1 范圍

      本文件界定了柳州螺螄粉原材料冷鏈物流涉及的術(shù)語和定義，規(guī)定了冷藏冷凍設(shè)備、溫度控制、儲(chǔ)期管理、出入庫、配送和質(zhì)量管理的要求。

      本文件適用于柳州行政區(qū)域內(nèi)柳州螺螄粉生產(chǎn)所需原材料冷鏈物流的運(yùn)輸。

2 規(guī)范性引用文

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 31605 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

      GB 50072 冷庫設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

      QC/T 449 保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      原材料 raw materials

      生產(chǎn)柳州螺螄粉產(chǎn)品的基本原料，包括糧食加工品類、蔬菜類、香辛料類、食用菌類、水產(chǎn)品類、畜禽肉類等。

3.2

      冷鏈物流 cold chain logistics

      以溫度控制為主要手段，在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，保證食品質(zhì)量的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

4 冷藏冷凍設(shè)備要求

4.1 冷庫

4.1.1 冷庫設(shè)計(jì)建造應(yīng)符合GB 50072的要求，冷庫內(nèi)配備應(yīng)急照明裝置和應(yīng)急開門裝置。

4.1.2 冷庫封閉站臺(tái)的寬度及其內(nèi)部溫度可根據(jù)使用要求確定，宜設(shè)控溫穿堂，其外圍結(jié)構(gòu)應(yīng)滿足相應(yīng)的保溫要求，并應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的冷藏門和連接冷藏車的密閉軟門套。

4.1.3 非控溫穿堂或站臺(tái)的凍結(jié)物冷藏間門口宜配置冷風(fēng)幕或耐低溫的透明塑料門簾等，并宜設(shè)置回籠間。

4.1.4 冷庫內(nèi)應(yīng)根據(jù)需要合理配置溫濕度等自動(dòng)監(jiān)測裝置，實(shí)現(xiàn)高溫自動(dòng)報(bào)警，能實(shí)時(shí)顯示監(jiān)測參數(shù)并自動(dòng)記錄，根據(jù)應(yīng)在庫房面積，每個(gè)庫房內(nèi)的適當(dāng)位置設(shè)置不少于2個(gè)溫度監(jiān)測裝置。

4.1.5 每年均應(yīng)對冷庫內(nèi)外安裝的溫濕度監(jiān)測裝置進(jìn)行校準(zhǔn)，保證溫濕度數(shù)據(jù)監(jiān)測的精度。

4.2 冷鏈運(yùn)輸工具

4.2.1 保溫車、冷藏車應(yīng)符合QC/T 449的規(guī)定。

4.2.2 冷鏈運(yùn)輸工具應(yīng)配備溫濕度監(jiān)控、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置，監(jiān)控裝置應(yīng)定期校驗(yàn)。

4.2.3 運(yùn)輸工具箱體應(yīng)使用防水、防銹、耐腐蝕的材料，箱體內(nèi)壁應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。

5 溫度控制要求

5.1 倉儲(chǔ)溫度控制

5.1.1 庫內(nèi)溫度應(yīng)滿足冷藏、冷凍食品的貯存工藝要求并保持穩(wěn)定，冷凍的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)不高于-18℃，需冷藏的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)為0℃～10℃。對于有濕度要求的食品，還應(yīng)滿足相應(yīng)的濕度儲(chǔ)存要求。

5.1.2 冷庫應(yīng)保障制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)并定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到規(guī)定溫度要求。

5.1.3 柳州螺螄粉原材料倉儲(chǔ)溫度控制要求參見附錄A。

5.2 運(yùn)輸工具溫度控制

5.2.1 運(yùn)輸工具應(yīng)提前預(yù)冷，將溫度降到相應(yīng)的數(shù)值。

5.2.2 運(yùn)輸過程溫度應(yīng)與運(yùn)輸產(chǎn)品所需溫度環(huán)境相匹配，保持運(yùn)輸溫度穩(wěn)定并定時(shí)監(jiān)測。

