1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了都勻紅茶的定義、分級(jí)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝及標(biāo)志標(biāo)簽、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于都勻紅茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥殘留最大限量
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定
GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語
GB/T 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 18795 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件
GB 23350 限制商品過度包裝要求 食品和化妝品
GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法
GB/T 30375 茶葉貯存
NY/T 1999 茶葉包裝、運(yùn)輸和貯藏通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
GH/T 1070 茶葉包裝通則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［2005］年第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
3 都勻紅茶產(chǎn)地范圍
都勻紅茶產(chǎn)地范圍為貴州省黔南州所轄行政區(qū)域，包括都勻市、福泉市、貴定縣、甕安縣、龍里縣、惠水縣、長順縣、獨(dú)山縣、三都縣、荔波縣、平塘縣、羅甸縣共12個(gè)縣（市）。
4 術(shù)語和定義
GB/T 14487確定的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
4.1 都勻紅茶（Duyun Black Tea）
以黔南州行政區(qū)域范圍內(nèi)適制品種茶樹的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝加工制成，具有特定品質(zhì)特征的條形紅茶。
5 產(chǎn)品分類和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
5.1 都勻紅茶按照原料標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合加工工藝和生產(chǎn)實(shí)際，都勻紅茶分為六個(gè)等級(jí)：珍品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)。
5.2 產(chǎn)品的每一等級(jí)均設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，為品質(zhì)的最低界限，每三年更換一次。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備按 GB/T18795 的規(guī)定執(zhí)行。
6 要求
6.1 基本要求
6.1.1 品質(zhì)正常，無異味、無劣變、無污染。
6.1.2 不含非茶類夾雜物。
6.1.3不著色、無任何添加劑。
6.2 感觀品質(zhì)
感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 都勻紅茶感觀品質(zhì)要求
等級(jí) | 要求 | ||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||
香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | ||
珍品 | 條索緊細(xì)彎曲、金豪顯露、色澤油潤勻整 | 香氣濃郁、帶甜香、花果香 | 鮮爽 | 紅、明亮 | 紅勻，明亮 |
特級(jí) | 條索較緊細(xì)彎曲、金毫顯、色澤油潤、較勻整 | 甜香、較持久 | 鮮醇 | 紅、較明 亮 | 紅勻、較明亮 |
（續(xù)表1）
一級(jí) | 條索緊結(jié)、露金毫、色褐潤 | 香高純正 | 醇厚 | 紅亮 | 紅勻、亮 |
二級(jí) | 條索緊實(shí)、色棕褐、較潤 | 純正 | 濃醇 | 紅、較亮 | 較紅、較亮 |
三級(jí) | 條索尚緊實(shí)、色棕褐、尚潤 | 較純正 | 醇正 | 較紅，尚 亮 | 較紅，尚亮 |
四級(jí) | 條索尚緊，色黃褐 | 尚純正 | 純和 | 深紅 | 尚紅 |
6.3 理化指標(biāo)
都勻紅茶理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | |||||
珍品 | 特級(jí) | 一級(jí) | 二級(jí) | 三級(jí) | 四級(jí) | |
水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）％≤ | 6.0 | 6.0 | 6.5 | 6.5 | 6.5 | 6.5 |
水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）％≥ | 38 | 37 | 36 | 36 | 36 | 36 |
總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）％≤ | 6.0 | 6.5 | 6.5 | 6.5 | 6.5 | 6.5 |
粗纖維（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）％≤ | 15 | 16 | 16.5 | 16.5 | 16.5 | 16.5 |
6.4 安全指標(biāo)
6.4.1 污染物限量
鉛含量限量應(yīng)符合表3的規(guī)定，其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。
表3 鉛含量限量指標(biāo)
指標(biāo) | 限量mg/Kg |
鉛（以Pb計(jì)） | 4.5 |
6.4.2 農(nóng)藥最大殘留限量
農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合表4的規(guī)定，其他農(nóng)藥殘留量限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。
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