1 范圍

      本標準規(guī)定了甜味冰的術語和定義、技術要求、生產過程控制、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸、貯存和銷售等要求。

      本標準適用于定型預包裝甜味冰的生產、流通和檢驗。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

      GB 317 白砂糖

      GB 2759.1 冷凍飲品衛(wèi)生標準

      GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準

      GB/T 4789.1 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 總則

      GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定

      GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定

      GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

      GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗

      GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

      GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

      GB/T 5009.13 食品中銅的測定

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

      GB 7718 預包裝食品包裝通則

      GB 14880 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準

      GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

      SB/T 10009 冷凍飲品檢驗方法

      定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本標準。

3.1

      甜味冰 sweet ice

      以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經混合、滅菌、灌裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品，如甜橙味甜味冰、菠蘿味甜味冰等。

4 技術要求

4.1 原輔材料

4.1.1 飲用水：應符合GB5749的規(guī)定。

4.1.2 白砂糖：應符合GB317的規(guī)定。

4.1.3 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑：應選用GB2760和GB 14880中允許使用的食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑；還應符合相應的食品添加劑產品標準。

4.2 感官要求

      應符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

4.3 凈含量

      應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

4.4 衛(wèi)生指標

      總砷、鉛、銅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌的限量應符合GB2759.1的規(guī)定。

4.5 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的添加限量

      產品中食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的添加限量應符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。

5 生產過程控制

      生產企業(yè)在生產過程中應符合GB 14881的規(guī)定。

6 檢驗方法

6.1 感官要求

      在凍結狀態(tài)下，取單只包裝樣品，置于清潔、干燥的白瓷盤中，先檢查包裝質量，然后剝開包裝物，用目測檢查色澤、形態(tài)、雜質等，用口嘗、鼻嗅檢查其他感官要求。

6.2 凈含量

      用感量為0.1g的天平，先稱量單件包裝樣品的總量，再稱量其包裝物，計算兩次稱量之差。

6.3 總砷

      按照GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。

6.4 鉛

      按照GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。

6.5銅

      按照GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。

6.6 菌落總數(shù)

      按照 GB/T 4789.2規(guī)定的方法檢驗。

6.7 大腸菌群

      按照GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗。

6.8 致病菌

      按照GB/T 4789.4、GB/T 4789.5和GB/T 4789.10規(guī)定的方法檢驗。

7 檢驗規(guī)則

7.1 出廠檢驗

7.1.1 成品出廠前應經工廠檢驗部門逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。

7.1.2 出廠檢驗項目包括感官要求、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群。

7.2 型式檢驗

7.2.1 正常生產時，每半年應進行一次型式檢驗，但有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：

      a）新產品試制鑒定時；

      b）產品長期停產后，恢復生產時；

      c）當原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；

      d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；

      e）質量檢驗機構提出檢驗要求時。

7.2.2 型式檢驗項目包括技術要求中的全部項目。

7.3 組批

      同一班次、同一品種、同規(guī)格、同一生產線的產品為一批。

7.4 抽樣方法和數(shù)量

      在成品庫按批隨機分散均勻抽樣，抽樣單位以箱計。抽查箱數(shù)按式（1）計算，但不應少于3箱（含3箱）。

      式中：

      S——抽樣箱數(shù)；

      N——被檢產品實際箱數(shù)。

      每箱抽取的件數(shù)（最小包裝）按式（2）計算，但不得少于12件。

      式中：

      S₁——取樣件數(shù)；

      N₁——每箱中的件數(shù)。

7.5 判定規(guī)則

7.5.1 出廠檢驗判定和復驗

7.5.1.1 出廠檢驗項目全部符合本標準，判為合格品。

7.5.1.2 出廠檢驗項目有一項（菌落總數(shù)和大腸菌群除外）不符合本標準，可以加倍抽樣復驗，復驗后仍不符合本標準，判為不合格品。

7.5.1.3 菌落總數(shù)和大腸菌群中若有一項不符合本標準，判為不合格品，不應復驗。

7.5.2 型式檢驗判定和復驗

7.5.2.1 型式檢驗項目全部符合本標準，判為合格品。

7.5.2.2 型式檢驗項目不超過三項（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌除外）不符合本標準，可以加倍抽樣復驗，復驗后仍有一項不符合本標準，判為不合格品。型式檢驗項目超過三項不符合本標準，不應復驗，判為不合格品。

7.5.2.3 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌中若有一項不符合本標準，判為不合格品，不應復驗。

8 標簽

      單件預包裝產品的標簽應符合GB 7718的規(guī)定。

9 包裝

9.1 包裝材料應符合有關國家標準的規(guī)定。

9.2 單件包裝應完整，封口嚴密，不破損，內容物無裸露現(xiàn)象。

9.3 包裝箱應牢固、整齊、完整、無破損，且外表清潔，與所裝內容物相符合，箱外膠封。

10 運輸

10.1 運輸車輛應符合衛(wèi)生要求。短途運輸可以使用冷藏車或有保溫設施的車輛，長途運輸應使用具有制冷功能的運輸車。

10.2 不應與有毒、有污染的物品混裝、混運。運輸時防止擠壓。

10.3 搬運產品應輕拿輕放，嚴禁摔扔、撞擊、擠壓。

11 貯存

11.1 產品應貯存在≤-18℃的專用冷庫內，冷庫應定期清掃、消毒。

11.2 產品應使用垛墊堆碼，離墻不應低于20cm，堆碼高度不宜超過2m。

11.3 產品貯存過程中不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)的物品或其他雜物一起存放。

12 銷售

      產品應在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜的溫度應≤-15℃。

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