1 范圍

      本文件規(guī)定了昭平綠綠螺茶加工的術(shù)語和定義、基本加工條件、原料（鮮葉）要求、加工設(shè)備、加工工藝、質(zhì)量管理、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

      本文件適用于昭平茶地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的，以適制昭平綠綠茶的茶樹品種鮮葉為原料，按照攤放、殺青、初揉、動態(tài)初烘、冷卻、復(fù)揉、解塊篩分、做形、干燥、分級、拼配、裝袋等連續(xù)工藝加工而成，外形卷曲呈螺形的綠螺茶。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 14456.1 綠茶 第1部分：基本要求

      GB/T 14456.3 綠茶 第3部分：中小葉種綠茶

      GB/T 14487 茶葉感官審評術(shù)語

      GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 23776 茶葉感官審評方法

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GB/T 31748 茶鮮葉處理要求

      GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程

      GH/T 1124 茶葉加工術(shù)語

      DB 45/T 2025 地理標(biāo)志產(chǎn)品 昭平茶種植技術(shù)規(guī)程

      定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號令）

      國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的決定（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）123號）

3 術(shù)語和定義

      GH/T 1124和DB 45/T 2025界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      昭平綠綠螺茶

      以昭平茶地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍內(nèi)生長的中、小葉種茶樹鮮葉為原料，按照攤放、殺青、初揉、動態(tài)初烘、冷卻、復(fù)揉、解塊篩分、做形、干燥、分級、拼配、裝袋等連續(xù)工藝加工而成，外形卷曲呈螺形的綠茶。

4 基本加工條件

4.1 加工場所基本條件

      應(yīng)符合GB14881的要求。

4.2 加工過程衛(wèi)生要求

      應(yīng)符合GB 14881、GB/T 32744的要求。

4.3 加工人員

      應(yīng)符合GB 14881的要求。

4.4 加工裝備

      設(shè)備包括萎凋槽、熱風(fēng)殺青機(jī)、蒸汽殺青機(jī)、揉捻機(jī)、動態(tài)干燥機(jī)、冷卻機(jī)、解塊分篩機(jī)、成形機(jī)、烘干機(jī)、提香機(jī)等，應(yīng)符合GB 14881的要求。

5 原料（鮮葉）要求

5.1 基本要求

      2月下旬～10月下旬采摘，每批采摘的茶樹鮮葉應(yīng)符合GB/T 31748的要求。

5.2 分級要求

      依據(jù)原料鮮葉嫩度分三級，鮮葉分級指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。

表1 鮮葉質(zhì)量分級

5.3 鮮葉裝運(yùn)

      應(yīng)符合GB/T31748的要求。

6 加工工藝

6.1 工藝流程

      攤放→殺青→冷卻→初揉→動態(tài)初烘→冷卻→復(fù)揉→解塊分篩→做形→分級→干燥→拼配→裝袋。

6.2 工藝要求

6.2.1攤放

6.2.1.1 自然攤放

      將鮮葉薄攤于萎凋室內(nèi)的萎凋槽上，厚度3cm～15cm，保持厚薄一致；攤放環(huán)境溫度20℃～28℃，相對濕度 60％～75％，每隔2h～3h 翻動一次，動作輕柔，避免鮮葉損傷。

6.2.1.2 攤放程度

      攤放至鮮葉表面失去光澤，青草氣減退，散發(fā)出清香或花香為適度，鮮葉含水率控制在68％～72％，攤放時間為4h～6h。

6.2.2 殺青

      采用蒸汽、熱風(fēng)或其它設(shè)備殺青，蒸汽殺青溫度為500℃～580℃，熱風(fēng)殺青溫度為300℃～380℃，滾筒殺青溫度為220℃～280℃。程度以葉緣略卷縮，緊捏葉子成團(tuán)，青草氣消失，略帶茶香為適度，殺青后葉片含水率在50％～60％。殺青后葉片冷卻至室溫后初揉。

6.2.3 初揉

      選用揉捻機(jī)，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜。特級鮮葉揉捻8min～10min，一級鮮葉揉捻10min～12min，二級鮮葉揉捻12min～15 min。按“輕-中-輕”加壓方法和5：5：2的時間比例進(jìn)行揉捻。以揉捻葉成條率 80％以上，少量茶汁粘附葉面，手摸有濕潤黏手感為揉捻適度，揉捻后即可進(jìn)行動態(tài)初烘。

