1 范圍

      本文件規(guī)定了方便沖調(diào)食品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標志及包裝、貯存、運輸。

      本文件適用于方便沖調(diào)食品的生產(chǎn)、檢驗和管理。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中：注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則

      GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準

      GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

      GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量

      GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則

      GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定

      GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)

      GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)

      GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品

      GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

      GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定

      GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

      GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定

      GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

     GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

      GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

      GB 5009.111 食品安全國家標準 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測定

      GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定

      GB/T 23781 黑芝麻糊

      GB/T 25733 藕粉

      T/SDSZC 001-2021

      GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      QB/T 2762 復(fù)合麥片

      LS/T 3302 方便雜糧粉

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      方便沖調(diào)食品

      以食用農(nóng)產(chǎn)品及制成品等為主，添加或不添加輔料，經(jīng)調(diào)配或不調(diào)配、磨粉或不磨粉等工藝加工制成，直接沖調(diào)或沖調(diào)加熱后食用的食品。

4 原輔料要求

4.1 食用農(nóng)產(chǎn)品

      應(yīng)符合食品安全國家標準和其他相關(guān)規(guī)定。

4.2 加工食品

      應(yīng)符合食品安全國家標準和其他相關(guān)標準的規(guī)定。

4.3 藥食同源物質(zhì)

      應(yīng)符合衛(wèi)生部門發(fā)布的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄》及相關(guān)公告的規(guī)定。

4.4 新資源食品

      應(yīng)符合衛(wèi)生部門發(fā)布的新資源食品的公告及其他規(guī)定。

4.5 食品添加劑（含食品用香精）、營養(yǎng)強化劑

      應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標準。

      注：常見原輔料執(zhí)行標準見附錄A。

5 生產(chǎn)工藝

      生產(chǎn)工藝包括但不僅限以下類型：

      分裝工藝：原料→分裝→檢驗→入庫；

      注：分裝工藝僅限純麥片產(chǎn)品。

      混合工藝：原料→配料→混合→成型（不成型）→滅菌（不滅菌）→包裝→檢驗→入庫；

      熟制工藝：原料→混料（不混料）→熟制→磨粉（不磨粉）→調(diào)配（不調(diào)配）→滅菌（不滅菌）→包裝→檢驗→入庫。

6 檢驗指標

6.1 感官指標

      感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表 1

6.2 理化指標

      理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表 2

6.3 污染物和真菌毒素限量

6.3.1 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。其中，以谷物為主的沖調(diào)谷物制品（表3中以麥片代稱）應(yīng)符合麥片的規(guī)定，以谷物為主，添加蔬菜、水果、堅果、畜禽、水產(chǎn)等加工制品的沖調(diào)谷物制品應(yīng)符合帶餡（料）面米制品的規(guī)定，以其他淀粉質(zhì)類原料為主的沖調(diào)谷物制品應(yīng)符合淀粉制品的規(guī)定。

6.3.2 以谷物為主的沖調(diào)谷物制品的真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761中谷物及其制品的規(guī)定。

6.3.3 具體指標見表3。

表 3

6.4 微生物限量

以上為標準部分內(nèi)容，如需看標準全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標準正版。