1 范圍

      本文件規(guī)定了精制川茶毛峰茶的術語和定義、加工要求、加工工藝、質(zhì)量管理。

      本文件適用于以四川省內(nèi)茶樹鮮葉為原料加工毛峰茶。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2762 食品安全國家標準食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 14881 食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 30375（所有部分）茶葉貯存

      GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      精制川茶 tea refining and innovation

      在四川省內(nèi)采用現(xiàn)代標準化生產(chǎn)技術進行生產(chǎn)管理的基地內(nèi)的茶樹鮮葉為原料，綜合運用現(xiàn)代加工技術與四川傳統(tǒng)制茶工藝，通過精制而成的外形勻整、品質(zhì)協(xié)調(diào)、特征突出并進行包裝銷售的品牌茶。

3.2

      毛峰茶 maofeng tea

      采用一芽一葉初展至一芽二葉開展的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、理條整形、干燥、提香等工藝加工而成的外形條索緊細（結）較直、顯毫露鋒、芽葉完整的條形綠茶。

4 加工要求

4.1 原料

      采用一芽一葉初展至一芽二葉開展的茶樹鮮葉為原料。要求芽葉完整、新鮮、勻凈，禁用紫色芽葉、病蟲葉、單片葉，不帶其它非茶類雜物，無機械損傷，無紅變，污染物限量遵守GB 2762規(guī)定的要求，農(nóng)藥最大殘留限量遵守GB 2763規(guī)定的要求。

4.2 基本加工條件

      加工場所應符合GB 14881及GB/T 32744規(guī)定的要求。加工設備和用具應符合GB/T 32744規(guī)定的要求。衛(wèi)生管理應符合GB/T 32744規(guī)定的要求。

5 加工工藝

5.1工藝流程

      鮮葉→攤青→殺青→初揉→解塊→初烘→復揉→理條整形→干燥→精制→提香→包裝。

5.2 攤青

5.2.1攤放場地清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、空氣流通，避免陽光直射，鮮葉攤放應采用專用攤放設施，不應直接攤放在地面。

5.2.2攤?cè)~厚度為3cm～5cm。雨水葉、露水葉脫水后薄攤。

5.2.3攤放時間為4h～8h，通微風。

5.2.4 攤放程度以攤放葉含水率降至65％～70％，茶條萎軟、色澤暗綠、清香顯露為適度。

5.3 殺青

5.3.1 可采用滾筒連續(xù)殺青、汽熱殺青、熱風殺青、電磁殺青、光波殺青或其他組合殺青等方式。

5.3.2 當殺青葉葉面失去光澤、色澤轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)變軟，手捏成團，并有彈性，折梗不斷，無焦邊，茶香顯露時為適度，殺青葉含水率55％～65％，殺青后及時攤涼。

5.4 初揉

      殺青葉冷卻回潮后，采用揉捻機進行初揉，投葉量以自然裝滿揉桶為宜，不加壓或輕壓揉捻15min～25 min。

5.5 解塊

      用解塊機解散揉捻葉中的團塊。

5.6 初烘

      應高溫、快速。采用烘干機，溫度110℃～120℃，攤?cè)~厚度1cm～2cm，烘焙時間8min～12min，當葉色轉(zhuǎn)暗，條索收緊，茶條略刺手為適度，茶葉含水率45％～50％，及時攤涼。

5.7 復揉

      初烘葉冷卻回潮后，采用揉捻機進行復揉，投葉量以裝至揉桶的4/5為宜。高檔毛峰茶不加壓揉捻3min～5min后，再輕壓10min～15min；中低檔毛峰茶揉捻加壓應按輕-重-輕原則，揉捻時間15min～25min。成條率達90％以上，揉捻后解塊。

5.8 理條整形

      采用理條機，槽鍋溫度到80℃～90℃時，均勻投入復揉葉，槽鍋采用中速往復運動，理條時間為10 min～15 min，茶條緊直，鋒毫顯露，有刺手感為適度，含水率10％～15％，出鍋及時攤涼。

5.9 干燥

      溫度80℃～90℃，攤?cè)~厚度2cm～4cm，手捻茶葉成粉末為適度，茶條含水率＜7％時攤涼。

5.10 精制

      篩分大小，割除碎茶和片末，剔除暗條、雜質(zhì)，使成茶凈度、勻度及色澤一致。

5.11 提香

      溫度90℃～100℃，至清香或栗香顯露為適度，茶條含水率＜6％時攤涼。

5.12 包裝

      精制后合格的精制川茶毛峰茶產(chǎn)品，采用機械包裝或手工包裝。

6 質(zhì)量管理

6.1 制定和實施精制川茶毛峰茶質(zhì)量控制措施，關鍵工藝應有操作要求和檢驗方法，記錄執(zhí)行情況。

6.2 建立精制川茶毛峰茶原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄。

6.3 每批加工的精制川茶毛峰茶應編制加工批號或系列號，并一直延用到產(chǎn)品終端銷售。

6.4 按不同等級、原料品種和生產(chǎn)日期，分類貯存于專用冷藏庫，并應符合GB/T 30375（所有部分）規(guī)定。

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