1 范圍
本文件規(guī)定了方便岳池米粉（米線）的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
本文件適用于以大米為主要原料，添加或不添加一種或多種食用淀粉、藥食兩用植物及其制品，經(jīng)成型、定量、包裝等工序制成的免煮條狀岳池米粉（米線）產(chǎn)品（可配調(diào)味包）。
2 規(guī)范性引用文件
本文件中引用的文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則
GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)
GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)
GB/T 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定
GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定方法
GB 5009.22 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定
GB 5009.239 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 23587 粉條
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB/T 29343 木薯淀粉
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào) 定量包裝計(jì)量監(jiān)督管理辦法
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2009】第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定
3 術(shù)語(yǔ)和定義
本文件采用下列術(shù)語(yǔ)和定義：
3.1 復(fù)水率
米粉塊經(jīng)85℃以上的水浸泡一定時(shí)間后，粉條恢復(fù)鮮米粉性狀的能力。以米粉復(fù)水后增加的質(zhì)量與復(fù)水前質(zhì)量的百分比表示。
3.2 斷條率
粉條按照規(guī)定條件復(fù)水后，出現(xiàn)斷條的比例。
4 技術(shù)要求
4.1 原料、輔料要求
原料、輔料應(yīng)當(dāng)符合《岳池米粉（米線）原料規(guī)范》的要求。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 具有產(chǎn)品固有的均勻一致的色澤，不呈現(xiàn)漂白色澤 | 取適量樣品放置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下，目測(cè)色澤、組織形態(tài)，鑒別其氣味、滋味，檢查有無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。 取帶蓋容器，將米粉和調(diào)味料（如有）放入容器中，按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的加水量（或米粉重量3-5倍的水），加入95℃以上的水，加蓋，浸泡適當(dāng)時(shí)間，開(kāi)蓋，攪拌，觀察粉條的形態(tài)，鑒別其 氣味、滋味和口感。 |
組織形態(tài)/ 性狀 | 具有產(chǎn)品固有的形狀，米粉性狀均勻一致，有韌性，無(wú)霉變 | |
氣味、滋味 | 具有品固有的氣味、滋味，無(wú)酸敗味、霉味和其他異味 | |
雜質(zhì) | 無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì) | |
口感 | 口感滑爽、柔韌、有彈性、不粘牙，無(wú)硬芯 |
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 | ||
干粉 | 半干粉 | 濕粉 | ||
水分（g/100g） | ≤17.0 | 17.0~50.0 | ≥50.0 | GB 5009.3 |
酸度（T） | ≤10.0 | GB 5009.239 | ||
斷條率（％） | ≤10.0 | GB/T 23587 | ||
鎘（以Cd計(jì)）（mg/kg） | ≤0.2 | GB 5009.15 | ||
鉛（Pb）（mg/kg） | ≤0.5 | GB 5009.12 | ||
氰化物a（以CN-計(jì)）/（mg/kg） | ≤1.5 | GB/T 29343 | ||
黃曲霉毒素B1（μg/kg） | ≤5.0 | GB 5009.22 | ||
a僅適用于含有木薯淀粉為輔料生產(chǎn)的產(chǎn)品。 | ||||
4.4 微生物限量
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物限量
項(xiàng)目 | 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示） | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | o | m | M | ||
菌落總數(shù)/（CFU/g） | 5 | 2 | 105 | 106 | GB/T 4789.2 |
大腸菌群/（MPN/g） | 5 | 2 | 20 | 102 | GB/T 4789.3平板計(jì)數(shù)法 |
致病菌 | 不得檢出 | GB/T 4789.4 | |||
b樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。 | |||||
4.5 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
4.6 真菌毒素限量
應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。
4.7 農(nóng)藥殘留限量
應(yīng)符合GB2763等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
4.8 添加劑限量要求
應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
4.9 凈含量及允許短缺量
按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，依照J(rèn)JF1070中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
4.10 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
5 檢驗(yàn)規(guī)則
5.1 原輔料檢驗(yàn)
原輔料入庫(kù)需經(jīng)本單位檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格或索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明后方可入庫(kù)。
5.2 出廠檢驗(yàn)
5.2.1 產(chǎn)品出廠需經(jīng)逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。
5.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、斷條率、粘條率、凈含量及允許短缺量。
5.3 型式檢驗(yàn)
5.3.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
a）產(chǎn)品定型時(shí)；
b）當(dāng)原料來(lái)源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；
c）出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；
d）停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
e）國(guó)家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。
5.3.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。
5.4 組批
以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。
5.5 抽樣方法和抽樣數(shù)量
5.5.1 出廠檢驗(yàn)每次在每批中隨機(jī)抽取不少于1kg（不低于2個(gè)最小銷售包裝）的成品進(jìn)行檢測(cè)，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為留樣樣品。
5.5.2 型式檢驗(yàn)抽樣應(yīng)在出廠檢驗(yàn)合格批次中隨機(jī)抽取不少于2kg（不低于4個(gè)最小銷售包裝）的產(chǎn)品作為檢測(cè)樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。
5.6 判定規(guī)則
所檢項(xiàng)目全部合格判為合格。若出現(xiàn)不合格項(xiàng)時(shí)，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)合格則判為該批產(chǎn)品合格；如仍有不合格項(xiàng)目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物項(xiàng)目不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。
6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期
6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽
產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和國(guó)家質(zhì)檢總局令［2009］第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。
6.2 包裝
包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，封口嚴(yán)密，包裝牢固。
6.3 運(yùn)輸
應(yīng)當(dāng)符合《岳池米粉（米線）生產(chǎn)管理基本要求》的規(guī)定。
6.4 貯存
應(yīng)當(dāng)符合《岳池米粉（米線）生產(chǎn)管理基本要求》的規(guī)定。
6.5 保質(zhì)期
符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。
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