1 范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志集體商標(biāo)尤溪綠茶的栽培技術(shù)、原料要求和加工技術(shù)。
本文件適用于地理標(biāo)志集體商標(biāo)尤溪綠茶的生產(chǎn)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 12348 工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 20014.12 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第12部分：茶葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范
NY/T 5018 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程
DB 35/T 1322 生態(tài)茶園建設(shè)與管理技術(shù)規(guī)范
DB 35/T 1988 初制茶廠清潔化生產(chǎn)規(guī)范
T/CSTEA 00041-2022 地理標(biāo)志證明商標(biāo) 尤溪紅茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
3 栽培技術(shù)
尤溪綠茶的種苗繁育、茶園建設(shè)、茶園管理及采摘等技術(shù)內(nèi)容的要求應(yīng)符合NY/T 5018、DB 35/T1322和T/CSTEA 00041-2022附錄A的規(guī)定。
4 原料要求
4.1 適制品種
4.1.1 制作卷曲（螺）形茶和毛峰茶（含烘青）宜選擇多毫品種為主。
4.1.2 制作扁炒青茶、扁針茶和朵形茶宜選擇少毫品種。
4.2 鮮葉質(zhì)量
4.2.1 毛峰茶（烘青）、卷曲（螺）形茶、炒青綠茶各等級(jí)鮮葉質(zhì)量應(yīng)符合表1的要求。
表1 尤溪毛峰茶、卷曲（螺）形茶、炒青綠茶的鮮葉質(zhì)量要求
級(jí)別 | 芽葉組成 | 質(zhì)量要求 |
特級(jí) | 單芽為主，1芽1葉初展≤15％ | 芽頭肥壯、新鮮、勻齊、潔凈 |
一級(jí) | 1芽1葉為主，1芽2葉≤30％ | 芽梢肥嫩，新鮮、較勻整、凈度好 |
二級(jí) | 1芽2葉為主，1芽3葉≤40％ | 芽葉幼嫩，較新鮮、凈度較好 |
三級(jí) | 1芽3葉和嫩對(duì)夾葉為主，1芽4葉≤40％ | 芽梢較嫩、欠勻整、嫩對(duì)夾葉較多，較新鮮，凈度尚好，稍帶成葉和莖蒂 |
4.2.2 扁炒青茶、扁針茶
各等級(jí)鮮葉質(zhì)量應(yīng)符合表2的要求。
表2 尤溪扁形茶、扁針茶的鮮葉質(zhì)量要求
級(jí)別 | 芽葉組成 | 質(zhì)量要求 |
特級(jí) | 單芽為主，1芽1葉初展≤20％ | 芽頭肥壯，新鮮、勻齊、潔凈，初展葉芽長(zhǎng)于葉，芽葉長(zhǎng)度＜3cm。 |
一級(jí) | 1芽1葉初展為主，1芽1葉，1芽2葉初展≤20％ | 芽梢肥嫩，新鮮、較勻齊、較潔凈，芽長(zhǎng)于葉或頂端齊平，芽葉長(zhǎng)度＜3.5cm。 |
二級(jí) | 1芽2葉初展為主，1芽2～3 葉≤30％ | 芽葉幼嫩，較新鮮、較勻整、較凈，芽與葉較靠攏，芽與葉長(zhǎng)度基本相等，芽葉長(zhǎng)度＜4.0cm。 |
4.2.3 朵形茶
各等級(jí)鮮葉質(zhì)量應(yīng)符合表3的要求。
表3 尤溪朵形綠茶鮮葉質(zhì)量要求
級(jí)別 | 芽葉組成 | 質(zhì)量要求 |
特級(jí) | 1芽1葉初展、1芽1葉為主，1芽2葉初 展、1芽2葉≤20％ | 芽頭肥壯，芽長(zhǎng)于葉，新鮮、勻齊、潔凈 |
