1 范圍

      本文件規(guī)定了精制川茶毛峰茶的術(shù)語(yǔ)和定義、加工要求、加工工藝、質(zhì)量管理。

      本文件適用于以四川省內(nèi)茶樹(shù)鮮葉為原料加工毛峰茶。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 30375（所有部分）茶葉貯存

      GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      精制川茶 tea refining and innovation

      在四川省內(nèi)采用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)管理的基地內(nèi)的茶樹(shù)鮮葉為原料，綜合運(yùn)用現(xiàn)代加工技術(shù)與四川傳統(tǒng)制茶工藝，通過(guò)精制而成的外形勻整、品質(zhì)協(xié)調(diào)、特征突出并進(jìn)行包裝銷售的品牌茶。

3.2

      毛峰茶 maofeng tea

      采用一芽一葉初展至一芽二葉開(kāi)展的茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、理?xiàng)l整形、干燥、提香等工藝加工而成的外形條索緊細(xì)（結(jié)）較直、顯毫露鋒、芽葉完整的條形綠茶。

4 加工要求

4.1 原料

      采用一芽一葉初展至一芽二葉開(kāi)展的茶樹(shù)鮮葉為原料。要求芽葉完整、新鮮、勻凈，禁用紫色芽葉、病蟲(chóng)葉、單片葉，不帶其它非茶類雜物，無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)紅變，污染物限量遵守GB 2762規(guī)定的要求，農(nóng)藥最大殘留限量遵守GB 2763規(guī)定的要求。

4.2 基本加工條件

      加工場(chǎng)所應(yīng)符合GB 14881及GB/T 32744規(guī)定的要求。加工設(shè)備和用具應(yīng)符合GB/T 32744規(guī)定的要求。衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB/T 32744規(guī)定的要求。

5 加工工藝

5.1 工藝流程

      鮮葉→攤青→殺青→初揉→解塊→初烘→復(fù)揉→理?xiàng)l整形→干燥→精制→提香→包裝。

5.2 攤青

5.2.1 攤放場(chǎng)地清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、空氣流通，避免陽(yáng)光直射，鮮葉攤放應(yīng)采用專用攤放設(shè)施，不應(yīng)直接攤放在地面。

5.2.2 攤?cè)~厚度為3cm～5cm。雨水葉、露水葉脫水后薄攤。

5.2.3 攤放時(shí)間為4h～8h，通微風(fēng)。

5.2.4 攤放程度以攤放葉含水率降至65％～70％，茶條萎軟、色澤暗綠、清香顯露為適度。

5.3 殺青

5.3.1 可采用滾筒連續(xù)殺青、汽熱殺青、熱風(fēng)殺青、電磁殺青、光波殺青或其他組合殺青等方式。

5.3.2 當(dāng)殺青葉葉面失去光澤、色澤轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)變軟，手捏成團(tuán)，并有彈性，折梗不斷，無(wú)焦邊，茶香顯露時(shí)為適度，殺青葉含水率55％～65％，殺青后及時(shí)攤涼。

5.4 初揉

      殺青葉冷卻回潮后，采用揉捻機(jī)進(jìn)行初揉，投葉量以自然裝滿揉桶為宜，不加壓或輕壓揉捻15min～25 min。

5.5 解塊

      用解塊機(jī)解散揉捻葉中的團(tuán)塊。

5.6 初烘

      應(yīng)高溫、快速。采用烘干機(jī)，溫度110℃～120℃，攤?cè)~厚度1cm～2cm，烘焙時(shí)間8min～12min，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗，條索收緊，茶條略刺手為適度，茶葉含水率45％～50％，及時(shí)攤涼。

5.7 復(fù)揉

      初烘葉冷卻回潮后，采用揉捻機(jī)進(jìn)行復(fù)揉，投葉量以裝至揉桶的4/5為宜。高檔毛峰茶不加壓揉捻3min～5min后，再輕壓10min～15min；中低檔毛峰茶揉捻加壓應(yīng)按輕-重-輕原則，揉捻時(shí)間15min～25min。成條率達(dá)90％以上，揉捻后解塊。

5.8 理?xiàng)l整形

      采用理?xiàng)l機(jī)，槽鍋溫度到80℃～90℃時(shí)，均勻投入復(fù)揉葉，槽鍋采用中速往復(fù)運(yùn)動(dòng)，理?xiàng)l時(shí)間為10 min～15 min，茶條緊直，鋒毫顯露，有刺手感為適度，含水率10％～15％，出鍋及時(shí)攤涼。

5.9 干燥

      溫度80℃～90℃，攤?cè)~厚度2cm～4cm，手捻茶葉成粉末為適度，茶條含水率＜7％時(shí)攤涼。

5.10 精制

      篩分大小，割除碎茶和片末，剔除暗條、雜質(zhì)，使成茶凈度、勻度及色澤一致。

5.11 提香

      溫度90℃～100℃，至清香或栗香顯露為適度，茶條含水率＜6％時(shí)攤涼。

5.12 包裝

      精制后合格的精制川茶毛峰茶產(chǎn)品，采用機(jī)械包裝或手工包裝。

6 質(zhì)量管理

6.1 制定和實(shí)施精制川茶毛峰茶質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗(yàn)方法，記錄執(zhí)行情況。

6.2 建立精制川茶毛峰茶原料采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、入庫(kù)、出庫(kù)和銷售的完整檔案記錄。

6.3 每批加工的精制川茶毛峰茶應(yīng)編制加工批號(hào)或系列號(hào)，并一直延用到產(chǎn)品終端銷售。

6.4 按不同等級(jí)、原料品種和生產(chǎn)日期，分類貯存于專用冷藏庫(kù)，并應(yīng)符合GB/T 30375（所有部分）規(guī)定。

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