1 范圍
GB/T 13738的本部分規(guī)定了小種紅茶的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本部分適用于以茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋（熏松煙）、揉捻、發(fā)酵、干燥（熏松煙）和精制加工工藝制成的小種紅茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定
GB/T 8304茶 水分測(cè)定
GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定
GB/T 8306 茶 總灰分測(cè)定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定
GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法
GB 26130 食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1071 茶葉貯存通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令）
關(guān)于修改（食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定）的決定（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第123號(hào)令）
3 產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
3.1 產(chǎn)品
小種紅茶根據(jù)產(chǎn)地、加工和品質(zhì)的不同，分為正山小種和煙小種兩種產(chǎn)品。
正山小種是指產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村及武夷山自然保護(hù)區(qū)域內(nèi)的茶樹(shù)鮮葉，用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝制作，獨(dú)具似桂圓干香味及松煙香的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量，分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)共4個(gè)級(jí)別。
煙小種是指產(chǎn)于武夷山自然保護(hù)區(qū)域外的茶樹(shù)鮮葉，以工夫紅茶的加工工藝制作，最后經(jīng)松煙熏制而成，具松煙香味的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量，分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)共5個(gè)級(jí)別。
3.2 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
每種產(chǎn)品的每一等級(jí)均設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次。
4 要求
4.1 基本要求
具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶類(lèi)物質(zhì)和任何添加劑，無(wú)異味，無(wú)異臭，無(wú)劣變。
4.2 感官品質(zhì)
4.2.1 正山小種產(chǎn)品各等級(jí)的感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的要求。
表1 正山小種產(chǎn)品各等級(jí)的感官品質(zhì)要求
級(jí)別 | 項(xiàng) 目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級(jí) | 壯實(shí)緊結(jié) | 勻齊 | 凈 | 烏黑 油潤(rùn) | 純正高長(zhǎng)、 似桂圓干香或 松煙香明顯 | 醇厚回甘 顯高山韻 似桂圓湯味明顯 | 橙紅 明亮 | 尚嫩較軟有皺褶，古銅色勻齊 |
一級(jí) | 尚壯實(shí) | 較勻齊 | 稍有莖梗 | 烏尚潤(rùn) | 純正、有似 桂圓干香 | 厚尚醇回甘 尚顯高山韻 似桂圓湯味尚明 | 橙紅 尚亮 | 有皺褶，古銅色稍暗，尚勻亮 |
二級(jí) | 稍粗實(shí) | 尚勻整 | 有莖梗 | 欠烏潤(rùn) | 松煙香稍淡 | 尚厚，略有似桂圓湯味 | 橙紅 欠亮 | 稍粗硬銅色稍暗 |
三級(jí) | 粗松 | 欠勻 | 帶粗梗 | 烏、顯 花雜 | 平正、略有 松煙香 | 略粗、似桂圓湯味欠明、平和 | 暗紅 | 稍花雜 |
4.2.2 煙小種產(chǎn)品各等級(jí)的感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的要求。
表2 煙小種產(chǎn)品各等級(jí)的感官品質(zhì)要求
級(jí)別 | 項(xiàng) 目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級(jí) | 緊細(xì) | 勻整 | 凈 | 烏黑潤(rùn) | 松煙香濃長(zhǎng) | 醇和尚爽 | 紅明亮 | 嫩勻紅尚亮 |
一級(jí) | 緊結(jié) | 較勻整 | 凈稍含嫩莖 | 烏黑稍潤(rùn) | 松煙香濃 | 醇和 | 紅尚亮 | 尚嫩勻尚紅亮 |
二級(jí) | 尚緊結(jié) | 尚勻整 | 稍有莖梗 | 烏黑欠潤(rùn) | 松煙香尚濃 | 尚醇和 | 紅欠亮 | 攤張、紅欠亮 |
三級(jí) | 稍粗松 | 尚勻 | 有莖梗 | 黑褐稍花 | 松煙香稍淡 | 平和 | 紅稍暗 | 攤張稍粗、紅暗 |
四級(jí) | 粗松彎曲 | 欠勻 | 多莖梗 | 黑褐花雜 | 松煙香淡 稍帶粗青氣 | 粗淡 | 暗紅 | 粗老、暗紅 |
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | ||
特級(jí)～一級(jí) | 二級(jí)～四級(jí) | ||
水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% | ≤7.0 | ||
總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% | ≤7.0 | ||
粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% | ≤1.0 | ≤1.2 | |
水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% | 正山小種 | ≥34 | ≥32 |
煙小種 | ≥32 | ≥30 | |
4.4 衛(wèi)生指標(biāo)
4.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。
4.4.2 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763和GB 26130的規(guī)定。
4.5 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
5 試驗(yàn)方法
5.1 感官品質(zhì)
按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
5.2 理化指標(biāo)
5.2.1 試樣的制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.2 水分檢驗(yàn)按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.3 總灰分檢驗(yàn)按GB/T 8306的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.4 粉末檢驗(yàn)按GB/T 8311的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.5 水浸出物檢驗(yàn)按GB/T 8305的規(guī)定執(zhí)行。
5.3 衛(wèi)生指標(biāo)
5.3.1 污染物限量檢驗(yàn)按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。
5.3.2 農(nóng)藥殘留限量檢驗(yàn)按GB2763和GB26130的規(guī)定執(zhí)行。
5.4 凈含量
按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。
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