1 范圍

      文本規(guī)定了信陽毛尖茶鮮葉來源、術(shù)語及定義、分類、生產(chǎn)過程、品質(zhì)要求和安全指標(biāo)。

      文本適用于加工信陽毛尖茶的鮮葉原料。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 5009.199 蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測

      GB/T 22737 地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽毛尖茶

      GB/T 31748 茶鮮葉處理要求

      NY/T 225 機(jī)械化采茶技術(shù)規(guī)程

3 術(shù)語及定義

      GB/T 22737、GB/T 31748中界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

      信陽群體種 Tea Tree Species in Xinyang

      又稱旱茶，是信陽土生土長的原生混合茶樹品種，是信陽茶農(nóng)在長期栽培茶樹過程中形成的，適應(yīng)信陽環(huán)境條件和栽培技術(shù)的一個群體，同時也是經(jīng)過長期的自然選擇傳承下來有性繁殖的老樹種，這個群體具有相對一致的生物學(xué)特性，形態(tài)和繁殖相對穩(wěn)定等特征。其實，全國很多產(chǎn)茶地區(qū)都有適應(yīng)其生長環(huán)境的群體種，也都有俗稱，如奇種、野茶、土茶、菜茶等等。

4 分類

      對用于加工信陽毛尖茶的鮮葉原料品質(zhì)影響最大的是季節(jié)，其次是海拔，再次是芽型，最后是品種。

4.1 以季節(jié)分類

      信陽毛尖茶鮮葉按照季節(jié)先后分為明前茶、雨前茶、春尾茶、二采、夏茶、秋茶、白露茶和寒露茶，夏茶又稱伏茶。

      在海拔、品種、大小一樣的情況下，鮮葉品質(zhì)高低依次為明前茶、雨前茶、春尾茶、二采茶、寒露茶、白露茶、秋茶、伏茶。

4.2 以海拔分類

      信陽毛尖茶鮮葉按照海拔高低分為大山茶，小山茶，田茶。在季節(jié)、品種、大小一樣的情況下，鮮葉品質(zhì)高低依次是大山茶、小山茶、田茶。

4.3 以芽型分類

      信陽毛尖茶鮮葉按照芽型大小分為米芽，小芽，中芽，樓頭和芽葉。在季節(jié)、海拔、品種一樣的情況下，鮮葉品質(zhì)高低依次是米芽、小芽、中芽、樓頭和芽葉。

4.4 以品種分類

      信陽毛尖茶鮮葉按照品種分為信陽群體種和以烏牛早、福云六號、福鼎大白茶等為代表的良種。在海拔、季節(jié)、大小一樣的情況下，信陽群體種鮮葉品質(zhì)高于烏牛早、福云六號、福鼎大白茶等良種。

5 鮮葉生產(chǎn)過程

5.1 采摘

5.1.1 人工采摘

      信陽毛尖茶鮮葉手工采摘時，用拇指和食指前端，捏住茶樹新稍，手腕用力，輕輕提起。采摘時切忌用掐、折、擰等造成機(jī)械損傷的手法，在手中的芽葉不可緊捏，要使芽葉完整。

5.1.2 機(jī)械采摘

      信陽毛尖茶鮮葉如機(jī)械采摘，建議使用充電式手持電動采茶機(jī)采摘。機(jī)采鮮葉需配合相應(yīng)的保鮮、篩分和風(fēng)選的設(shè)備設(shè)施。

      機(jī)械采摘信陽毛尖茶鮮葉的茶園應(yīng)符合NY/T 225的規(guī)定，否則機(jī)械采摘對茶樹傷害較大。

5.2 運(yùn)輸要求

      運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，運(yùn)輸時避免日曬、雨淋。運(yùn)輸過程中不得與有異味、有毒的物品混裝。鮮葉盛裝、運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)輕放、輕壓、輕翻。

5.3 盛葉工具

      鮮葉采摘和運(yùn)輸，應(yīng)用清潔衛(wèi)生、透氣良好的竹質(zhì)等硬質(zhì)專用籃、簍、匾等進(jìn)行盛裝，裝葉量不超過40kg/m³。不宜用布袋、塑料袋、網(wǎng)袋等軟包裝材料。

5.4 鮮葉攤放

      鮮葉處理應(yīng)符合GB/T 31748規(guī)定。鮮葉經(jīng)過驗收進(jìn)廠后，要及時均勻攤放在專用的貯青設(shè)備內(nèi)，并注意鮮葉的嫩度、勻凈度、新鮮度等質(zhì)量差別，分別進(jìn)行攤放，攤放區(qū)內(nèi)溫度不超過28℃。鮮葉攤放厚度為5cm～10cm，攤放時間4h～6h，攤放過程中適時進(jìn)行輕翻，防止翻葉過重造成芽葉損傷。

6 鮮葉品質(zhì)要求

6.1 凈度要求

      信陽毛尖茶鮮葉應(yīng)為純粹的茶樹新稍，無病蟲葉、雨水葉、樹梗、茶果等，無污染、無異味、無非茶類夾雜物。

6.2 新鮮度要求

      信陽毛尖茶鮮葉應(yīng)保持鮮活，不蔫癟，無紅蒂、紅邊，無機(jī)械損傷。

6.3 勻度要求

      信陽毛尖茶鮮葉應(yīng)有一定勻整度，同批原料色澤一致、大小一致，無破損葉、破損芽、無紫芽。

6.4 嫩度要求

      信陽毛尖茶鮮葉應(yīng)具有與其季節(jié)、級別相適應(yīng)的嫩度，無老葉、余葉、鱗片。

7 安全指標(biāo)

      信陽毛尖茶鮮葉農(nóng)藥殘留快速檢測應(yīng)采用GB/T 5009.199標(biāo)準(zhǔn)方法，檢測結(jié)果應(yīng)為陰性。

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