1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用冰的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程控制、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和銷售等要求。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于定型預(yù)包裝食用冰的生產(chǎn)、流通和檢驗。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

      GB 2759.1 冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 4789.1 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 總則

      GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

      GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定

      GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗

      GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗

      GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

      GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

      GB/T 5009.13 食品中銅的測定

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 預(yù)包裝食品包裝通則

      GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

      SB/T 10009 冷凍飲品檢驗方法

      定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

      食用冰 edible ice

      以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。

4 技術(shù)要求

4.1 主要原料

      飲用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。

4.2 感官要求

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

4.3 凈含量

      應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

4.4 衛(wèi)生指標(biāo)

      總砷、鉛、銅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌的限量應(yīng)符合GB2759.1的規(guī)定。

4.5 生產(chǎn)過程控制

      生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5 檢驗方法

5.1 感官要求

      在凍結(jié)狀態(tài)下，取單只包裝樣品，置于清潔、干燥的白瓷盤中，先檢查包裝質(zhì)量，然后剝開包裝物，用目測檢查色澤、形態(tài)、雜質(zhì)等，用口嘗、鼻嗅檢查其他感官要求。

5.2 凈含量

      用感量為0.1g的天平，先稱量單件包裝樣品的總量，再稱量其包裝物，計算兩次稱量之差。

5.3 總砷

      按照GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。

5.4 鉛

      按照 GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。

5.5 銅

      按照GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。

5.6 菌落總數(shù)

      按照GB/T 4789.2規(guī)定的方法檢驗。

5.7 大腸菌群

      按照GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗。

5.8 致病菌

      按照 GB/T 4789.4、GB/T 4789.5和GB/T 4789.10規(guī)定的方法檢驗。

6 檢驗規(guī)則

6.1 出廠檢驗

6.1.1 成品出廠前應(yīng)經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。

6.1.2 出廠檢驗項目包括感官特性、凈含量偏差、菌落總數(shù)和大腸菌群。

6.2 型式檢驗

6.2.1 正常生產(chǎn)時，每半年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗，但有下列情況之一時，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：

      a）新產(chǎn)品試制鑒定時；

      b）產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；

      c）當(dāng)原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

      d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

      e）質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)提出檢驗要求時。

6.2.2 型式檢驗項目包括技術(shù)要求中的全部項目。

6.3 組批

      同一班次、同一品種、同規(guī)格、同一生產(chǎn)線的產(chǎn)品為一批。

6.4 抽樣方法和數(shù)量

      在成品庫按批隨機(jī)分散均勻抽樣，抽樣單位以箱計。抽查箱數(shù)按式（1）計算，但不應(yīng)少于3箱（含3箱）。

      式中：

      S——抽樣箱數(shù)；

      N——被檢產(chǎn)品實際箱數(shù)。

      每箱抽取的件數(shù)（最小包裝）按式（2）計算，但不得少于12件。

      式中：

      S₁——取樣件數(shù)；

      N₁——每箱中的件數(shù)。

6.5 判定規(guī)則

6.5.1 出廠檢驗判定和復(fù)驗

6.5.1.1 出廠檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。

6.5.1.2 出廠檢驗項目有一項（菌落總數(shù)和大腸菌群除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗，復(fù)驗后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。

6.5.1.3 菌落總數(shù)和大腸菌群中若有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗。

6.5.2 型式檢驗判定和復(fù)驗

6.5.2.1 型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。

6.5.2.2 型式檢驗項目不超過三項（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗，復(fù)驗后仍有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。型式檢驗項目超過三項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)復(fù)驗，判為不合格品。

6.5.2.3 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌中若有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗。

7 標(biāo)簽

      單件預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。

8 包裝

8.1 包裝材料應(yīng)符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

8.2 單件包裝應(yīng)完整，封口嚴(yán)密，不破損，內(nèi)容物無裸露現(xiàn)象。

8.3 包裝箱應(yīng)牢固、整齊、完整、無破損，且外表清潔，與所裝內(nèi)容物相符合，箱外膠封。

9 運輸

9.1 運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。短途運輸可以使用冷藏車或有保溫設(shè)施的車輛，長途運輸應(yīng)使用具有制冷功能的運輸車。

9.2 不應(yīng)與有毒、有污染的物品混裝、混運。運輸時防止擠壓，裝卸時輕搬、輕放。

9.3 組批

      同一班次、同一品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

10 貯存

10.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在≤-12℃的專用冷庫內(nèi)，冷庫應(yīng)定期清掃、消毒。

10.2 產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離墻不應(yīng)低于20cm，堆碼高度不宜超過2m。

10.3 產(chǎn)品貯存過程中不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)的物品或其他雜物一起存放。

11 銷售

      產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜的溫度應(yīng)≤-12℃。

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。