1 范圍

      本標準規(guī)定了茶葉感官審評的條件、方法及審評結果與判定。

      本標準適用于各類茶葉的感官審評。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

      GB/T 8302 茶 取樣

      GB/T 14487 茶葉感官審評術語

      GB/T 15608 中國顏色體系

      GB/T 18797 茶葉感官審評室基本條件

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      茶葉感官審評 sensory evaluation of tea

      審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質因子進行綜合分析和評價的過程。

3.2

      粉茶 tea powder

      磨碎后顆粒大小在0.076 mm（200目）及以下的直接用于食用的茶葉。

4 審評條件

4.1 環(huán)境

      應符合GB/T 18797的要求。

4.2 審評設備

4.2.1 審評臺

      干性審評臺高度800mm～900mm，寬度600mm～750mm，臺面為黑色亞光；濕性審評臺高度750mm～800mm，寬度450mm～500mm，臺面為白色亞光。審評臺長度視實際需要而定。

4.2.2 評茶標準杯碗

      白色瓷質，顏色組成應符合GB/T15608中的中性色的規(guī)定，要求N≥9.5。大小、厚薄、色澤一致。

      根據審評茶樣的不同分為：

      a）初制茶（毛茶）審評杯碗：杯呈圓柱形，高75mm、外徑80mm、容量250mL。具蓋，蓋上有一小孔，杯蓋上面外徑92mm，與杯柄相對的杯口上緣有三個呈鋸齒形的濾茶口。口中心深4mm，寬2.5mm。碗高71mm，上口外徑112mm，容量440mL，具體參照附錄A中A.1。

      b) 精制茶（成品茶）審評杯碗：杯呈圓柱形，高66mm，外徑67mm，容量150mL。具蓋，蓋上有一小孔，杯蓋上面外徑76mm。與杯柄相對的杯口上緣有三個呈鋸齒形的濾茶口，口中心深3mm，寬2.5mm。碗高56mm，上口外徑95mm，容量240mL，具體參照A.2。

      c) 烏龍茶審評杯碗：杯呈倒鐘形，高52mm，上口外徑83mm，容量110mL。具蓋，蓋外徑72mm。碗高51mm，上口外徑95mm，容量160mL，具體參照A.3。

4.2.3 評茶盤

      木板或膠合板制成，正方形，外圍邊長230mm，邊高33mm，盤的一角開有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上寬50mm，下寬30mm。涂以白色油漆，無氣味。

4.2.4 分樣盤

      木板或膠合板制，正方形，內圍邊長320mm，邊高35mm。盤的兩端各開一缺口，涂以白色，無氣味。

4.2.5 葉底盤

      黑色葉底盤和白色搪瓷盤。黑色葉底盤為正方形，外徑：邊長100mm，邊高15mm，供審評精制茶用；搪瓷盤為長方形，外徑：長230mm，寬170mm，邊高30mm。一般供審評初制茶葉底用。

4.2.6 扦樣匾（盤）

      扦樣匾，竹制，圓形，直徑1000mm，邊高30mm，供取樣用。

      扦樣盤，木板或膠合板制，正方形，內圍邊長500mm，邊高35mm。盤的一角開一缺口，涂以白色，無氣味。

4.2.7 分樣器

      木制或食品級不銹鋼制，由4個或6個邊長120mm，高250mm的正方體組成長方體分樣器的柜體，4腳、高200mm，上方敞口、具蓋，每個正方體的正面下部開一個90mmx50mm的口子，有擋板，可開關。

4.2.8 稱量用具

      天平，感量0.1g。

4.2.9 計時器

      定時鐘或特制砂時計，精確到秒。

4.2.10 其他用具

      其他審評用具如下：

      a）刻度尺：刻度精確到毫米；

      b）網匙：不銹鋼網制半圓形小勺子，撈取碗底沉淀的碎茶用；

      c）茶匙：不銹鋼或瓷匙，容量約10mL；

      d) 燒水壺：普通電熱水壺，食品級不銹鋼，容量不限；

      e）茶筅：竹制，攪拌粉茶用。

4.3 審評用水

      審評用水的理化指標及衛(wèi)生指標應符合GB5749的規(guī)定。同一批茶葉審評用水水質應一致。

4.4 審評人員

4.4.1 茶葉審評人員應獲有《評茶員》國家職業(yè)資格證書，持證上崗。

4.4.2 身體健康，視力5.0及以上，持《食品從業(yè)人員健康證明》上崗。

4.4.3 審評人員開始審評前更換工作服，用無氣味的洗手液把雙手清洗干凈，并在整個操作過程中保持潔凈。

4.4.4 審評過程中不能使用化妝品，不得吸煙。

5 審評

5.1 取樣方法

5.1.1 初制茶取樣方法

5.1.1.1 勻堆取樣法：將該批茶葉拌勻成堆，然后從堆的各個部位分別扦取樣茶，扦樣點不得少于八點。

5.1.1.2 就件取樣法：從每件上、中、下、左、右五個部位各扦取一把小樣置于扦樣匾（盤）中，并查看樣品間品質是否一致。若單件的上、中、下、左、右五部分樣品差異明顯，應將該件茶葉倒出，充分拌勻后，再扦取樣品。

5.1.1.3 隨機取樣法：按GB/T 8302規(guī)定的抽取件數隨機抽件，再按就件扦取法扦取。

5.1.1.4 上述各種方法均應將扦取的原始樣茶充分拌勻后，用分樣器或對角四分法扦取100g～200g二份作為審評用樣，其中一份直接用于審評，另一份留存?zhèn)溆谩?/p>

5.1.2 精制茶取樣方法

      按照GB/T 8302規(guī)定執(zhí)行。

5.2 審評內容

5.2.1 審評因子

5.2.1.1 初制茶審評因子

      按照茶葉的外形（包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底“五項因子”進行。

5.2.1.2 精制茶審評因子

      按照茶葉外形的形狀、色澤、整碎和凈度，內質的湯色、香氣、滋味和葉底“八項因子”進行。

5.2.2 審評因子的審評要素

5.2.2.1 外形

      干茶審評其形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度。

      緊壓茶審評其形狀規(guī)格、松緊度、勻整度、表面光潔度和色澤。分里、面茶的緊壓茶，審評是否起層脫面，包心是否外露等。茯磚加評“金花”是否茂盛、均勻及顆粒大小。

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下載地址：《GB/T 23776-2018 茶葉感官審評方法》