1 范圍
本文件規(guī)定了凍干方便米面制品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。
本文件適用于凍干方便米面制品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 17400 食品安全國家標準 方便面
GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則
GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量
QB/T 2652 方便米粉（米線）
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
凍干
全稱為真空冷凍干燥，是指產(chǎn)品經(jīng)預(yù)處理快速冷凍后，送入真空干燥倉中脫水而成，在真空條件下，水分由固態(tài)冰升華為氣態(tài)，從而使物料脫水干燥。最大程度地保留了產(chǎn)品的色、香、味、型和營養(yǎng)。
3.2
凍干方便米面制品
以小麥粉、大米（粉）、雜糧粉等谷物為主要原料，添加或不添加輔料，采用凍干技術(shù)加工制成的預(yù)制食品，搭配或不搭配方便調(diào)料，僅需簡單加熱或沖泡就能食用的食品。
4 產(chǎn)品分類
4.1 凍干方便面
以小麥粉和/或雜糧粉為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)和面、壓延成型、蒸煮、凍干等工序制成的面塊；或以面條為主要原料，經(jīng)熟化、凍干、包裝等工序制成的面塊；搭配或不搭配方便調(diào)料，組合包裝而成的產(chǎn)品。
4.2 凍干方便米粉（米線）
以大米或大米粉為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)磨粉或不磨粉、蒸粉、成型、蒸煮、凍干等工序制成的米粉塊；或以米粉（米線）為主要原料，經(jīng)蒸煮、凍干、包裝等工序制成的米粉塊；搭配或不搭配方便調(diào)料，組合包裝而成的產(chǎn)品。
4.3 凍干方便米飯（粥）
以大米為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)原料處理、蒸煮、凍干、包裝等工序制成的米飯或粥塊，搭配或不搭配方便調(diào)料，組合包裝而成的產(chǎn)品。
4.4 其他
除凍干方便面、凍干方便米粉（米線）、凍干方便米飯（粥）外的凍干方便米面制品。
5 技術(shù)要求
5.1 原料要求
產(chǎn)品中使用的原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和相關(guān)規(guī)定。如食品原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用已獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
5.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有該品種產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 | GB 17400 |
滋味、氣味 | 具有該品種產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味，無異味、無異嗅 | |
狀態(tài) | 外形較整齊或一致，允許有少量碎塊、粉末，無正常視力可見外來異物 |
5.3 理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
水分，g/100g面塊、米粉塊、米飯或粥塊 ≤ | 6.0 | GB 5009.3第二法 |
復(fù)水率，面塊、米粉塊 ≥ | 200 | QB/T 2652 |
5.4 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762中谷物制品的規(guī)定。
5.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。
5.6 微生物限量
5.6.1 致病菌限量應(yīng)符合GB 29921中方便面米制品的規(guī)定。
5.6.2 微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物限量
項 目 | 采樣方案a及限量 | 檢驗方法 | |||
n | 0 | m | M | ||
菌落總數(shù)b，CFU/g | 5 | 2 | 10 | 10 | GB 4789.2 |
大腸菌群b，CFU/g | 5 | 2 | 10 | 10 | GB 4789.3 |
霉菌c，CFU/g | 5 | 2 | 50 | 10 | GB 4789.15 |
a樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 b主料（面塊、米粉塊、米飯或粥塊等）與調(diào)料的混合檢驗。 c僅限于凍干方便米飯（粥），主料（米飯或粥塊）與調(diào)料的混合檢驗。 | |||||
5.7 凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。
5.8 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑
5.8.1 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
5.8.2 食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。
6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
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