1 范圍

      本文件界定了鮮濕螺螄粉的術(shù)語(yǔ)和定義、規(guī)定了鮮濕螺螄粉加工廠的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)備與設(shè)施、建筑等相關(guān)要求。

      本文件適用于新建、擴(kuò)建、改建的鮮濕螺螄粉加工廠的設(shè)計(jì)和建造。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 3797 電氣控制設(shè)備

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 50016 建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范

      GB 50052 供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范

      GB 50057 建筑物防雷設(shè)計(jì)規(guī)范

      GB 50058 爆炸危險(xiǎn)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      鮮濕螺螄粉 fresh Liuzhou Luosifen

      以鮮濕米粉或調(diào)制半干粉或半干粉條和螺螄肉湯料為主要原料，加入辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料包，經(jīng)包裝制成的產(chǎn)品。

4 選址及廠區(qū)環(huán)境

4.1 一般要求

      應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

4.2 選址

4.2.1 廠區(qū)不允許選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，周圍不允許存在有毒廢棄物以及粉塵、有毒氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。

4.2.2 生產(chǎn)車間（制粉車間、生料加工間、配料間、熱加工間、冷卻間、內(nèi)包裝間等）外墻應(yīng)與嚴(yán)重污染源相距100m以上。生產(chǎn)車間外墻應(yīng)與中度污染源相距50m以上。

      注1：嚴(yán)重污染源是指可能產(chǎn)生病原性微生物污染或其他存在嚴(yán)重危害性污染物的場(chǎng)所，如省、市、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)級(jí)別醫(yī)院；化工廠、水泥廠、石材廠、石灰廠、冶煉廠、危險(xiǎn)化學(xué)品等存在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源隱患的場(chǎng)所；省、市、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)別的垃圾收集、存放、中轉(zhuǎn)、處理等場(chǎng)所；屠宰場(chǎng)；火葬場(chǎng)；畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)（超過(guò)50頭以上的家畜，200只以上的家禽）等場(chǎng)所。

      注2：中度污染源場(chǎng)所是指診所；村落社區(qū)級(jí)別的垃圾收集、存放、中轉(zhuǎn)、處理等場(chǎng)所；糞坑、化糞池、糞堆、旱廁等開(kāi)放式污染源；畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)（10頭以上的家畜，50只以上的家禽）等場(chǎng)所。

4.2.3 生產(chǎn)車間外墻應(yīng)與輕度污染源相距25m以上或采取有效措施隔離污

      注：輕度污染源場(chǎng)所是指經(jīng)常使用農(nóng)藥的連片菜地、稻田等種植場(chǎng)所（綠化樹(shù)林、花草等除外）；污水坑塘；死水魚塘；產(chǎn)生有毒有害氣體產(chǎn)品的工廠等。

4.2.4 車間外墻周圍25m內(nèi)不應(yīng)有易發(fā)生蟲害大量孳生的潛在場(chǎng)所；車間外墻距離易起揚(yáng)塵的主要交通道路25m以上或采取有效措施實(shí)施揚(yáng)塵隔離（鄉(xiāng)村道路15m以上）。

4.3 廠區(qū)環(huán)境

4.3.1 應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來(lái)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵涟踩健?/p>

4.3.2 廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。

4.3.3 廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)混凝土、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。

4.3.4 廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)以防止蟲害的孳生。

4.3.5 廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。

4.3.6 宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。

5 廠房和車間

5.1 一般要求

      應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

5.2 廠房布局

      廠房和車間的設(shè)計(jì)必須包括：原、輔料庫(kù)（區(qū)）、包材庫(kù)、成品庫(kù)、制粉車間［清洗、浸泡、磨漿（粉碎）、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、熟化、成型、干燥］（必要時(shí)）、生料加工間、配料間、熱加工間、冷卻間、內(nèi)包裝間、殺菌車間（必要時(shí)）、外包裝車間。

