1 范圍
本文件規(guī)定了桑葉茶加工場地、原料采收、工藝技術和安全要求。
本文件適用于在四川省內(nèi)采用桑葉生產(chǎn)代用茶（桑葉茶）的加工。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標準
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 16798 食品機械安全衛(wèi)生
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1077 茶葉加工技術規(guī)程
GH/T 1091 代用茶
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
桑葉茶 mulberry tea
以桑葉為原料，采用綠茶加工工藝，經(jīng)加工而成的一種代用茶產(chǎn)品。
3.2
春桑茶 spring mulberry tea
以春季桑芽、桑葉為原料制成的桑葉茶。
3.3
霜桑茶 frosted mulberry tea
以二次降霜后的桑葉為原料制成的桑葉茶。
3.4
桑茶粉 mulberry tea powder
桑葉茶經(jīng)粉碎制作而成，供飲用或食用的細粉物。
3.5
殺青 de-enzyme
殺青是原料在短時間內(nèi)利用高溫迅速破壞酶活性，抑制酶促反應，保持干茶綠、湯色綠、葉底綠的工序。
4 加工場地
4.1 基本要求
4.1.1 場地選擇應符合 GH/T 1077的要求。
4.1.2 大氣環(huán)境應符合GB 3095的要求。
4.1.3 加工用水應符合GB 5749的要求。
4.2 廠區(qū)布局
4.2.1 廠區(qū)應根據(jù)加工規(guī)模和產(chǎn)品工藝要求合理布局，并符合GH/T 1077的要求。
4.2.2 廠房布局應滿足加工工藝對溫度、濕度和其他工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間相互干擾。
4.3 加工車間
4.3.1 加工車間內(nèi)部布置應與工藝流程和加工規(guī)模相適應，能滿足工藝、質(zhì)量和衛(wèi)生的要求。
4.3.2 車間地面應堅固、平整、光潔，有良好的排水系統(tǒng)。車間墻壁應涂刷淺色無毒涂料，無污垢。宜用白色瓷磚砌成1m～5m高的墻裙。
4.3.3 應保持車間采光和照明良好。照明光源以不改變茶葉再制品的色澤為宜。照明燈管應加防護設施。
4.3.4 車間通風、通氣良好。灰塵較大的車間或作業(yè)區(qū)域，應安裝換氣風扇或除塵設備。殺青、干燥車間，應安裝足夠的排濕、排氣設備。
4.3.5 車間應有防火、防鼠、防蠅、防蟲措施，以及防家禽、家畜和寵物出入的相應設施。
4.3.6 車間層高不低于4m。
4.3.7 車間內(nèi)不得存放農(nóng)藥、肥料、噴霧器、防護服等易污染茶葉的物品及其它非加工茶葉用的物品。
4.3.8 車間的噪聲宜控制在80 dB（A）以下。
5 原料采收
5.1 片葉采收
5.1.1 片葉標準
片葉葉徑3cm以上的成熟葉，霜桑葉應成熟偏老，無蟲孔，無病斑、無褐斑、葉面潔凈。
5.1.2 采收方式
采用無柄掐葉采摘。
5.2 芽尖采收
5.2.1 芽尖標準
芽尖或芽苞小于2cm；芽尖上葉片葉徑3cm以內(nèi)；形正、無蟲孔、無病斑、無鱗片。
5.2.2 采收方式
采用掐尖、掰腋芽方式，可結(jié)合摘芯、伐條時采收。
5.3 原料貯存、運輸
用清潔衛(wèi)生用具貯存、運輸原料，2h內(nèi)不能加工處理的應攤晾貯存。
6 加工前處理
6.1 原料驗收和分類
采用感觀驗收分類。
6.2 原料復選
剔除蟲孔葉、鱗片、雜物，保持原料均勻一致。
6.3 清洗
采用GB 5749中規(guī)定的生活飲用水清洗原料，并脫去葉面水分。
6.4 攤青
將原料薄攤到竹匾或晾席上，置陰涼通風處，隔2h翻動1次。
7 加工
7.1 春桑茶（桑芽茶）加工
7.1.1 殺青
7.1.1.1 手工殺青
在斜鍋內(nèi)，鍋溫200℃左右時，投鮮料500g～800g，以抖為主，雙手翻料，做到抖散、撈凈、均勻，殺青3min～5 min。
7.1.1.2 機器殺青
用滾筒殺青機將原料進行殺青，其溫度為300℃～350℃，時間為100s，殺青葉含水率在60％左右。
7.1.2 揉捻
7.1.2.1 手工揉捻
溫度75℃左右，邊抖邊炒邊揉交替進行；炒時手握桑葉松緊適度。
7.1.2.2 機器揉捻
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