1 范圍
GB/T 14456的本部分規(guī)定了蒸青茶的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。
本部分適用于綠茶產(chǎn)品中的蒸青茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定
GB/T 8304 茶 水分測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8306 茶 總灰分測定
GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測定
GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分測定
GB/T 8309 茶 水溶性灰分堿度測定
GB/T 8310 茶 粗纖維測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 8313 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法
GB/T 14456.1 綠茶 第1部分：基本要求
GB/T 14487 茶葉感官評審術(shù)語
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75號
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的決定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2009】第123號
3 術(shù)語和定義
GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
蒸青茶 steamed green tea
以茶樹的鮮葉、嫩莖為原料，經(jīng)蒸汽殺青、揉捻、干燥、成型等工序制成的綠茶產(chǎn)品。
4 產(chǎn)品等級
產(chǎn)品依據(jù)感官品質(zhì)分為特級、一級、二級、三級、四級、五級和片茶。
5 要求
5.1 基本要求
應(yīng)符合GB/T 14456.1的規(guī)定。
5.2 感官品質(zhì)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 蒸青茶各等級感官品質(zhì)
級別 | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||||
條索 | 色澤 | 整碎 | 凈度 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 緊直 | 綠潤 | 勻整 | 稍有 嫩片 | 清香 | 鮮醇 | 綠明亮 | 嫩勻 |
一級 | 扁直 | 綠尚潤 | 勻整 | 稍有嫩 莖片 | 尚清香 | 醇和 | 綠、尚明 | 嫩尚勻 |
二級 | 尚扁直 | 綠 | 尚勻整 | 有嫩莖片 | 純正 | 尚醇和 | 綠 | 尚嫩 |
三級 | 稍粗松 | 綠稍枯 | 尚勻 | 稍有樸片 | 尚純正 | 平和 | 綠欠明 | 欠勻 |
四級 | 稍粗松 | 枯 | 欠勻 | 有樸片 | 尚純 | 尚平和 | 綠稍暗 | 欠勻、稍粗 |
五級 | 較粗松 | 枯暗 | 欠勻、 有碎片 | 樸片較多 | 稍粗 | 稍淡 | 綠稍暗帶黃 | 較粗稍暗 |
片茶 | 片、帶細筋 | 綠 | 欠勻、 多碎片 | 稍飄 | 尚純 | 淡澀 | 淺綠 | 稍粗欠勻 |
5.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化項目和指標(biāo)
項目 | 指標(biāo) | ||
特級、一級、二級 | 三級、四級、五級 | 片茶 | |
水分／％（質(zhì)量分數(shù)） ≤ | 7.0 | ||
總灰分／％（質(zhì)量分數(shù)） ≤ | 7.5 | ||
表2（續(xù)）
項目 | 指標(biāo) | ||
特級、一級、二級 | 三級、四級、五級 | 片茶 | |
碎茶和粉末／％（質(zhì)量分數(shù)） ≤ | 3.0 | 6.0 | - |
水浸出物／％（質(zhì)量分數(shù)） ≥ | 36.0 | 34.0 | 32.0 |
粗纖維／％（質(zhì)量分數(shù)） ≤ | 16.5 | ||
酸不溶性灰分／％（質(zhì)量分數(shù)） ≤ | 1.0 | ||
水溶性灰分，占總灰分／％（質(zhì)量分數(shù)） ≥ | 45 | ||
水溶性灰分堿度（以KOH計）／％（質(zhì)量分數(shù)） | ≥1.0a;≤3.0 | ||
茶多酚／％（質(zhì)量分數(shù)） ≥ | 14 | 12 | 11 |
兒茶素／％（質(zhì)量分數(shù)） ≥ | 9 | 8 | 7 |
注：粗纖維、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分堿度為參考指標(biāo)。 | |||
a 當(dāng)以每100g磨碎樣品的毫克當(dāng)量表示水溶灰分堿度時，其限量為：最小值17.8；最大值53.6。 | |||
5.4 衛(wèi)生指標(biāo)
5.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。
5.4.2 農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。
5.5 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
6 試驗方法
6.1 感官品質(zhì)檢驗按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。
6.2 試樣的制備按GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行。
6.3 水分檢驗按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。
6.4 總灰分檢驗按GB/T 8306的規(guī)定執(zhí)行。
6.5 水浸出物檢驗按GB/T 8305的規(guī)定執(zhí)行。
6.6 碎茶和粉末檢驗按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。
6.7 水溶性灰分檢驗按GB/T8307的規(guī)定執(zhí)行。
6.8 酸不溶性灰分檢驗按GB/T 8308的規(guī)定執(zhí)行。
6.9 水溶性灰分堿度檢驗按GB/T 8309的規(guī)定執(zhí)行。
6.10 粗纖維檢驗按GB/T 8310的規(guī)定執(zhí)行。
6.11 茶多酚和兒茶素檢驗按GB/T 8313的規(guī)定執(zhí)行。
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