1 范圍

      本文件界定了龍脊茶加工涉及的術(shù)語和定義，確立了龍脊茶加工的工藝，規(guī)定了加工過程中的基本要求。

      本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)龍脊茶的加工。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 13738.2 紅茶 第二部分：工夫紅茶

      GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      龍脊茶 longji tea

      采用龍勝地方茶樹資源群體種鮮葉，經(jīng)萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、干燥等工藝制成的紅茶。

4 基本要求

4.1 原料要求

      采用龍勝地方 茶樹資源群體種鮮葉，鮮葉應(yīng)新鮮、勻凈、不得夾帶蒂頭、茶果、老枝葉及其他非茶類夾雜物。

4.2 加工場(chǎng)所

      應(yīng)符合GB 14881、GH/T 1077的規(guī)定。

4.3 加工設(shè)備

      應(yīng)符合GB 14881、GH/T 1077的規(guī)定。

5 加工

5.1 加工工藝流程

      鮮葉→原料分級(jí)→萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→干燥。

5.2 工藝要求

5.2.1 原料分級(jí)

      鮮葉等級(jí)要求應(yīng)符合表1的要求。

表1 鮮葉等級(jí)要求

5.2.2 萎凋

5.2.2.1 萎凋葉應(yīng)攤放于清潔衛(wèi)生的萎凋設(shè)備上，萎凋葉厚度春季4cm～8cm，夏、秋季6cm～10cm，室內(nèi)溫度應(yīng)控制在18℃～30℃，春季萎凋14h～16h，夏季12h～16h。

5.2.2.2 萎凋程度：以葉片由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤消失，青草氣減退，芽葉柔軟，莖折不斷，萎凋葉含水量降至60％～65％為宜。

5.2.3 揉捻

      宜采用揉捻機(jī)，投葉量以自然裝滿揉桶為宜，揉捻時(shí)間60 min～90 min，空揉5 min～10min→加輕壓揉10 min～15 min→加中度壓揉30 min～40 min→加重壓揉10 min～15 min→松壓空揉5 min～10 min→出茶，揉捻葉芽葉80％以上成條、茶汁溢出黏附在葉表面為適度。

5.2.4 解塊

      采用解塊機(jī)解塊或人工解塊，至茶葉團(tuán)塊解散，互不粘結(jié)。

5.2.5 發(fā)酵

      茶葉揉捻解塊好后用發(fā)酵筐盛裝，放置發(fā)酵室內(nèi)或發(fā)酵機(jī)發(fā)酵，茶葉堆放厚度20cm～30cm，溫度25℃～30℃，濕度≥90％，春季6h～8h，夏、秋季4h～6h，1h～1.5 h翻堆一次，以發(fā)酵葉青草氣消除，透出甜香，葉面積的80％～85％的色澤呈紅黃色為適度。

5.2.6 干燥

5.2.6.1 初烘

      特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)原料烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度110℃±5℃，三級(jí)、四級(jí)原料烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度120℃±5℃；攤?cè)~厚度1cm～2cm，烘培20 min～25 min，茶葉的含水量降至30％～35％，條索收緊，及時(shí)攤涼至常溫。

5.2.6.2 足火

      特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)原料烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度90℃±5℃，三級(jí)以上原料烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度100℃±5℃，攤?cè)~厚度1cm～2cm，烘至茶葉含水量5.0％～6.5％。

6 質(zhì)量要求

      產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB/T 13738.2 規(guī)定。

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。