1 范圍
本標準規(guī)定了都勻白茶的覆蓋范圍、術語、定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存等。
本標準適用于在貴州省黔南州境內種植生長的白化變異類茶樹鮮葉為原料生產的都勻白茶(品種白茶)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有修改單)適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥殘留最大限量
GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定
GB/T 5009.3 國家食品安全標準食品中水分的測定
GB/T 5009.4 國家食品安全標準食品中灰分的測定
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶取樣
GB/T 8305 茶水浸出物測定
GB/T 8306 茶總灰分測定
GB/T 8310 茶粗纖維測定
GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量測定
GB/T 8314 茶 游離氨基酸總量測定
GB/T 14487 茶葉感官審評術語
GB/T 14881 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術條件
GB 23350 限制商品過度包裝要求食品和化妝品
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
NY/T 1999 茶葉包裝、運輸和貯藏通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]年第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
3 都勻白茶產地范圍
都勻白茶產地范圍為貴州省黔南州所轄行政區(qū)域,包括都勻市、福泉市、貴定縣、甕安縣、龍里縣、惠水縣、長順縣、獨山縣、三都縣、荔波縣、平塘縣、羅甸縣共12個縣(市)。
4 術語和定義
GB/T 14487確定的以及下列術語和定義適用于本文件。
4.1 都勻白茶 Duyun White Tea
以黔南州境內種植生長的“白葉一號”等白化變異的茶樹鮮葉為原料,經特定的加工工藝(都勻白茶加工技術規(guī)程)制作而成,具有特定品質特征的白茶產品。
4.2 白葉一號 Baiye yihao
白葉一號為低溫敏感型白化變異茶樹品種,灌木型,中葉類,主干明顯,葉長橢圓型,葉尖漸突斜上,葉身稍內折,葉面微內凹,葉齒淺,葉緣平,中芽種,春季新芽玉白,葉質薄,葉脈淺綠色,氣溫>23℃時葉漸轉花白至綠。
5 分級和實物標準樣
5.1 按照原料標準,結合加工工藝和生產實際,都勻白茶分為四個等級:珍品、特級、一級和二級。
5.2 產品每一等級均應設實物標準樣,為品質的最低界限,每三年更換一次,實物標準樣的制備應符合GB/T 18795的規(guī)定。
6 要求
6.1 原料(鮮葉)要求
6.1.1 采摘標準
采摘標準為一芽一葉初展至一芽三葉。
6.1.2 原料要求
按等級標準要求,根據(jù)芽葉白化程度適時采摘,要求是嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉,不采病蟲芽葉,不采凍傷芽葉。
6.2 產品基本要求
6.2.1 品質正常,無異味、無劣變、無污染。
6.2.2 不含非茶類夾雜物。
6.2.3 不著色、無任何添加劑。
6.3 感官品質
感官品質應符合表1的規(guī)定。
表1 感官品質
級別 | 條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 湯色 | 香氣 | 滋味 | 葉底 |
珍品 | 條直顯芽、壯實 | 勻整 | 無梗、樸、黃片 | 嫩綠顯玉色、鮮活泛金邊 | 嫩綠明亮 | 嫩香持久 | 鮮醇 甘爽 | 葉白脈翠、明亮、芽長于葉、一芽一葉成朵勻整 |
特級 | 條直有芽、較光滑 | 較勻整 | 無梗、樸、黃片 | 綠潤帶玉色 | 淺黃綠、明亮 | 嫩香、清香 較持久 | 鮮醇 | 葉較白、脈較綠、成朵較明亮、一芽一葉較勻整 |
一級 | 條較直 | 尚勻整 | 較凈 | 較綠、潤 | 黃綠、較明亮 | 清香、較濃 | 醇厚 | 葉尚白脈尚綠、較 亮、芽葉連枝成朵、一芽二葉尚勻整 |
二級 | 條尚直 | 欠勻 | 尚凈、帶筋梗 | 尚綠 | 黃綠、較亮 | 清香 | 醇和 | 葉尚白、尚亮,一芽三葉成朵、尚勻整 |
6.4 理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項目 | 指標 |
水分(Moisture) | ≤6.5% |
碎末和碎茶(dust and broken tea) | ≤1.2% |
總灰分(Total) | ≤6.5% |
粗纖維(thick fiber) | ≤10.5% |
水浸出物(Water extract) | ≥32.0% |
游離氨基酸總量(free amino acids)(以谷氨酸計) | ≥5.0% |
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