1 范圍
本文件規(guī)定了陳年武夷巖茶泡煮與品鑒要求、泡煮法流程與要求、品鑒程序與方法等內(nèi)容。
本文件適用于陳年武夷巖茶泡煮與品鑒。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4806.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求
GB 4806.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品
GB 4806.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品
GB 4806.9 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 19298 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水
GB/T 14487 茶葉感官審評術(shù)語
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 18745 武夷巖茶
T/CSTEA 00015 陳年武夷巖茶
3 術(shù)語和定義
GB/T 14487、T/CSTEA 00015界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
陳年武夷巖茶 Aged Wuyi rock tea
以武夷巖茶為原料，在適宜的貯存條件下，儲存時間4年及以上，具備“陳醇潤活”特點(diǎn)的產(chǎn)品。陳年武夷巖茶按貯存時間，產(chǎn)品分為陳巖茶、老巖茶。
3.2
色澤 Colour
陳年武夷巖茶干茶呈現(xiàn)出的顏色，如：烏褐、紅褐、灰褐等。
3.3
湯色 Liquor colour
陳年武夷巖茶沖泡后茶湯呈現(xiàn)的顏色，如：橙黃、深橙黃、橙紅、紅褐色、琥珀色等。
3.4
香氣 Aroma
武夷巖茶陳化后具有的愉悅的香氣，無雜、無霉氣的陳香，青草香、仙草蜜香、木質(zhì)香、參香、藥香等。
3.5
滋味 Taste
武夷巖茶自然陳化后具有的獨(dú)特口感風(fēng)味，如甘醇、潤滑、陳韻綿長等。
3.6
陳醇 Stale and mellow
陳年武夷巖茶具有的陳味醇厚、愉悅?cè)岷偷淖涛丁?/p>
3.7
陳韻 Aged flavour
優(yōu)質(zhì)陳年武夷巖茶具有甘滑醇厚滋味的綜合體現(xiàn)。
3.8
潤活 Smooth and brisk
茶湯入口和吞咽后順滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽，生津回甘。
3.9
甘醇 Mellow and sweet after taste
茶湯入口后呈現(xiàn)出甘爽醇厚的滋味。
3.10
酸味 Sour
武夷巖茶自然陳化過程中所呈現(xiàn)出不同程度的酸感。
3.11
純正度 Degree of purity
陳年武夷巖茶滋味應(yīng)表現(xiàn)其自然的陳韻，無異雜味。
3.12
醇厚度 Mellowness
陳年武夷巖茶滋味在口腔中有甘滑綿柔、飽滿的感覺。
4 要求
4.1 環(huán)境要求
4.1.1 光線要求
光線應(yīng)柔和、明亮、無陽光直射。
4.1.2 噪聲要求
應(yīng)保持安靜、噪音不宜超過50dB。
4.1.3 衛(wèi)生要求
室內(nèi)應(yīng)空氣清新，整潔，無異味。
4.2 茶葉要求
茶葉選擇應(yīng)符合T/CSTEA 00015的規(guī)定
4.3 泡茶用水要求
泡茶用水應(yīng)符合GB 5749和GB 19298的規(guī)定
4.4 茶具要求和泡、煮方法
4.4.1 茶具選擇要求
4.4.1.1 主要器具
蓋碗、紫砂壺、燜壺、煮茶器、品茗杯等泡茶和飲茶器具應(yīng)符合GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5和GB 4806.9的規(guī)定，燜壺與煮茶器應(yīng)滿足茶水分離的需求。
4.4.1.2 輔助器具
可選擇公道杯、茶濾、茶夾、茶匙、茶荷、茶巾、水孟、茶盤、隨手泡等。
4.4.2 泡、煮方法
4.4.2.1 泡、煮方法分類
分為直接沖泡法、燜泡法、煮茶法。
4.4.2.2 直接沖泡法
采用蓋碗、紫砂壺等器具用沸水直接沖泡陳年武夷巖茶的方式得到茶湯的方法。
4.4.2.3 燜泡法
采用燜壺用沸水燜泡陳年武夷巖茶的方式得到茶湯的方法
4.4.2.4 煮茶法
采用煮茶器具用沸水煮泡陳年武夷巖茶的方式得到茶湯的方法。
5 泡、煮法流程與要求
5.1 直接沖泡法
5.1.1 流程
5.1.1.1 沖泡流程
備器→燒水→溫杯（或溫壺）→投茶→沖水→刮沫→出湯→分茶→奉茶→品茶→重復(fù)多次（沖水→出湯→分茶→品茶）。
5.1.1.2 備器
主要器具包括燒水壺、蓋碗或紫砂壺、茶海、品茗杯等。
5.1.1.3 燒水
用隨手泡等煮水器具，將水煮沸。
5.1.1.4 投茶
根據(jù)飲茶人數(shù)及喜好，將適量的茶投入蓋碗或紫砂壺中。
5.1.1.5 沖水
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