5.2.3 同一運(yùn)輸箱體內(nèi)不應(yīng)擺放不同溫度要求的產(chǎn)品，運(yùn)輸溫度控制要求參見附錄A。

6 儲(chǔ)期管理

6.1 食品堆碼區(qū)域應(yīng)合理規(guī)劃并設(shè)置相應(yīng)標(biāo)識(shí)，宜設(shè)置存儲(chǔ)區(qū)和操作區(qū)。

6.2 食品堆碼根據(jù)食品不同種類、不同規(guī)格、不同批號、不同生產(chǎn)時(shí)間、不同狀態(tài)、不同質(zhì)量等進(jìn)行合理的庫位規(guī)劃，防止串味，交叉污染。

6.3 食品堆碼時(shí)包裝標(biāo)簽朝外，箭頭朝上，高度應(yīng)符合底層外箱承受壓力，以包裝上標(biāo)識(shí)的堆碼層數(shù)為準(zhǔn)。

6.4 食品堆碼應(yīng)穩(wěn)固、整齊，不應(yīng)直接落地。

6.5 食品堆碼時(shí)距凍結(jié)物冷藏間頂棚大于20cm，離地離墻10cm以上。

6.6 嚴(yán)格控制產(chǎn)品在庫時(shí)間，按照“先進(jìn)先出”原則，臨近保質(zhì)期及在庫時(shí)間長的貨物應(yīng)優(yōu)先發(fā)出。

6.7 凍結(jié)物冷藏間和冷卻物冷藏間內(nèi)，若溫度無法滿足存儲(chǔ)要求且持續(xù)超過30min，應(yīng)及時(shí)處置。

6.8 其他要求應(yīng)符合GB 31605的規(guī)定。

7 出入庫要求

7.1 入庫要求

7.1.1 冷鏈物流提供方應(yīng)提前向收貨方預(yù)約交貨時(shí)間，收貨方應(yīng)按照入庫單的要求做好接貨準(zhǔn)備，根據(jù)產(chǎn)品的溫度要求對庫區(qū)環(huán)境溫度進(jìn)行調(diào)控檢驗(yàn)。

7.1.2 入庫檢驗(yàn)時(shí)收貨方應(yīng)按照合同或送貨單要求查驗(yàn)冷藏、冷凍產(chǎn)品的外觀、種類、數(shù)量、重量、包裝、保質(zhì)期及在途溫度記錄，同時(shí)查驗(yàn)冷藏食品、冷凍產(chǎn)品的中心溫度，如不符合要求不能入庫。

7.1.3 冷凍和冷藏食品根據(jù)車輛不同規(guī)格限定卸車時(shí)間，根據(jù)食品特性嚴(yán)格控制暴露在常溫下的時(shí)間，防止緩化。不應(yīng)將食品長時(shí)間暴露在常溫下。

      示例：冷凍和冷藏食品使用15m冷藏車輛運(yùn)輸時(shí)在30min內(nèi)完成裝卸車。

7.1.4 入庫時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，按照不同溫區(qū)順序迅速卸貨，不應(yīng)摔擲、落地和倒置。

7.1.5 入庫作業(yè)期間，產(chǎn)品無解凍現(xiàn)象，中心溫度波動(dòng)幅度不應(yīng)超過其規(guī)定溫度±3℃。

7.1.6 驗(yàn)收無誤后，雙方應(yīng)做好交接記錄，并及時(shí)將入庫信息更新至倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)。

7.2 出庫要求

7.2.1 倉庫管理人員審核提貨單的合法性，提貨單由提貨方開具，交由發(fā)貨方審核后開具出庫單，司機(jī)憑出庫單去倉庫提貨。

7.2.2 倉庫管理人員審核出庫單信息是否完整，包括單位名稱、物品名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單價(jià)、有關(guān)部門和人員簽字蓋章等。

