1 范圍
本文件界定了調(diào)制半干粉包/半干粉條包的術(shù)語和定義、規(guī)定了原輔料、感官、理化指標(biāo)、微生物限量、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期等內(nèi)容的要求。
本文件適用于調(diào)制半干粉包/半干粉條包的加工。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 1354 大米
GB 2715 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糧食
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 4789.14 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 蠟樣芽胞桿菌檢驗(yàn)
GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定
GB 5009.36 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氰化物的測定
GB 5009.239 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB 31637 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
LS/T 3246 碎米
DBS45/050 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鮮濕米粉
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
調(diào)制半干粉包 semi-dried rice noodles
以大米（或大米粉）為主要原料（占比量≥55％），添加一種或多種食用淀粉類原料，大米經(jīng)浸泡、磨粉（打漿），再經(jīng)與食用淀粉類原料混合、高溫?cái)D出成型、冷卻、老化、包裝、滅菌（或不滅菌）等生產(chǎn)工藝加工而成的含水量在20％～48％的米粉料包。
注：食用淀粉類原料包括薯類、糧食谷物類原粉，食用淀粉等。
3.2
半干粉條包 semi-dried vermicelli
以薯類、豆類、谷類等食用淀粉類原料為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)漿、熟制成型、包裝等生產(chǎn)工藝加工而成的含水量在20％～48％的條狀淀粉類制品料包。
注：食用淀粉類原料包括薯類、糧食谷物類原粉，食用淀粉等。
4 原輔料要求
4.1 大米
應(yīng)符合GB1354的要求，其中碎米率指標(biāo)不作要求；真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。
4.2 碎米
應(yīng)符合LS/T 3246、GB 2715的要求，其中互混指標(biāo)不作要求。
4.3 食用淀粉類原料
應(yīng)符合GB 31637的規(guī)定。
4.4 生產(chǎn)用水
應(yīng)符合GB 5749的要求。
5 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 |
色澤 | 具有產(chǎn)品固有的色澤，均勻一致，無霉斑 |
氣味、滋味 | 具有產(chǎn)品固有的氣味，無霉味及其他異味，筋道爽口 |
組織形態(tài) | 條狀，粗細(xì)基本均勻一致，表面平滑、無并條、不發(fā)黏、無發(fā)霉、無變質(zhì)，無異物 |
6 理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化要求
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | |
調(diào)制半干粉 | 半干粉條 | |
水分/（g/100g） | 20~48 | |
粗細(xì)（mm） ≥ | 1.2 | |
酸度/（°T） ≤ | 2.0 | |
灰分/（g/100g） ≤ | 0.8 | |
鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ | 0.2 | |
無機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤ | 0.2 | |
鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg） ≤ | 0.2 | |
氫氰酸/（mg/kg） ≤ | 1.0 | |
短粉條率/（g/100g） ≤ | 10 | |
污染物限量 | 符合GB 2762規(guī)定中的大米制品要求 | 符合GB 2762規(guī)定中的淀粉及淀粉類制品要求 |
黃曲霉毒素B1/（μg/kg））≤ | 5.0 | |
其它真菌毒素 | 符合GB 2761的規(guī)定 | |
a °T表示以10.0g試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液［C（NaOH）＝0.01mol/L］的體積數(shù)（mL）。 b 使用木薯淀粉為原料時(shí)需測定氰化物。 | ||
7 微生物限量
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物限量
項(xiàng)目 | 采樣方案及限量 | |||
n | 0 | m | M | |
菌落總數(shù)（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 10 |
大腸菌群（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 10 |
注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值； M為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。 | ||||
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