1 范圍

      本文件規(guī)定了大佛龍井?dāng)?shù)字化加工的術(shù)語(yǔ)和定義、一般要求、硬件設(shè)施和監(jiān)控、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)傳輸、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)與應(yīng)用。

      本文件適用于大佛龍井?dāng)?shù)字化茶廠的建設(shè)、加工過程數(shù)據(jù)采集、數(shù)字化管理與認(rèn)定。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB/T 18650 地理標(biāo)志產(chǎn)品 龍井茶

      GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范

      NY/T 3501 農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)共享技術(shù)規(guī)范

      T/CTSS 42 大佛龍井茶

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      數(shù)字化茶廠 digital tea factory

      以茶葉加工為主，運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、數(shù)字孿生、人工智能、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)，以數(shù)字化設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、數(shù)字化管理、安全化管控為基礎(chǔ)，以網(wǎng)絡(luò)化協(xié)同、個(gè)性化定制、服務(wù)化延伸等新模式為特征的具有唯一數(shù)字身份的現(xiàn)代茶葉加工廠。

4 一般要求

4.1 數(shù)字化茶廠賦碼

      應(yīng)申領(lǐng)浙農(nóng)碼并完成主體賦碼，申領(lǐng)時(shí)除浙農(nóng)碼賦碼基本要求外還應(yīng)上傳茶廠資質(zhì)證照、大佛龍井地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用權(quán)及期限、茶廠簡(jiǎn)介信息，宜上傳大佛龍井成品茶最高時(shí)產(chǎn)量等茶廠信息。

4.2 標(biāo)識(shí)要求

      經(jīng)認(rèn)定的數(shù)字化茶廠，應(yīng)在廠區(qū)門口處設(shè)立浙農(nóng)碼明顯標(biāo)牌，標(biāo)識(shí)醒目清晰，碼大小宜不小于15cm×15cm，便于掃描識(shí)別。

4.3 場(chǎng)所設(shè)置

      大佛龍井的數(shù)字化茶廠應(yīng)設(shè)在大佛龍井茶葉鮮葉產(chǎn)地附近，保障鮮葉采摘后及時(shí)加工，加工條件應(yīng)符合GB/T 32744的規(guī)定。

4.4 加工要求

      加工應(yīng)以機(jī)械加工為主，加工設(shè)備宜選用綠茶連續(xù)自動(dòng)化加工生產(chǎn)線設(shè)備，生產(chǎn)線采用觸摸屏＋PLC控制系統(tǒng)，具有自動(dòng)操作、手動(dòng)操作、定時(shí)、定量、溫度、速度等參數(shù)設(shè)置等功能。

4.5 質(zhì)量要求

      數(shù)字化加工的大佛龍井茶質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合T/CTSS 42的規(guī)定。

4.6 關(guān)鍵控制點(diǎn)

      加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)包括鮮葉驗(yàn)收、攤放、青鍋、二青、輝鍋、包裝等。

5 硬件設(shè)施與監(jiān)控

5.1 基礎(chǔ)設(shè)施

      應(yīng)具備監(jiān)控?cái)z像、手機(jī)或手持PDA、打印機(jī)、智能電子稱、計(jì)算機(jī)、綠茶連續(xù)自動(dòng)化加工生產(chǎn)線等設(shè)備，接入智能物聯(lián)網(wǎng)管理平臺(tái)，設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)宜自動(dòng)上傳。

5.2 擴(kuò)展設(shè)施

      宜具備自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)、溯源一體機(jī)、數(shù)據(jù)展示大屏等連接智能物聯(lián)網(wǎng)管理平臺(tái)的硬件設(shè)施。

5.3 監(jiān)控與記錄

      監(jiān)控范圍應(yīng)覆蓋茶葉鮮葉驗(yàn)收、攤放、殺青、輝鍋、包裝賦碼、出入庫(kù)等關(guān)鍵控制點(diǎn)，音頻錄像應(yīng)及時(shí)上傳新昌茶產(chǎn)業(yè)大腦。

