1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魔芋即食食品的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、技術(shù)要求及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于魔芋即食食品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
GB 5009.22 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定
GB 5009.227 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
GB 5009.229 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 14880 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 18104 魔芋精粉
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量
NY/T 494 魔芋粉
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第75號(hào)［2005］《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1 魔芋即食食品
以飲用水、魔芋或魔芋粉或魔芋精粉為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)調(diào)粉、膨化、熟制成型、浸泡、冷凍或不冷凍、蒸煮或不蒸煮、調(diào)味或不調(diào)味、包裝、殺菌或不殺菌等工序，添加或不添加方便調(diào)料包制成的魔芋即食食品。
3.2 方便調(diào)料包
用于調(diào)味和提供營(yíng)養(yǎng)的可食用物料包，如調(diào)味料、蔬菜、豆類、堅(jiān)果、畜禽、水產(chǎn)等加工制品。
4 技術(shù)要求
4.1 原輔料要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求及檢驗(yàn)方法
感官要求及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求及檢驗(yàn)方法
項(xiàng)目 | 要求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 | 取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，檢查有無(wú)異物，聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口品其滋味 |
滋味、氣味 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味，無(wú)異味 | |
狀態(tài) | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的組織狀態(tài)，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物 |
4.3 理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH），mg/g ≤ | 3.0 | GB 5009.229 冷溶劑自動(dòng)電位滴定法 |
過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)），g/100g ≤ | 0.25 | GB 5009.227 滴定法 |
鉛（以Pb計(jì)），mg/kg ≤ | 1.0 | GB 5009.12 |
黃曲霉毒素B1，μg/kg ≤ | 2.5 | GB 5009.22 |
a 僅適用于脂肪含量大于10％以上的產(chǎn)品。 | ||
4.4 微生物限量及檢驗(yàn)方法
微生物限量及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物限量及檢驗(yàn)方法
項(xiàng)目 | 采樣方案a及限量 | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | o | m | M | ||
菌落總數(shù)（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 10a | GB 4789.2 |
大腸菌群（CFU/g） | 5 | 2 | 20 | 10 | GB 4789.3 第二法 |
沙門氏菌（/25g） | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.4 |
金黃色葡萄球菌（CFU/g） | 5 | 1 | 100 | 1000 | GB 4789.10 第二法 |
注1：a樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 注2：添加方便調(diào)料包，微生物混合后檢測(cè)。 | |||||
4.5 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
4.5.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760規(guī)定及國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的相關(guān)公告。
4.5.2食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。
4.6 凈含量及檢驗(yàn)方法
凈含量按照《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定執(zhí)行，檢驗(yàn)方法按 JJF 1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》規(guī)定執(zhí)行。
4.7 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
5 檢驗(yàn)規(guī)則
5.1 組批
以同一班次、同一品種的產(chǎn)品為一批。
5.2抽樣方法和數(shù)量
5.2.1 出廠檢驗(yàn)時(shí)，從生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)對(duì)同一批次產(chǎn)品隨機(jī)抽取，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及留樣的需要。
5.2.2 型式檢驗(yàn)時(shí)，從生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)對(duì)同一批次產(chǎn)品隨機(jī)抽取，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足型式檢驗(yàn)項(xiàng)目的需要。
5.3 出廠檢驗(yàn)
5.3.1 產(chǎn)品需經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格后方可出廠。
5.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、凈含量（僅適用于定量包裝商品）、菌落總數(shù)、大腸菌群。
5.4 型式檢驗(yàn)
本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中規(guī)定的所有項(xiàng)目均為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目，型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；
b）主要原料、關(guān)鍵設(shè)備或關(guān)鍵工藝有重大變動(dòng)，可能影響食品質(zhì)量安全時(shí)；
c）停產(chǎn)三個(gè)月以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
d）國(guó)家有關(guān)監(jiān)管部門提出時(shí)；
e）其他。
5.5 判定
出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目和型式檢驗(yàn)項(xiàng)目均按照以下要求進(jìn)行判定：
當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則判為合格產(chǎn)品。有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求時(shí)，使用留樣或?qū)νa(chǎn)品再次隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行復(fù)檢，若結(jié)果均符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判定該批次產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，如復(fù)檢項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判定為不合格。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。
6 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期
6.1 標(biāo)簽
產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和有關(guān)規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB 28050的規(guī)定。
6.2 包裝
包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
6.3 運(yùn)輸和貯存
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
6.4 保質(zhì)期
生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品工藝特性確定保質(zhì)期。
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