠區(qū)道路，保證人員、物資和產(chǎn)品的順暢流動(dòng)。路面應(yīng)平整、不積水、不起塵埃，隨時(shí)保持廠內(nèi)道路、庭院的清潔。

5.1.3 廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持整潔的環(huán)境，低噪聲。

5.1.4 廠區(qū)內(nèi)要有相應(yīng)的排水、排污系統(tǒng)，并保持通暢。

5.1.5 廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)封閉式廢棄物放置場所，對廢棄物應(yīng)及時(shí)處理。

5.1.6 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與辦公區(qū)和生活區(qū)隔離，按消防條例規(guī)定設(shè)立相應(yīng)的消防設(shè)施。

5.1.7 廠區(qū)內(nèi)電源線、通訊線及其他線路，應(yīng)按相關(guān)要求統(tǒng)一布線，不應(yīng)隨意亂拉、亂接，以免造成不安全隱患。

5.2 廠房

5.2.1 廠房配置

5.2.1.1 廠房應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求，有序配置。

5.2.1.2 生產(chǎn)作業(yè)場所內(nèi)設(shè)備之間和設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)有合理的通道和空間。

5.2.1.3 檢驗(yàn)設(shè)備和儀器的配置應(yīng)能滿足進(jìn)行感官、理化及微生物等項(xiàng)目檢驗(yàn)工作的要求。

5.2.2 廠房區(qū)隔

5.2.2.1 使用性質(zhì)不同的場所（如原料、輔料倉庫、生產(chǎn)車間），應(yīng)采取不同方法進(jìn)行有效隔離。

5.2.2.2 清潔度要求不同的場所，應(yīng)進(jìn)行有效隔離。

5.2.3 廠房設(shè)施管理

5.2.3.1 廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔及良好使用狀況，廠房屋頂、天花板及墻壁、地面有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，地面及排水設(shè)施不應(yīng)有積水。

5.2.3.2 原料、輔料間、配料間、車間、衛(wèi)生間等，每天應(yīng)做好清潔工作（包括地面、水溝等），必要時(shí)予以消毒。

5.2.3.3 燈具、配管等外表應(yīng)保持清潔，并定期清掃或清洗。

5.2.3.4 生產(chǎn)作業(yè)場所及倉儲(chǔ)設(shè)施，應(yīng)采取有效措施防止或排除有害動(dòng)物。

5.2.3.5 清潔作業(yè)區(qū)不應(yīng)堆置非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料或其他不必要物品。

5.2.4 配電與安全設(shè)施

5.2.4.1 廠房內(nèi)配電設(shè)備應(yīng)設(shè)有防水、防潮等功能的保護(hù)系統(tǒng)。

5.2.4.2 高濕度車間應(yīng)配用具有防水功能的插座及電源開關(guān)。

5.2.4.3 不同電壓的插座應(yīng)有明顯標(biāo)示。

5.2.4.4 應(yīng)設(shè)有消防報(bào)警設(shè)施，并保證消防設(shè)施符合GB50016的要求。

5.2.4.5 在明顯的地點(diǎn)應(yīng)設(shè)有防毒面具、洗眼器等急救器材和設(shè)備，應(yīng)有嚴(yán)格管理制度。

5.2.5 地面與排水

5.2.5.1 車間地面應(yīng)防滑、平整并有良好的排水系統(tǒng)。

5.2.5.2 車間地面應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘露取?/p>

5.2.5.3 排水溝應(yīng)確保順暢。

5.2.5.4 排水出口應(yīng)設(shè)有防止動(dòng)物侵入的裝置。

5.2.5.5 廢水排放應(yīng)符合GB 8978的要求。

5.2.6 天花板

      生產(chǎn)、貯存等場所的天花板應(yīng)易于清潔工作。生產(chǎn)車間的天花板在生產(chǎn)期間不應(yīng)產(chǎn)生凝露和滴水現(xiàn)象。

5.2.7 墻壁與門窗

5.2.7.1 作業(yè)區(qū)的壁面應(yīng)采用平滑、易清洗、不透水材料建造，其墻腳及柱腳應(yīng)具有適當(dāng)?shù)幕《取?/p>

5.2.7.2 生產(chǎn)車間的窗戶應(yīng)安裝易拆卸清洗的不易生銹的紗網(wǎng)。

5.2.7.3 作業(yè)區(qū)對外出入門戶應(yīng)裝設(shè)空氣簾。

5.2.7.4 生產(chǎn)車間入口應(yīng)設(shè)風(fēng)?。L(fēng)淋通道），風(fēng)浴區(qū)的空氣應(yīng)經(jīng)過濾器循環(huán)。

5.2.8 照明設(shè)施

      生產(chǎn)車間的照明燈應(yīng)具有防爆功能，光線能保證生產(chǎn)正常進(jìn)行（以不改變物體本色為宜），并應(yīng)配備應(yīng)急照明設(shè)施。

5.2.9 通風(fēng)設(shè)施

5.2.9.1 生產(chǎn)車間的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，確保作業(yè)中產(chǎn)生的蒸汽及時(shí)排除。關(guān)鍵工序和接觸產(chǎn)品的壓縮空氣應(yīng)配備能濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其他雜物的設(shè)施。生產(chǎn)、包裝及暫存等場所應(yīng)設(shè)有良好通風(fēng)換氣設(shè)施。

5.2.9.2 作業(yè)區(qū)的排氣口應(yīng)裝設(shè)防止動(dòng)物侵入的裝置，進(jìn)氣口應(yīng)設(shè)有空氣過濾設(shè)備，并易于拆卸清洗或更換。

5.2.9.3 生產(chǎn)車間的空氣清潔程度應(yīng)定期監(jiān)測，確?？諝馇鍧?。

5.2.10 供水設(shè)施

5.2.10.1 加工設(shè)備、用具等的清洗和衛(wèi)生設(shè)施等用水，應(yīng)保持有適當(dāng)溫度和一定壓力的流動(dòng)水。

5.2.10.2 儲(chǔ)水槽（塔、池）、與水直接接觸的供水管道、器具應(yīng)采用無毒、無異味、防腐、不會(huì)造成污染水質(zhì)的材料構(gòu)造，并有防污染的控制措施。

5.2.10.3 非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與食品生產(chǎn)用水的管道系統(tǒng)之間應(yīng)以明顯顏色標(biāo)示區(qū)分。

5.2.11 洗手設(shè)施

      生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置洗手和作業(yè)人員消毒的衛(wèi)生設(shè)施和清潔劑，并定期做好維修、保養(yǎng)，確保所有進(jìn)人車間人員雙手的清洗和消毒。洗手設(shè)施的排水，應(yīng)設(shè)有防止氣體逆流和動(dòng)物侵入的裝置。

5.2.12 倉庫

5.2.12.1 依原輔料、半成品及成品等性質(zhì)的不同，分別確定貯存場所及其對應(yīng)的溫度要求。貯存成品的低溫冷庫還應(yīng)設(shè)有溫度記錄儀。

5.2.12.2 倉庫備有數(shù)量足夠的棧板（或托盤），貯藏物品距離墻壁、地面均應(yīng)在20cm以上，確?？諝饬魍己?，物品搬運(yùn)方便。

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