6 數(shù)據(jù)采集

6.1 鮮葉驗(yàn)收

      大佛龍井茶鮮葉驗(yàn)收時(shí)應(yīng)核對(duì)鮮葉來源，驗(yàn)收的鮮葉中鉛應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，驗(yàn)收時(shí)采集錄入鮮葉品種、等級(jí)、時(shí)間、數(shù)量、驗(yàn)收人等數(shù)據(jù)信息，宜使用智能電子秤等設(shè)備自動(dòng)掃碼茶農(nóng)浙農(nóng)碼采集錄入。

6.2 茶葉加工

      大佛龍井加工環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)采集維度及方法見表1。

表1 加工環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)采集

6.3 包裝賦碼

6.3.1 歸堆的散裝成品茶宜使用手機(jī)或PDA設(shè)備及打印機(jī)賦碼，應(yīng)采集記錄當(dāng)前歸堆的批次編號(hào)、數(shù)量、級(jí)別、生產(chǎn)日期、負(fù)責(zé)人，同一批次分袋/箱貯藏的分別貼碼采集記錄。

6.3.2 包裝成品茶應(yīng)對(duì)最小銷售單元進(jìn)行賦碼，采集記錄當(dāng)前包裝成品茶批次號(hào)、生產(chǎn)日期、包裝規(guī)

格、數(shù)量、級(jí)別、負(fù)責(zé)人，宜使用自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)進(jìn)行貼碼，采用多層級(jí)包裝的應(yīng)對(duì)各層級(jí)包裝賦碼并進(jìn)行碼關(guān)聯(lián)。

6.4 成品茶檢測(cè)

      大佛龍井成品茶出廠檢驗(yàn)應(yīng)符合GB/T 18650的規(guī)定，采集檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)批次、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、檢測(cè)結(jié)果、質(zhì)量負(fù)責(zé)人等信息。

7 數(shù)據(jù)傳輸

7.1 數(shù)據(jù)傳輸協(xié)議

      應(yīng)采用HTTP/S，技術(shù)實(shí)現(xiàn)采用Restful Web Service方式。

7.2 數(shù)據(jù)傳輸格式

      應(yīng)為Application/Json，數(shù)據(jù)字符集UTF-8。

7.3 數(shù)據(jù)傳輸安全

      應(yīng)保障數(shù)據(jù)傳輸過程的可靠穩(wěn)定，具備故障時(shí)自動(dòng)恢復(fù)功能。

7.4 數(shù)據(jù)傳輸頻次

      數(shù)據(jù)傳輸服務(wù)器時(shí)間設(shè)置應(yīng)為北京時(shí)間24小時(shí)制，宜進(jìn)行實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)上傳。

7.5 網(wǎng)絡(luò)

      應(yīng)使用4G/5G/WIFI/光纖等傳輸方式連接互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)。

8 數(shù)據(jù)存儲(chǔ)與應(yīng)用

8.1 數(shù)據(jù)存儲(chǔ)與共享

      大佛龍井?dāng)?shù)字化茶廠采集的數(shù)據(jù)宜存儲(chǔ)于本地服務(wù)器或云服務(wù)平臺(tái)，接入新昌茶產(chǎn)業(yè)大腦，存儲(chǔ)期限應(yīng)不少于五年，數(shù)據(jù)共享應(yīng)符合NY/T3501的規(guī)定，同時(shí)遵循浙江省公共數(shù)據(jù)條例管理的相關(guān)規(guī)定。

8.2 數(shù)據(jù)應(yīng)用

      大佛龍井?dāng)?shù)字化茶廠采集的數(shù)據(jù)宜采用數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)分析、數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)等方法分析后應(yīng)用于指導(dǎo)、管理生產(chǎn)加工，宜根據(jù)大佛龍井茶相關(guān)生產(chǎn)加工要求設(shè)定預(yù)警域值，數(shù)據(jù)應(yīng)用范圍包括生產(chǎn)預(yù)警、產(chǎn)業(yè)監(jiān)管、加工工藝改進(jìn)、質(zhì)量安全管理、主體信用評(píng)價(jià)、產(chǎn)品溯源、用戶畫像、市場(chǎng)分析、銷售指導(dǎo)等。

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