一級(jí) | 1芽2初展、1芽2葉為主，1芽3葉初展、1芽3葉≤20％以下 | 芽梢肥嫩，芽葉齊平、新鮮、勻整、凈度較好 |
二級(jí) | 1芽3葉初展為主，1芽3葉、1芽4初展、嫩對(duì)夾葉≤30％ | 芽葉幼嫩，較新鮮、較勻整、較凈 |
5 加工技術(shù)
5.1 加工條件
5.1.1 茶廠環(huán)境、茶廠布局和車間布置以及建筑與材料等要求，應(yīng)符合DB35/T 1988和GH/T 1077的相關(guān)規(guī)定。
5.1.2 茶廠的大氣環(huán)境應(yīng)符合GB3095中規(guī)定的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求，加工用水、廠界噪聲應(yīng)分別符合GB5749、GB 12348的要求。
5.1.3 企業(yè)（公司）的員工管理、生產(chǎn)功能區(qū)管理、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的鮮葉采收、加工的控制應(yīng)符合 GB/T
20014.12的要求。
5.2 加工工藝
5.2.1 尤溪烘青綠茶
5.2.1.1 毛峰茶
鮮葉→殺青→揉捻→解塊→烘干→毛茶。
5.2.1.2 卷曲（螺）形茶
鮮葉→殺青→揉捻→初烘→做形→提香（足火）→成品茶。
5.2.1.3 扁針茶
鮮葉→攤涼→殺青（青鍋）→揀剔→做形→揀剔→烘干→成品茶。
5.2.1.4 朵形茶
鮮葉→殺青→理?xiàng)l→攤放→揀剔→理?xiàng)l→烘干→揀剔→成品茶。
5.2.2 尤溪炒青綠茶
5.2.2.1 扁炒青茶
鮮葉→攤涼→殺青（青鍋）→揀剔→炒二青→攤放回潮→毛茶分篩→復(fù)炒（三青）→復(fù)篩歸堆→提香→成品茶。
5.2.2.2 長(zhǎng)炒青、圓炒青茶
鮮葉→殺青→揉捻→滾炒（初烘）→攤涼→初篩→滾炒（車色）→篩分→毛茶。
5.3 加工技術(shù)
5.3.1 鮮葉
5.3.1.1 鮮葉經(jīng)驗(yàn)收后應(yīng)及時(shí)置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處。不同品種、不同等級(jí)、不同時(shí)間采摘的鮮葉應(yīng)分開攤放或攤涼。
5.3.1.2 制作扁炒青茶、扁針茶鮮葉攤涼時(shí)間6h～12h，含水量降到63％～68％左右為宜；制作卷曲（螺）形茶、朵形茶鮮葉攤涼4h～6h，含水量降至72％左右為宜。
5.3.1.3 制作毛峰茶、長(zhǎng)炒青和圓炒青的鮮葉攤涼至基本沒有表面水時(shí)即可付制。
5.3.2 殺青
5.3.2.1 殺青機(jī)械：制作毛峰茶、卷曲（螺）形茶、長(zhǎng)炒青、圓炒青選用滾筒連續(xù)式殺青機(jī)，制作扁炒青、扁針茶、朵形茶宜選用智能理?xiàng)l機(jī)。
5.3.2.2 殺青溫度：采用滾筒連續(xù)式殺青機(jī)鍋溫220℃～260℃，制作高檔卷曲（螺）形茶殺青溫度適當(dāng)降低。采用智能理?xiàng)l機(jī)殺青，溫度以170℃～200℃為宜。
5.3.2.3 殺青適度：梗折不斷、握能成團(tuán)、松能緩彈、青氣散失、茶香顯露。
5.3.2.4 出鍋處理：殺青葉出鍋后應(yīng)吹風(fēng)散熱冷卻，吹去樸片和焦末，并進(jìn)行攤放回軟（潮）。
5.3.3 揉捻
5.3.3.1 揉捻機(jī)械：制作毛峰茶、卷曲（螺）形茶、長(zhǎng)炒青、圓炒青宜選擇40型、45型、55型、65型等不同型號(hào)的揉捻機(jī)。
5.3.3.2 裝葉要求：高檔原料裝葉量以滿桶松裝為宜，中低檔原料裝葉量滿桶可適當(dāng)裝緊。
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