7.2.3 倉庫管理人員根據(jù)出庫單上完整準(zhǔn)確的信息進(jìn)行備貨，做好出庫貨物的拆分、包裝、分揀、稱重等工作。

7.2.4 在出庫作業(yè)過程中，管理人員應(yīng)根據(jù)單據(jù)信息與貨品進(jìn)行核對，交接人員應(yīng)簽字確認(rèn)。原始單據(jù)等資料歸入貨物檔案管理。

8 配送要求

8.1 在接收配送計(jì)劃信息后，應(yīng)制定送貨作業(yè)計(jì)劃，合理安排車輛。

8.2 冷藏運(yùn)輸應(yīng)采用冷藏車、保溫車等其他附帶保溫箱的專用運(yùn)輸設(shè)備，專車專用，運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)防凍、隔熱、保溫性能良好；應(yīng)定時(shí)對冷藏設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)及校驗(yàn)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)制冷設(shè)備有異常，應(yīng)停止使用，及時(shí)檢修。

8.3 運(yùn)輸設(shè)備廂門處宜加裝隔溫裝置。

8.4 運(yùn)輸設(shè)備廂體內(nèi)應(yīng)配置具有異常報(bào)警功能的溫度自動(dòng)記錄設(shè)備，對運(yùn)輸過程中箱體內(nèi)的溫度進(jìn)行監(jiān)測和記錄。

8.5 檢查車輛狀況是否符合配送要求，檢查制冷裝置運(yùn)行是否正常，廂體是否整潔、無異味、無污染，各項(xiàng)設(shè)施是否完好，車廂內(nèi)溫度是否達(dá)到預(yù)冷要求等；應(yīng)在裝車前清潔車廂內(nèi)部，定期消毒。

8.6 提貨裝車時(shí)應(yīng)逐一檢查食品的包裝是否完好、食品是否過期、是否有污染、是否有解凍變質(zhì)等問題；若發(fā)現(xiàn)有問題，應(yīng)及時(shí)提出立即解決。

8.7 裝車時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照食品外包裝上的儲(chǔ)運(yùn)指示標(biāo)志進(jìn)行操作。

8.8 食品裝載時(shí)，食品與廂體頂部的距離應(yīng)大于20cm，使用支架、柵欄或其他裝置固定貨物，廂體底部宜裝配導(dǎo)風(fēng)槽。

8.9 在承運(yùn)方和收貨方進(jìn)行食品交接時(shí)，收貨方應(yīng)檢測食品的中心溫度，選擇靠近開門處食品的頂部和底部進(jìn)行溫度測量。冷凍食品中心溫度≤-15℃，冷藏產(chǎn)品中心溫度依據(jù)食品品類確定，雙方做好測溫記錄、檢測時(shí)間記錄、卸貨時(shí)間記錄，作為雙方食品交接憑證。

9 質(zhì)量管理

9.1 應(yīng)建立完善質(zhì)量管理部門并配備相應(yīng)的管理人員。

9.2 建立食品冷鏈物流服務(wù)相關(guān)的管理制度和作業(yè)指導(dǎo)書。

9.3 建立冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量管理體系和績效評價(jià)體系。

9.4 應(yīng)定期對物流作業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。

9.5 冷庫管理人員應(yīng)具備一定的專業(yè)知識(shí)和技能，特種設(shè)備人員應(yīng)根據(jù)《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》及國家相關(guān)規(guī)定持證上崗。冷庫作業(yè)人員應(yīng)持有健康證明。

9.6 建立完善的物流信息系統(tǒng)，記錄冷鏈作業(yè)過程中的全部信息記錄制度，實(shí)現(xiàn)冷鏈物流作業(yè)的全程監(jiān)控和可追溯性，冷鏈信息包括：產(chǎn)品入庫前一出庫后品類、產(chǎn)地信息、重量、批次、溫濕度等數(shù)據(jù)，所有記錄檔案應(yīng)保存2年以上。

9.7 建立冷鏈物流制冷系統(tǒng)故障、消防、盜竊、交通事故、預(yù)防災(zāi)害性等應(yīng)急處理預(yù)案，并定期演練。

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