5.3 車間布局

5.3.1 生產(chǎn)車間入口應(yīng)設(shè)置更衣室，內(nèi)包裝間入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室。

5.3.2 生產(chǎn)車間劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。各區(qū)之間應(yīng)有效隔離，防止交叉污染。一般作業(yè)區(qū)通常包括原輔料庫(kù)（區(qū)）、包材庫(kù)、成品庫(kù)、外包裝車間等；準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)通常包括制粉車間、生料加工間、配料間、熱加工間等；清潔作業(yè)區(qū)通常包括冷卻間、內(nèi)包裝間等。

5.3.3 各作業(yè)區(qū)應(yīng)相互分隔，并按生進(jìn)熟出的單一流向原則，避免食品在貯存和生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)生交叉污染。

5.3.4 清潔作業(yè)區(qū)要求對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過(guò)濾裝置并定期清潔，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度（懸浮粒子、沉降菌）靜態(tài)時(shí)整體潔凈度至少應(yīng)達(dá)到300000級(jí)，同時(shí)配備相應(yīng)的溫度控制設(shè)備設(shè)施。

5.4 生產(chǎn)場(chǎng)所

5.4.1 原輔料庫(kù)、成品庫(kù)、包材庫(kù)、必備的生產(chǎn)車間總使用面積應(yīng)≥500㎡，熱加工車間的天花板宜離地面3m以上。

5.4.2 生產(chǎn)車間內(nèi)，設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，生產(chǎn)線的間距應(yīng)便于設(shè)備安置、人員操作及清潔消毒，一般寬度不少于0.6m。

5.4.3 對(duì)于自制鮮濕米粉或調(diào)制半干粉或半干粉條的生產(chǎn)企業(yè)，其制粉車間的面積應(yīng)≥150㎡、生產(chǎn)線的間距以及與墻面相距≥0.6m，熟化車間高度（天花板離地面）≥3.5m。

5.5 生產(chǎn)加工車間建筑裝飾

5.5.1 生產(chǎn)車間的頂棚、墻壁、隔斷和地面應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防滲透、防霉、不易破損脫落、易于清潔的材料建造。頂棚在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴落，防止蟲害和霉菌孳生；裸露食品上方的蒸汽、水、電等管路應(yīng)當(dāng)有防止灰塵散落及水滴掉落的防護(hù)措施。墻面或隔斷墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。

5.5.2 門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成。窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施（如貼膜等）防止玻璃破碎后對(duì)原料、包裝材料及食品造成污染。窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。不同潔凈區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。

5.6 檢驗(yàn)室

5.6.1 檢驗(yàn)室應(yīng)含天平、微生物檢驗(yàn)、理化分析等功能間，面積≥20㎡，并配備檢驗(yàn)設(shè)備、試劑等，能夠滿足檢驗(yàn)的基本要求。

5.6.2 微生物無(wú)菌室應(yīng)設(shè)置準(zhǔn)備間、緩沖間、潔凈室實(shí)驗(yàn)室。潔凈實(shí)驗(yàn)室面積≥4㎡。

5.6.3 檢驗(yàn)人員應(yīng)參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并取得學(xué)習(xí)培訓(xùn)證明。

6 設(shè)備與設(shè)施

6.1 一般要求

      應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

6.2 設(shè)備

6.2.1 生產(chǎn)設(shè)備

      應(yīng)配備與生產(chǎn)能力和實(shí)際工藝相適應(yīng)的設(shè)備，如選料、切配、配料、煮制、計(jì)量、灌裝、包裝、打碼、冷柜或冷庫(kù)等生產(chǎn)設(shè)備。自行生產(chǎn)鮮濕米粉或調(diào)制半干粉或半干粉條的企業(yè)應(yīng)具有原料清洗設(shè)備、浸泡設(shè)備、磨漿（粉碎）設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、熟化設(shè)備、成型設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備及自動(dòng)噴碼設(shè)備等；采用后殺菌工序的，應(yīng)具備殺菌設(shè)備或設(shè)施。

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