1 范圍
本文件規(guī)定了遠(yuǎn)安黃茶的術(shù)語(yǔ)和定義、沖泡條件、沖泡方法與流程及沖泡參數(shù)。
本文件適用于遠(yuǎn)安黃茶（傳統(tǒng)型、創(chuàng)新型）的沖泡。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4806.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品
GB 4806.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 19298 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
遠(yuǎn)安黃茶（傳統(tǒng)型）Yuanan yellow tea（traditional type）
生長(zhǎng)于遠(yuǎn)安縣境內(nèi)典型丹霞地貌區(qū)域的原生茶樹品種的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥工藝制作成的黃茶。
3.2
遠(yuǎn)安黃茶（創(chuàng)新型） Yuanan yel low tea（innovative type）
生長(zhǎng)于遠(yuǎn)安縣境內(nèi)典型丹霞地貌區(qū)域的黃化茶樹品種的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥工藝制作成的黃茶。
3.3
營(yíng)銷型沖泡方法 brewing method for marketing
為適應(yīng)茶品推介營(yíng)銷的需要，事茶者快速、簡(jiǎn)潔、科學(xué)地讓品茗者充分感知茶的色、香、味、韻等品質(zhì)特征的一種沖泡方法。
3.4
生活型沖泡方法 brewing method for daily life
日常生活中，事茶者根據(jù)不同品飲對(duì)象、不同品飲需求，選擇適宜的器具，簡(jiǎn)潔、科學(xué)地呈現(xiàn)茶的香氣、滋味的一種沖泡方法。
4 沖泡條件
4.1 泡茶用水
應(yīng)符合GB 19298的規(guī)定。
4.2 洗滌用水
應(yīng)符合GB 5749的要求。
4.3 沖泡用具
應(yīng)符合GB 4806.4或GB 4806.5的規(guī)定。不同沖泡方式用具清單見表A．1。
5 沖泡方法與流程
5.1 沖泡方法
分為營(yíng)銷型沖泡方法和生活型沖泡方法兩種。
5.2 沖泡流程
5.2.1 營(yíng)銷型：備具一置茶一第一次注水一靜置一第二次注水一奉茶一品茗一續(xù)水。
5.2.2 生活型：備具一溫具一置茶一注水一出湯一分湯一品茗一續(xù)水。
6 沖泡參數(shù)
6.1 營(yíng)銷型沖泡方法
沖泡用具以直口圓玻璃杯為宜。沖泡參數(shù)見表1。
表1 營(yíng)銷型沖泡方法的沖泡參數(shù)
品名 | 器具 | 注水量 （mL） | 投茶量 （g） | 水溫 | 沖泡步驟 |
遠(yuǎn)安黃茶 （傳統(tǒng)型、創(chuàng)新型） | 直口圓 玻璃杯 | 200 | 3.0 | 沸水＋常溫水 | ①先注入150mL的沸水沖泡60s； ②再注入50mL的常溫飲用水，即可飲用； ③建議茶水飲用1／2容量后續(xù)水。 |
注：均采用下投法沖泡，沖泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間。 | |||||
6.2 生活型沖泡方法
沖泡用具以白瓷壺為宜。沖泡參數(shù)見表2。
表2 生活型沖泡方法的沖泡參數(shù)
品名 | 器具 | 注水量 （mL） | 投茶量 （g） | 水溫 （℃） | 沖泡時(shí)間（s） | ||
第一泡 | 第二泡 | 第三泡 | |||||
遠(yuǎn)安黃茶 （傳統(tǒng)型） | 白瓷壺 | 120 | 3.0 | 90 | 40 | 25 | 80 |
遠(yuǎn)安黃茶 （創(chuàng)新型） | 白瓷壺 | 150 | 4.0 | 90 | 50 | 30 | 70 |
注：均采用下投法沖泡，沖泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間。 | |||||||
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