1 范圍

      本文件規(guī)定了荒野紅茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)地環(huán)境、原料、加工基本要求、生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標志、包裝、運輸和貯存等內(nèi)容。

      本文件適用于麗水荒野紅茶的生產(chǎn)。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 2762 食品安全國家標準 食品污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則

      GB/T 13738.2-2017 紅茶 第2部分：工夫紅茶

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程

      GH/T 1124 茶葉加工術(shù)語

3 術(shù)語和定義

      GH/T 1077和GH/T 1124界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      荒野紅茶 wild black tea

      以經(jīng)自然傳播自然生長的茶樹、或經(jīng)人工栽培后因各種原因長期荒蕪自然生長的群體種茶樹、或無人工干預(yù)10年以上自然生長的無性系品種茶樹的鮮葉為原料加工而成的紅茶。

4 產(chǎn)地環(huán)境

      麗水市域范圍內(nèi)，海拔500米以上，遠離污染源，與交通干線的距離1000米以上，離人類人居生產(chǎn)區(qū)300米以上。

5 原料

5.1 鮮葉原料

      符合荒野紅茶要求的茶樹鮮葉。

5.2 鮮葉采摘

5.2.1 宜每年人工采摘1次，采后依舊不進行人工干預(yù)。

5.2.2 宜晴天露水干后采摘，保持芽葉完整、新鮮、勻凈；不采雨水葉及露水葉。

5.2.3 鮮葉質(zhì)量要求一芽二葉至一芽三葉（含對夾葉），色澤鮮活，無非茶類夾雜物。

5.3 盛裝運輸

      鮮葉采摘及運輸過程中，應(yīng)采用清潔衛(wèi)生、透氣良好的竹制器具等進行盛裝，輕放、輕壓，防日曬、雨淋，減少機械損傷。

6 加工基本要求

6.1 加工場所、加工設(shè)備應(yīng)符合GH/T 1077的規(guī)定。

6.2 加工過程中衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

7 生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程

7.1 工藝流程

      鮮葉→萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→干燥→存放→提香。

7.2 萎凋

7.2.1 自然萎凋

      萎凋溫度22℃～30℃，空氣相對濕度（65±5）%，將鮮葉均勻薄攤于萎凋間的晾青架上，厚度2cm～5cm，中途輕翻2次～3次，翻動時應(yīng)避免損傷芽葉。

7.2.2 設(shè)施萎凋

      采用萎凋槽進行萎凋，鼓風(fēng)氣流溫度25℃～35℃，空氣相對濕度（65±5）%，遵循“嫩葉薄攤、老葉厚攤”原則。攤放過程中每1h翻動1次，動作要求輕柔。

7.2.3 搖青萎凋

      萎凋后的攤青葉失水10%～15%后放入搖青機中進行搖青。每次搖青3min～5min，搖青后靜置1h～2h，重復(fù)3次～5次。

7.2.4 萎凋程度

      三種萎凋方式可單獨或相互結(jié)合使用。以葉面光澤消失，手捏柔軟，緊握成團，松手緩慢彈散，折梗不斷，萎凋葉含水量52%～62%，散發(fā)出清香為萎凋適度。

7.3 揉捻

7.3.1 揉捻機械

      宜采用45型、55型、65型等型號揉捻機。

7.3.2 揉捻方法

      投葉量以自然裝滿揉桶為宜，加壓應(yīng)掌握輕、重、輕的原則，揉捻時間30 min～90 min。

7.3.3 揉捻程度

      揉捻葉卷曲成條，茶汁略微溢出粘附于茶條表面為揉捻適度。茶葉成條率應(yīng)在80%以上。

7.4 解塊

      用解塊機解散揉捻葉中的團塊。

7.5 發(fā)酵

7.5.1 發(fā)酵方式

      采用自然發(fā)酵或設(shè)施發(fā)酵。

7.5.2 發(fā)酵要求

      應(yīng)控制好溫度、濕度、通風(fēng)（增氧）、攤?cè)~厚度、發(fā)酵時間等條件。攤?cè)~時葉層厚薄要均勻，不要緊壓，以保持良好通氣性。

7.5.3 發(fā)酵時間

      發(fā)酵時間以3h～6h為宜。

7.5.4 發(fā)酵程度

      發(fā)酵程度宜遵循“偏輕發(fā)酵”原則，以葉色紅中帶黃為適度。

7.6 干燥

7.6.1 干燥設(shè)施

      宜選用烘干機、提香機等干燥設(shè)備。

7.6.2 干燥方法

      發(fā)酵適度的茶葉應(yīng)立即烘干。攤?cè)~厚度3cm～5cm，先在100℃～110℃烘15 min～20 min，再在75℃～85℃烘1h～2h，烘至含水率5%～7%。

7.7 提香

7.7.1 提香設(shè)備

      宜選用提香機等設(shè)備。

7.7.2 提香方法

7.7.2.1 干燥后10天～15天后提香。提香后待干茶降至室溫，裝箱密封保存。

7.7.2.2 群體種提香設(shè)備溫度設(shè)置為75℃，時間3h～5h，最后升溫至95℃～105℃，增香3min～5 min。含水率在5.0%以下。

7.7.2.3 品種茶提香設(shè)備溫度設(shè)置為80℃～85℃，時間3h～5h，最后升溫至95℃～105℃，增香3min～5 min。含水率在5.0%以下。

8 產(chǎn)品質(zhì)量要求

8.1 基本要求

      無異味、無異嗅、無霉變，不含非茶類物質(zhì)。

8.2 感官品質(zhì)

      荒野紅茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表1。

表1 荒野紅茶感官品質(zhì)要求

8.3 理化指標

      應(yīng)符合GB/T 13738.2-2017中4.3二級的規(guī)定。

8.4 衛(wèi)生指標

8.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。

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