1 范圍
本文件規(guī)定了柳州螺螄粉料包酸筍包的術語和定義、技術要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期。
本文件適用于柳州螺螄粉料包中的酸筍包。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2714 食品安全國家標準 醬腌菜
GB 2716 食品安全國家標準 植物油
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 31644 食品安全國家標準 復合調(diào)味料
GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 12456 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
DBS 45/034 食品安全地方標準 柳州螺螄粉
國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1 酸筍包 packet of Pickled bamboo shoots
以酸筍為主要原料，添加或不添加食用植物油、復合調(diào)味料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成的料包。
4 技術要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 酸筍
應符合GB 2714的規(guī)定。
4.1.2 食用植物油
應符合GB 2716的規(guī)定。
4.1.3 復合調(diào)味料
應符合GB 31644以及相關產(chǎn)品標準的規(guī)定。
4.1.4 生產(chǎn)用水
應符合GB 5749的規(guī)定。
4.2 感官要求
應符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 色澤均勻，呈乳白色或淡黃色，含香辛料的產(chǎn)品應具有相應輔料應有色澤，無霉斑，無黑點 |
組織形態(tài) | 筍塊呈塊、條、片、絲等狀，形態(tài)均勻一致，無異形 |
滋味與氣味 | 發(fā)酵香氣濃郁，筍香味濃，具有酸筍特有的發(fā)酵風味。鮮美爽口，酸味適宜。含香辛料的產(chǎn)品應具有相應輔料應有滋味 |
口感 | 硬度適中，脆嫩爽口，有咀嚼感 |
4.3 理化指標
應符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 |
總酸（以乳酸計），g/kg ≥ | 6 |
過氧化值（以脂肪計）a/（g/100g） ≤ | 0.25 |
注：a僅適用于含油脂類酸筍包 | |
4.4 污染物限量
應符合表3的規(guī)定。
表3 污染物限量
項目 | 指標 |
亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/kg）≤ | 10 |
其他污染物限量 | 應符合GB 2762的規(guī)定 |
4.5 微生物限量
應符合GB 2714的規(guī)定。
4.6 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。
5 食品添加劑
5.1 食品添加劑質量應符合國家相關標準和規(guī)定。
5.2 食品添加劑使用品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。
6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應符合GB 14881的規(guī)定。
7 檢驗方法
7.1 感官要求
取適量試樣置于白色瓷盤中，聞其氣味，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)；用溫開水漱口后，品其滋味、咀嚼其脆度。
7.2 理化指標
7.2.1 總酸
按GB 12456規(guī)定的方法測定。
7.2.2 過氧化值
按GB 5009.227規(guī)定的方法測定。
7.3 污染物限量
亞硝酸鹽按GB 5009.33規(guī)定的方法測定；其他污染物按GB 2762規(guī)定的方法測定。
7.4 微生物限量
按國家相關標準規(guī)定的方法測定。
7.5 食品添加劑
按國家相關標準規(guī)定的方法測定。
8 檢驗規(guī)則
8.1 組批
以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產(chǎn)品為一組批。
8.2 抽樣
每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。樣品分成兩份，一份用于檢驗，一份用于備檢。
8.3 出廠檢驗
8.3.1 每批產(chǎn)品均需經(jīng)企業(yè)質檢部門檢驗合格，并出具合格證明后方可出廠。
8.3.2 產(chǎn)品出廠時檢驗項目為感官要求、凈含量、總酸、過氧化值和大腸菌群。
8.4 型式檢驗
8.4.1 型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗：
a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；
b）停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時；
c）原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時；
d) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果差異較大時；
e）供需雙方對產(chǎn)品質量有爭議，請第三方進行仲裁時；
f）國家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時。
8.4.2 型式檢驗項目為本文件規(guī)定的所有檢驗項目。
8.5 判定規(guī)則
8.5.1 全部指標符合本文件要求時，判定為合格品。
8.5.2 微生物指標有一項或一項以上不符合本文件要求時，則判該批次為不合格品，不得復檢。除微生物指標外，其他指標若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。若復檢項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。
9 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期
9.1 標簽、標志
9.1.1 作為預包裝柳州螺螄粉的料包，產(chǎn)品標簽應符合DBS 45/034的規(guī)定；作為預包裝食品單獨進行銷售時，產(chǎn)品標簽應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。
9.1.2 產(chǎn)品運輸包裝貯運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。
9.2 包裝
9.2.1 內(nèi)包裝材料應符合有關標準要求，包裝應密封、防潮、防污染。產(chǎn)品預包裝材料應無毒無害無異味，防透水性好，并應符合國家相關食品安全標準及規(guī)定的要求。
9.2.2 凈含量按國家有關規(guī)定執(zhí)行。
9.3 運輸
運輸設備應潔凈衛(wèi)生，不應與散發(fā)強烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運。運輸途中要求達到防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時應輕拿輕放。
9.4 貯存
原輔料、成品應分開放置，不應混放。產(chǎn)品應貯存在干燥、陰涼、清潔、通風良好、衛(wèi)生安全的場所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設施。應離地離墻存放，不應與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味或影響產(chǎn)品質量的物品同處貯存。
9.5 保質期
預包裝產(chǎn)品可以根據(jù)自身產(chǎn)品質量狀況確定保質期。
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