1 范圍

      本文件規(guī)定了精制川茶卷曲形綠茶加工的術(shù)語和定義、加工要求、加工工藝、質(zhì)量管理。

      本文件適用于以四川省內(nèi)茶樹鮮葉為原料加工卷曲形綠茶。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 30375（所有部分）茶葉貯存

      GB/T 32744-2016 茶葉加工良好規(guī)范

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      精制川茶 tea refining and innovation

      在四川省內(nèi)采用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)進行生產(chǎn)管理的基地內(nèi)的茶樹鮮葉為原料，綜合運用現(xiàn)代加工技術(shù)與四川傳統(tǒng)制茶工藝，通過精制而成的外形勻整、品質(zhì)協(xié)調(diào)、特征突出并進行包裝銷售的品牌茶。

3.2

      卷曲形綠茶 curl-shaped green tea

      采用單芽至一芽二葉初展的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)攤青、殺青、初揉、烘（炒）二青、復(fù)揉、做形提毫、提香等工藝加工而成的具有外形緊細(xì)（結(jié)）卷曲、白毫顯露的卷曲形綠茶。

4 加工要求

4.1 原料

      卷曲形名茶原料為單芽或一芽一葉初展，優(yōu)質(zhì)卷曲形綠茶原料為一芽一葉開展至一芽二葉初展。要求芽葉完整、新鮮、勻凈，禁用紫色芽葉、病蟲葉、單片葉，不帶其它非茶類雜物，無機械損傷，無紅變，污染物限量遵守GB 2762規(guī)定的要求，農(nóng)藥最大殘留限量遵守GB 2763規(guī)定的要求。

4.2 基本加工條件

      加工場所應(yīng)符合GB 14881及GB/T 32744規(guī)定的要求。加工設(shè)備和用具應(yīng)符合GB/T 32744規(guī)定的要求。衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB/T 32744規(guī)定的要求。

5 加工工藝

5.1 工藝流程

      鮮葉→攤青→殺青→初揉→烘（炒）二青→復(fù)揉→做形提毫→提香→精制→包裝

5.2 攤青

5.2.1 攤放場地清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、空氣流通，避免陽光直射，鮮葉攤放應(yīng)采用專用攤放設(shè)施，不應(yīng)直接攤放在地面。

5.2.2攤?cè)~厚度為2cm～4cm。雨水葉、露水葉脫水后薄攤。

5.2.3 攤放時間為4h～8h，通微風(fēng)。

5.2.4 攤放程度以攤放葉含水率降至65％～70％，芽葉稍軟、色澤暗綠、清香顯露為適度。

5.3 殺青

5.3.1 機械殺青

      采用滾筒連續(xù)殺青、汽熱殺青、熱風(fēng)殺青、電磁殺青、光波殺青或其他組合殺青等方式。當(dāng)殺青葉葉面失去光澤、色澤轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)變軟，手捏成團，并有彈性，折梗不斷，無焦邊，茶香顯露時即為殺青適度，殺青葉含水率58％～65％，殺青后及時攤涼。

5.3.2 手工殺青

      當(dāng)電炒鍋鍋底10cm處空氣溫度達到130℃～150℃時投葉，投葉量250g～300g，時間5min～7min。操作上采用抖悶結(jié)合，后期鍋溫漸降到110℃左右，殺青葉變?yōu)榘稻G，梗莖折不斷，茶香顯露為適度，含水率為58％～65％，及時攤涼。

5.4 初揉

      用揉捻機進行，裝葉量以自然裝滿揉筒為宜。加壓應(yīng)掌握輕-重-輕的原則，時間15min～25 min。以揉捻葉緊卷成條，茶汁初溢為揉捻適度，揉捻后及時解塊。

5.5 烘（炒）二青

      應(yīng)高溫、快速。采用烘干機，溫度達到110℃～120℃時投葉，時間4min～8min；手工卷曲形茶，用電炒鍋炒二青，鍋溫100℃～110℃。葉色轉(zhuǎn)暗，條索收緊，茶條略刺手為適度，含水率40％～45％下機，及時攤涼。

5.6 復(fù)揉

      用揉捻機進行，裝葉量以揉筒容積的2/3為宜。加壓比初揉重，同時掌握輕一重一輕的原則，時間20 min～30 min。以茶條緊卷、緊細(xì)，碎斷較少為揉捻適度，揉捻后及時解塊。

5.7 做形提毫

      采用人工搓團或曲毫機方式做形，溫度以70℃～80℃為宜。操作上掌握輕一重一輕的原則，當(dāng)茶條緊細(xì)卷曲，含水率約10％時，將溫度升高到80℃～90℃進行提毫。提毫采用搓團方式，用力適度，時間在3 min～5 min，茶條白毫顯露時為適度，及時攤涼。

5.8 提香

      采用烘干機、烘焙提香機或電炒鍋進行，溫度100℃～110℃，含水率＜6％，及時攤涼。

5.9 精制

      篩分大小，割除碎茶和片末，剔除暗條、雜質(zhì)，使成茶凈度、勻度及色澤一致。

5.10包裝

      精制后合格的精制川茶卷曲形綠茶產(chǎn)品，采用機械包裝或手工包裝。

6 質(zhì)量管理

6.1 制定和實施精制川茶卷曲形綠茶質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗方法，記錄執(zhí)行情況。

6.2 建立精制川茶卷曲形綠茶原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄。

6.3 每批加工的精制川茶卷曲形綠茶應(yīng)編制加工批號或系列號，并一直延用到產(chǎn)品終端銷售。

6.4 按不同等級、原料品種和生產(chǎn)日期，分類貯存于專用冷藏庫，并應(yīng)符合 GB/T 30375（所有部分）規(guī)定。

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。