1 范圍

      本文件規(guī)定了庫(kù)倫苦蕎茶加工的術(shù)語(yǔ)和定義、加工技術(shù)要求、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存和記錄及文件管理要求。

      本文件適用于以庫(kù)倫苦蕎麥為原料，經(jīng)蒸煮、干燥、脫殼、烘炒而成的苦蕎茶生產(chǎn)。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 2715 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糧食

      GB 4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      NY/T 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則

      DB15/T 951 地理標(biāo)志產(chǎn)品 庫(kù)倫蕎麥

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      庫(kù)倫苦蕎茶 Kulun tartary buckwheat tea

      以庫(kù)倫苦蕎麥為原料，經(jīng)過蒸煮、干燥、脫殼、烘炒制成的飲品。

4 加工技術(shù)要求

4.1 工藝流程

      庫(kù)倫苦蕎麥→清選去雜→浸泡→蒸煮→干燥→脫殼、分級(jí)→烘炒→色選→篩分→冷卻→成品→包裝。

4.2 原料質(zhì)量

      蕎麥應(yīng)符合GB 2715、DB15/T 951的要求。用水符合GB 5749的要求。

4.3 清雜

      苦蕎麥原料通過篩選、去雜、去石、磁選等清糧設(shè)備后，總雜質(zhì)小于等于1.0%。

4.4 浸泡

      清洗清雜后的原料至表面無雜質(zhì)，常溫浸泡3h～5h或40℃溫水浸泡0.5h。

4.5 蒸煮

      將浸泡好的原料在蒸煮設(shè)備中蒸煮，溫度控制在90℃～100℃，時(shí)間控制在20 min～25 min。

4.6 干燥

      將蒸制熟化后的原料輸送干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，干燥機(jī)溫度應(yīng)控制在140℃～160℃，高溫干燥至原料含水量20.0%～24.0%。

4.7 脫殼、分級(jí)

      烘干后的原料進(jìn)行脫殼，將殼和仁剝離，再進(jìn)入分離機(jī)中，使得殼、米分離，苦蕎米物料進(jìn)入振動(dòng)分級(jí)篩，過篩分級(jí)。

4.8 烘炒

      分級(jí)后的物料進(jìn)行烘干和炒制，溫度應(yīng)控制在170℃～180℃，烘炒后的苦蕎茶水分含量小于等于6.0%。

4.9 冷卻

      置于干燥處，自然冷卻至常溫。

4.10 篩分

      采用篩孔為2.0mm的篩分設(shè)備去除碎屑物。

4.11 色選

      采用色選設(shè)備色選兩次剔除異色粒，經(jīng)色選后的物料顆粒、色澤均勻一致，成品選凈率大于等于99.5%。

4.12 加工過程質(zhì)量衛(wèi)生要求

      生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)過程衛(wèi)生應(yīng)符合GB 14881的要求。

5 包裝

5.1 包裝材料應(yīng)符合GB 4806.7、NY/T 658的規(guī)定。

5.2 包裝應(yīng)封裝嚴(yán)密，不應(yīng)有破損現(xiàn)象。包裝箱應(yīng)牢固，膠封結(jié)實(shí)。

5.3 包裝場(chǎng)地應(yīng)具備通風(fēng)、干燥、防雨、防潮的功能。

6 標(biāo)志

      產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，外包裝上除標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者的名稱和地址外，還需標(biāo)明凈重，涉及到的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖標(biāo)標(biāo)識(shí)和運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)分別符合GB/T 191、GB/T 6388的規(guī)定。

7 運(yùn)輸

7.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運(yùn)輸。

7.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。

7.3 運(yùn)輸過程中不應(yīng)曝曬、雨淋、受潮。

8 貯存

8.1 產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫(kù)貯存。

8.2 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、通風(fēng)良好并防雨、防潮、防蟲、防鼠設(shè)施的庫(kù)房?jī)?nèi)，產(chǎn)品應(yīng)隔墻離地存放，離地需20cm以上，嚴(yán)禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。

9 記錄及文件管理

9.1 企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量管理手冊(cè)并實(shí)施質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝和關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有作業(yè)指導(dǎo)書，并記錄執(zhí)行情況。

9.2 原料收購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、出入庫(kù)和銷售的記錄完整。

9.3 每批加工的產(chǎn)品應(yīng)編制加工生產(chǎn)日期和批號(hào)，并一直延用到產(chǎn)品終端銷售。

9.4 實(shí)施出廠檢驗(yàn)制度，并有相關(guān)的檢驗(yàn)原始記錄。

9.5 上述記錄的保存期限應(yīng)不少于2年，以便追溯。

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