1 范圍

      本文件界定了螺螄煲的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了原輔料、感官、理化指標(biāo)、微生物含量、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期等內(nèi)容的要求。

      本文件適用于以螺螄（或螺螄肉）為主要原料，添加食用植物油（食用動(dòng)物油脂）、酸筍、豆瓣醬、食用鹽、醬油、白砂糖、味精、辣椒、紫蘇、蔥、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部輔料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、配料、炒制或烹制、冷卻、包裝（或分體包裝）、殺菌等工藝加工制成的螺螄煲。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB/T 317 白砂糖

      GB 2714 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜

      GB 2716 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油

      GB 2717 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油

      GB 2718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 釀造醬

      GB 2720 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 味精

      GB 2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽

      GB 2733 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

      GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則

      GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

      GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

      GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

      GB 4789.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)

      GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

      GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

      GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

      GB 5009.16 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中錫的測(cè)定

      GB 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

      GB 5009.44 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

      GB 5009.227 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 10146 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

      GB 20941 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

      GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

      GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀）

      GB/T 30383 生姜

      GH/T 1194 大蒜

      NY/T 744 綠色食品 蔥蒜類蔬菜

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      螺螄煲 Liuzhou river snail made with pot

      以螺螄（或螺螄肉）為主要原料，添加食用植物油（食用動(dòng)物油脂）、酸筍、豆瓣醬、食用鹽、醬油、白砂糖、味精、辣椒、蔥、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部輔料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、配料、炒制或烹制、冷卻、包裝（或分體包裝）、殺菌等工藝加工制成的預(yù)包裝食品。

4 要求

4.1 原輔料要求

4.1.1 螺螄或螺螄肉

      應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。

4.1.2 食用植物油（食用動(dòng)物油脂）

      食用植物油應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定；食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合GB 10146的規(guī)定。

4.1.3 酸筍

      應(yīng)符合GB 2714的規(guī)定。

4.1.4 食用鹽

      應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。

4.1.5 釀造醬

      應(yīng)符合GB 2718的規(guī)定。

4.1.6 醬油

      應(yīng)符合GB 2717的規(guī)定。

4.1.7 白砂糖

      應(yīng)符合GB/T 317的規(guī)定。

4.1.8 味精

      應(yīng)符合GB 2720的規(guī)定。

4.1.9 辣椒干、辣椒粉

      應(yīng)符合GB/T 30382的規(guī)定。

4.1.10 生姜

      應(yīng)符合GB/T 30383的規(guī)定。

4.1.11 蒜

      應(yīng)符合GH/T 1194的規(guī)定。

4.1.12 蔥

      應(yīng)符合NY/T 744的規(guī)定。

4.1.13 香辛料

      應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。

4.1.14 其它輔料

      應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.1.15 加工用水

      應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。

4.2 感官

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)正版。