1 范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志證明商標(biāo)柳州螺螄粉的術(shù)語(yǔ)和定義、授權(quán)范圍、原輔料要求、加工工藝要求、質(zhì)量要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、食用方法、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。
本文件適用于柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)審批授權(quán)的柳州螺螄粉企業(yè)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB/T 1532 花生
GB 2707 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品
GB 2712 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品
GB 2714 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜
GB 2716 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油
GB 2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽
GB 2733 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.9 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中淀粉的測(cè)定
GB 5009.124 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法
GB 7096 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 10146 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂
GB 12456 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀）
GB 31650 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量
DBS 45/034 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉
DBS 45/051 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 干制米粉
國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局 《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》
柳州市螺螄粉協(xié)會(huì) 《柳州螺螄粉地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1 地理標(biāo)志證明商標(biāo) geographical indication trademark
地理標(biāo)志是標(biāo)示某商品來(lái)源于某地區(qū)，并且該商品的特定質(zhì)量、信譽(yù)或其他特征，主要由該地區(qū)的自然因素或人文因素所決定的標(biāo)志。經(jīng)核準(zhǔn)注冊(cè)為證明商標(biāo)的地理標(biāo)志標(biāo)識(shí)是地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
3.2 柳州螺螄粉 Liuzhou Luosifen
以干制米粉和螺螄肉湯料為主要原料，加入獨(dú)立包裝的辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料制成的，經(jīng)煮制方可食用的柳州螺螄粉（方便即食型柳州螺螄粉執(zhí)行其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）。
［來(lái)源：DBS 45/034-2018,3.2］
3.3 干制米粉 dry rice noodle
以產(chǎn)自柳州的大米（或糙米）為主要原料，添加或不添加食用淀粉，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的干制米粉。
［來(lái)源：DBS 45/034-2018,3.1，有修改］
3.4 自然斷條率 naturally broken ratio
長(zhǎng)度不足平均長(zhǎng)度2/3的米粉的質(zhì)量占樣品總質(zhì)量的百分比。
3.5 熟斷條率 cooked broken ratio
米粉樣品在規(guī)定條件下煮熟后，被煮斷的根數(shù)占樣品總根數(shù)的百分比。
4 授權(quán)范圍
柳州螺螄粉地理標(biāo)志證明商標(biāo)授權(quán)范圍限于經(jīng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局備案的《柳州螺螄粉地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》規(guī)定的范圍，即柳州市行政區(qū)范圍內(nèi)的城中、柳北、柳南、魚峰、柳江五城區(qū)及柳州市轄柳城、鹿寨、融安、融水、三江五縣。
5 原輔料要求
5.1 干制米粉
應(yīng)符合DBS 45/051的規(guī)定。
5.2 螺螄或螺螄肉
應(yīng)符合GB 2733、GB 31650的規(guī)定。
5.3 鮮筍
采摘長(zhǎng)度0.70m內(nèi)的大頭甜筍（或麻竹筍）等品種，應(yīng)質(zhì)好、清潔、無(wú)變質(zhì)、無(wú)蟲蛀、無(wú)異味、無(wú)其他夾雜物，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。
5.4 辣椒干、辣椒粉
應(yīng)符合GB/T 30382、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。
5.5 畜骨、禽骨
應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格，并應(yīng)符合GB2707、GB31650的規(guī)定。不應(yīng)使用非經(jīng)合法渠道屠宰產(chǎn)生的畜骨、禽骨及非食源性原料。
5.6 腐竹
應(yīng)符合GB 2712的規(guī)定。
5.7 花生
應(yīng)符合GB/T 1532的規(guī)定。
5.8 木耳
應(yīng)符合GB 7096的規(guī)定。
5.9 鮮豆角
應(yīng)質(zhì)好、清潔、無(wú)變質(zhì)、無(wú)蟲蛀、無(wú)異味、無(wú)其他夾雜物，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。
5.10 酸筍
應(yīng)符合GB 2714的規(guī)定。
5.11 酸豆角
應(yīng)符合GB 2714的規(guī)定。
5.12 食用鹽
應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。
5.13 食用植物油
應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。
5.14 香辛料
應(yīng)符合GB/T 15691及國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.15 加工用水
應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
5.16 其他輔料
應(yīng)符合國(guó)家有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
6 加工工藝要求
6.1 干制米粉
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉，經(jīng)過(guò)清洗、浸泡、磨漿（或粉碎）、配料攪拌、擠壓、熟化、成型、老化、冷卻、洗粉、干燥等步驟加工制成。
6.2 湯料包
湯料采用帶殼螺螄、畜骨或禽骨、食用鹽、食用植物油（或食用動(dòng)物油脂），香辛料或調(diào)味料為原料，經(jīng)加水熬制3h以上、過(guò)濾（添加或不添加螺螄肉）、包裝等工藝加工制成。湯料主要原料質(zhì)量配比應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 湯料主要原料質(zhì)量配比
項(xiàng)目 | 用量 |
水，kg | 100 |
帶殼螺螄，kg ≥ | 3 |
畜骨，kg ≥ | 2 |
禽骨，kg ≥ | 1 |
6.3 酸筍包
以酸筍（以大頭甜筍或麻竹筍等品種食用竹筍為原料，經(jīng)自然發(fā)酵制成）或外購(gòu)具有生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的酸筍為主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒油或其他調(diào)味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。
6.4 酸豆角包
以酸豆角（以鮮豆角為原料，經(jīng)自然發(fā)酵制成）或外購(gòu)具有生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的酸豆角為主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒油或其他調(diào)味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。
6.5 辣椒油包
以辣椒干或辣椒粉、食用植物油為主要原料，添加或不添加調(diào)味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。
6.6 腐竹包
以腐竹、食用植物油為主要原料，經(jīng)油炸、濾油、冷卻、包裝等工藝加工制成。
6.7 花生包
以花生仁、食用植物油為主要原料，經(jīng)油炸或烘烤、冷卻、包裝等工藝加工制成。
6.8 木耳包
以木耳為主要原材料，添加或不添加調(diào)味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。
7 質(zhì)量要求
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)正版。