6.2.4 動態(tài)初烘

      采用動態(tài)干燥機(jī)，溫度控制在90℃～100℃，時間4min～6min，烘至茶坯不粘手，含水率45％～50％左右為適度。

6.2.5 冷卻

      將動態(tài)初烘后的茶葉及時通過冷卻機(jī)冷卻至室溫，冷卻時間4min～10 min。

6.2.6 復(fù)揉

      選用揉捻機(jī)，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜。特級鮮葉揉捻35min～45 min，一級鮮葉揉捻 45min～55min，二級鮮葉揉捻50 min～70min。按“輕-中-重-輕”加壓方法和1：2：2：1的時間比例進(jìn)行揉捻。以揉捻葉成條率90％以上，少量茶汁粘附葉面，手摸有濕潤黏手感為揉捻適度。

6.2.7 解塊篩分

      復(fù)揉后的茶葉用解塊分篩機(jī)進(jìn)行解塊篩分。

6.2.8 做形

      用成形機(jī)做形，溫度100℃～250℃，時間15min～20min，待茶條卷曲成螺形。

6.2.9 分級

      用振動分篩機(jī)對成形機(jī)出來的茶葉，按茶葉外形粗細(xì)，卷曲大小進(jìn)行分篩，篩底茶直接足干，篩面茶繼續(xù)做形（按6.2.8操作），直至外形達(dá)到質(zhì)量要求為止。

6.2.10 干燥

6.2.10.1 烘干機(jī)毛火

      采用連續(xù)烘干機(jī)進(jìn)行毛火干燥。溫度控制在90℃～100℃，攤?cè)~厚度2cm～3cm，時間20min～30min。毛火后含水率8％～10％，攤涼時間20min～30 min。

6.2.10.2 提香機(jī)足火

      采用提香機(jī)進(jìn)行足火干燥。溫度控制在100℃～120℃，攤?cè)~厚度2cm～3cm，時間20 min～30 min。

6.2.10.3 足干程度

      足干至含水率≤6％，用手指捻茶條即成粉末為適度。足干后冷卻至室溫。

6.2.11 分級

6.2.11.1 采用色選機(jī)或風(fēng)選機(jī)等設(shè)備去除筋梗、黃片、碎末。

6.2.12 拼配

      按照昭平綠綠螺茶各等級的品質(zhì)要求，內(nèi)外品質(zhì)兼顧，以嫩度、色澤、形態(tài)為主進(jìn)行勻堆拼配。

6.2.13 裝袋

      及時進(jìn)行包裝，防止吸水回潮，并做好標(biāo)簽。

7 質(zhì)量管理

      企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量管理手冊并實(shí)施質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有作業(yè)指導(dǎo)書，并記錄執(zhí)行情況。應(yīng)建立昭平綠綠螺茶感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，見附錄A。

      鮮葉原料、在制品應(yīng)按批次經(jīng)檢查符合要求后方可進(jìn)入下一生產(chǎn)工序，加工各關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有相關(guān)記錄，建立原料采購、加工、入庫、出庫的完整檔案記錄，各記錄應(yīng)保留三年。

      加工過程的衛(wèi)生管理、質(zhì)量安全應(yīng)符合 GB14881的規(guī)定，加工過程不能添加任何非茶類物質(zhì)。

      企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定對出廠的產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢查，應(yīng)有相應(yīng)的檢查原始記錄，記錄應(yīng)保留三年。      企業(yè)應(yīng)建立污染限量控制與管理制度。

      企業(yè)應(yīng)建立農(nóng)藥殘留限量控制與管理制度。

8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽

      毛茶和半成品應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)地、加工日期、等級、數(shù)量等內(nèi)容。成品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）123號令的規(guī)定，運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。

8.2 包裝

      產(chǎn)品包裝應(yīng)符合 GB 7718和GH/T 1070的規(guī)定。

8.3 運(yùn)輸

      運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干凈、無異味、無污染。運(yùn)輸時應(yīng)防雨、防潮、防曝曬。不得與其他物品混裝、混運(yùn)。

8.4 貯存

      毛茶、半成品、成品茶應(yīng)分別存放，貯存應(yīng)符合 GB/T 30375的規(guī)定。

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。