1 范圍
本文件規(guī)定了獅峰龍井茶沖泡的術(shù)語(yǔ)和定義、沖泡條件、沖泡方法與流程及沖泡參數(shù)。
本文件適用于獅峰龍井茶的沖泡。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4806.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品
GB 4806.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 19298 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
獅峰龍井茶 Shifeng longjing Tea
以杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)所轄區(qū)域內(nèi)（西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)）的龍井群、龍井43、龍井長(zhǎng)葉茶樹(shù)品種的芽葉為原料，采用傳統(tǒng)的攤青、青鍋、輝鍋等工藝在當(dāng)?shù)丶庸ざ?，具有“扁平挺秀、嫩綠光潤(rùn)、馥郁持久、鮮醇甘爽”品質(zhì)特征的扁形綠茶。
3.2
營(yíng)銷型沖泡方法 brewing method for marketing
為適應(yīng)茶品推介營(yíng)銷的需要，事茶者快速、簡(jiǎn)潔、科學(xué)地讓品茗者充分感知茶的色、香、味、韻等品質(zhì)特征的一種沖泡方法。
3.3
生活型沖泡方法 brewing method for daily life
日常生活中，事茶者根據(jù)不同品飲對(duì)象、不同品飲需求，選擇適宜的器具，簡(jiǎn)潔、科學(xué)地呈現(xiàn)茶的香氣、滋味的一種沖泡方法。
4 沖泡條件
4.1 泡茶用水
應(yīng)符合GB 19298，或符合GB 8537規(guī)定的虎跑泉水。
4.2 洗滌用水
應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
4.3 沖泡用具
應(yīng)符合GB 4806.4或GB 4806.5的規(guī)定。不同沖泡方式用具清單見(jiàn)表A.1。
5 沖泡方法與流程
5.1 沖泡方法
按飲用場(chǎng)景分為營(yíng)銷型沖泡方法和生活型沖泡方法。
5.2 沖泡流程
5.2.1 營(yíng)銷型沖泡方法：備具一置茶一注水一靜置一取出濾杯一品茗一續(xù)水。
5.2.2 生活型沖泡方法：備具一溫具一置茶一注水一靜置一出湯一分茶一品茗一續(xù)水。
6 沖泡參數(shù)
6.1 營(yíng)銷型沖泡方法
沖泡用具以同心透明玻璃杯為宜。沖泡參數(shù)見(jiàn)表1。
表1 營(yíng)銷型沖泡方法的沖泡參數(shù)
品名 | 器具 | 注水體積(mL) | 投茶量 (g) | 水溫 (℃) | 沖泡步驟 |
獅峰龍井茶 （精品） | 250mL同 心透明 玻璃杯 | 200 | 3.0 | 85 | 沖泡70s，取出濾杯，即可飲用； 續(xù)水沖泡時(shí)間為60s，取出濾杯，即可飲用。 |
獅峰龍井茶 （特級(jí)） | 80 | 沖泡70s，取出濾杯，即可飲用： 續(xù)水沖泡時(shí)間為60s，取出濾杯，即可飲用。 | |||
獅峰龍井茶 （一級(jí)） | 80 | 沖泡70s，取出濾杯，即可飲用： 續(xù)水沖泡時(shí)間為80s，取出濾杯，即可飲用。 | |||
注：均采用下投法沖泡，沖泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間。獅峰龍井茶也可用更高溫度的水沖泡，第一泡滋味特點(diǎn)表現(xiàn)能更凸顯，此時(shí)第一泡滋味濃度更高，但與續(xù)水后的茶湯品質(zhì)有較明顯差別。 | |||||
6.2 生活型沖泡方法
沖泡用具以白瓷蓋碗為宜。沖泡參數(shù)見(jiàn)表2。
表2 生活型沖泡方法的沖泡參數(shù)
品名 | 器具 | 注水體積 (mL) | 投茶量 (g) | 水溫 （℃） | 第一泡 （s） | 第二泡 （s） | 第三泡 （s） |
獅峰龍井茶 （精品） | 白瓷蓋碗 | 120 | 3.0 | 85 | 40 | 25 | 80 |
獅峰龍井茶 （特級(jí)） | 80 | 40 | 25 | 80 | |||
獅峰龍井茶 （一級(jí)） | 80 | 20 | 5 | 15 | |||
注：均采用下投法沖泡，沖泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間。獅峰龍井茶也可用更高溫度的水沖泡，第一泡滋味特點(diǎn)表現(xiàn)能更凸顯，但后續(xù)沖泡的茶湯風(fēng)味均衡度低，難以體現(xiàn)一致的品質(zhì)。 | |||||||
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