1 范圍
本文件規(guī)定了嶗山龍珠茶的術(shù)語和定義、環(huán)境要求、沖泡器具、水的選擇、茶水比例及水的溫度、沖泡次數(shù)與浸泡時間、品鑒方法。
本文件適用于嶗山龍珠茶的品鑒。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本 文件。
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 13121 陶瓷食具容器衛(wèi)生標準
GB/T 14487 茶葉感官審評術(shù)語
GB 17762 耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求
3 術(shù)語和定義
GB/T 14487界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 茶葉品鑒 tea tasting and identifying
按照特定的沖泡方法，通過賞干茶、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底等程序?qū)Σ枞~進行品評、鑒別。
3.2 嶗山龍珠
嶗山龍珠選用嶗山風景區(qū)內(nèi)適制茶樹良種芽葉。采摘時間每年5月10日～6月10日；8月15日～9月15日，用嶗山龍珠茶特定加工工藝制作而成的綠茶。
嶗山風景區(qū)由巨峰、流清、太清、棋盤石、仰口、北九水、華樓等9個風景游覽區(qū)和沙子口、王哥莊、北宅、夏莊、惜福鎮(zhèn)等5個風景恢復區(qū)及外緣陸海景點三部分組成，占地446k㎡。
3.3 特定工藝
特定工藝指攤晾過程中含水量去掉20％后進行殺青，茶葉卷曲成螺回潮3h以上，足火提香后包裝入庫。
3.4 沖泡器具 brewing apparatus
適合沖泡嶗山龍珠茶的專用器具，如燒水爐、燒水壺、茶盤、蓋碗、紫砂壺、白瓷杯等可用于沖泡嶗山龍珠茶的器具。
4 環(huán)境要求
4.1 光線要求
茶室內(nèi)光線應柔和、明亮、無陽光直射。
4.2 噪聲要求
茶室應幽靜、無雜音。
4.3 衛(wèi)生要求
泡茶室應整潔、環(huán)境干凈、無異味。
4.4 溫度、濕度要求
泡茶室應保持溫度、濕度舒適。室內(nèi)溫度以15℃～25℃為宜，相對濕度不高于80％。
5 沖泡器具
5.1 主要器具
依據(jù)茶葉品性，泡茶器宜選擇玻璃杯或蓋碗，其質(zhì)量要求應符合GB 13121和GB 17762的要求。飲茶器可選擇玻璃品茗杯或白瓷品茗杯，便于觀葉形及湯色。
5.2 輔助器具
公道杯、過濾網(wǎng)、茶夾、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盤、電隨手泡、便攜式電子稱等。
6 水的選擇
沖泡嶗山龍珠茶，宜選用山泉水，或者是家用過濾器過濾的純凈水、深井水，不宜使用礦泉水、自來水等。要求水質(zhì)純凈，清澈透明，無色、無味，理化指標及衛(wèi)生指標達到GB 5749的要求。
7 茶水比例及水的溫度
嶗山龍珠茶的沖泡茶水比宜為1：50，如茶葉3g，水150ml。根據(jù)不同喜好，喜濃者投茶量多些，浸泡時間可適當延長；喜淡者投茶量少些，浸泡時間可適當縮短。嶗山龍珠茶的沖泡茶水比及水的溫度參見表1。
表1 嶗山龍珠茶沖泡茶水比及水的溫度
品名 | 茶葉與水比例 | 水溫（℃） |
嶗山龍珠茶 | 1:50 | 85~90 |
8 沖泡方法
8.1 玻璃杯沖泡
8.1.1 流程
備器→備水→賞茶→溫杯→投茶→沖泡→奉茶→品茶→續(xù)茶
8.1.2 方法
將開水冷卻至85℃～90℃后注入杯中，茶水比約1：80。浸泡時間不含沖水和出湯的時間。品鑒者可依據(jù)個人品飲習慣不同而調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時間和沖泡次數(shù)。
8.2 蓋碗沖泡
8.2.1 流程
備器→備水→賞茶→溫杯→投茶→沖泡→出湯→斟茶→奉茶→品茶→續(xù)茶
8.2.2 方法
取3g茶置入蓋碗，將備好的水，高沖入蓋碗進行沖泡，茶水比約1：50。浸泡時間不含沖水和出湯的時間。品鑒者可依據(jù)個人品飲習慣不同而調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時間和沖泡次數(shù)。一般宜沖泡4～5次。茶湯濃度與浸泡時間參見表2。
表2 茶湯濃度與浸泡時間的參考值
茶類 | 茶湯的濃度 | 1～5 泡的浸泡時間（s） |
嶗山龍珠茶 | 較淡 | 20、20、20、25、25 |
中等 | 30、30、35、40、40 | |
較濃 | 35、35、40、50、60 |
9 品鑒方法
9.1 品鑒流程
按照賞干茶、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底流程進行品鑒。
9.2 賞干茶
取適量嶗山龍珠茶干茶，觀賞茶葉的葉態(tài)、色澤、整碎度、勻凈度，特征參見表3。
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