1 范圍

      本文件規(guī)定了柑紅茶制作的術(shù)語和定義、柑的采摘和驗(yàn)收、柑的預(yù)處理、填料和加蓋、干燥、質(zhì)量要求、包裝與貯存等。

      本文件適用于江蘇茶區(qū)茶葉、果品生產(chǎn)基地、食品加工企業(yè)。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 8210 柑桔鮮果檢驗(yàn)方法

      GB/T 12947 鮮柑橘

      GB 14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GB/T 30766 茶葉分類

      GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

3 術(shù)語和定義

      GB/T 8210、GB/T 12947、GB/T 30766界定的術(shù)語以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      柑紅茶 citrus containing black tea

      用紅茶或紅茶再加工產(chǎn)品充填去瓤的柑橘果皮制成的新產(chǎn)品。

4 柑的采摘和驗(yàn)收

4.1 柑類鮮果采摘

      柑類鮮果采摘要求符合表1規(guī)定。

表1 不同級別柑紅茶的柑類鮮果采摘要求

4.2 柑類鮮果的驗(yàn)收

      按GB/T 8210中3.1,3.2和GB/T 12947中3.2的規(guī)定執(zhí)行。

5 柑的預(yù)處理

      應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

5.1 分揀，去蒂，清洗

      用人工或機(jī)械剔除小果、病果、畸形果，去蒂后以清水沖洗鮮果，瀝干。

5.2 打孔、取蓋

      根據(jù)果實(shí)大小，選用1.5cm～2.5cm的打孔器，從果柄一面對果實(shí)進(jìn)行打孔，深度0.3cm～0.5cm，留下打孔器截取的果皮，作為柑紅茶的“壺蓋”。另選一直徑較小的打孔器從果蒂一面打一小孔。

5.3 去瓤

      以專用刀具剔除果實(shí)內(nèi)殘余的果肉，然后將果皮以清水沖洗干凈，晾干。

5.4 風(fēng)干

      去肉的果皮（果囊）及截取的“壺蓋”風(fēng)干3d～5d，含水率達(dá)到10％～15％后用于紅茶的裝填。

6 填料和加蓋

      將符合國家標(biāo)準(zhǔn)的紅茶裝入果皮空腔（果囊）內(nèi)，輕輕振動并以手輕壓，以使茶葉或茶制品充分填滿果皮內(nèi)腔，然后用留取的“壺蓋”蓋住果皮一端的缺口，輕壓。

7 干燥

      應(yīng)符合GB/T 32744的規(guī)定。

7.1 風(fēng)干

      填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪展于篩匾內(nèi)，置于室內(nèi)攤晾風(fēng)干，連續(xù)12d～15d。

7.2 曬干

      填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪展于篩匾內(nèi)，置于陽光下曬干，連續(xù)3d～5d。

7.3 風(fēng)干與曬干結(jié)合

      填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪展于篩匾內(nèi)，上午置于陽光下晾曬，下午及晚上置于室內(nèi)晾干，連續(xù)5d～7d。

7.4 風(fēng)干與烘干結(jié)合

      填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪放于篩匾內(nèi)，在室內(nèi)風(fēng)干5d～7d，然后置于烘箱中，設(shè)定溫度70℃～80℃，烘8h～10h。

7.5 烘干

7.5.1 低溫長烘

      填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪放于篩網(wǎng)上，烘箱設(shè)定溫度45℃～50℃，烘55h～60h。

7.5.2 高溫快烘

      填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪放于篩網(wǎng)上，烘箱設(shè)定溫度75℃～80℃，烘28h～30h。

8 質(zhì)量要求

8.1 基本要求

      果皮完整，無裂痕，無霉變。有明顯茶香和果香。含水率≤8.0％，水浸出物含量≥25.0％。

8.2 規(guī)格

      每顆柑紅茶總質(zhì)量，微柑紅12g～15g，小柑紅15g～18g，中柑紅18g～22g。

8.3 衛(wèi)生與安全

      污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定；農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。

9 包裝與貯存

9.1 產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GB 7718和GH/T 1070的規(guī)定。

9.2 貯存應(yīng)符合GB/T 30375的規(guī)定。

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。