1 范圍
本標準規(guī)定了君山銀針的定義、產(chǎn)品等級、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
本標準適用于岳陽市境內(nèi)生產(chǎn)的黃茶類君山銀針。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量測定
GB/T 14487 茶葉感官審評術(shù)語
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 18795 茶葉標準樣品制備技術(shù)條件
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GB/T 30766 茶葉分類
GB 31621 食品安全國家標準 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令）
國家質(zhì)量檢驗檢疫總局關(guān)于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2009）第123號令）
3 定義
3.1 君山銀針
君山銀針是以岳陽市境內(nèi)種植的中小葉種茶樹的春季帶柄茶芽為原料，經(jīng)殺青、悶黃、干燥、精選工序，制成的具有“黃湯黃芽且沖泡后豎立杯中”特征的針型岳陽黃茶。
3.2 開口葉
茶樹獨芽向一芽一葉新梢發(fā)展過程中，葉片微微張開，但沒有達到一芽一葉初展程度，此時剛開始分開的幼葉為開口葉。
4 產(chǎn)品等級與實物標準樣
4.1 分級
依據(jù)原料嫩度和感官品質(zhì)，君山銀針分為特級、一級。
4.2 實物標準樣
各等級均設(shè)置實物標準樣，實物標準樣為每個級別的最低標準，每3年配換一次。實物標準樣制作規(guī)程按GB/T 18795 的規(guī)定執(zhí)行。
5 要求
5.1 基本要求
應(yīng)具有黃茶正常的色、香、味，不含非茶類夾雜物和添加劑，無異味，無異嗅，無劣變。
5.2 感官品質(zhì)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官品質(zhì)要求
種類和等級 | 項目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
形狀 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
君山銀針特級 | 針型，芽頭飽滿，金毫顯露 | 勻齊 | 凈 | 黃潤 | 清鮮持久 | 鮮醇回甘 | 杏黃明凈 | 嫩黃明亮，開水沖泡5分鐘時，有90％以上的芽頭豎立在玻璃杯中 |
君山銀針一級 | 針型，芽頭較飽滿，開口葉較少，有金毫 | 較勻 齊 | 凈 | 黃較潤 | 清香較持久 | 鮮醇回甘 | 黃較亮 | 黃較亮，開水沖泡5分鐘時，有70％以上的芽頭豎立在玻璃杯中 |
5.3 理化指標
水分≤7.0％；
總灰分≤7.0％；
碎茶和粉末≤2.0％；
水浸出物≥32.0％。
5.4 衛(wèi)生指標
5.4.1 污染物限量指標應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。
5.4.2 農(nóng)藥殘留限量指標應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。
5.5 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
5.6 生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求
茶葉在原料采購、加工、運輸、驗收、貯存、分裝、包裝、銷售中的食品安全要求應(yīng)符合GB14881和GB 31621的規(guī)定。
6 試驗方法
6.1 感官品質(zhì)
審評方法按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行，審評術(shù)語按GB/T 14487的規(guī)定執(zhí)行。
測定茶芽豎立率，用目測法，使用透明玻璃杯，在泡前先測定干茶的芽頭數(shù)，開水沖泡5分鐘時測定。
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