1 范圍

      本文件規(guī)定了黑毛茶的術語和定義、等級與要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

      本文件適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)以云南大葉種鮮葉為原料加工而成的黑毛茶。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

     GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

      GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定

      GB 19965 磚茶氟含量

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB/T 8302 茶 取樣

      GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定

      GB/T 14487 茶葉感官審評術語

      GB/T 8305 茶 水浸出物測定

      GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定

      GB/T 9833.1-2013 緊壓茶 第1部分：花磚茶

      GB/T 23776 茶葉感官審評方法

      GB/T30375 茶葉貯存

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

      定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1 黑毛茶

      以云南大葉種鮮葉為原料，采用攤放、殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥等加工工藝制成的初制黑茶。

3.2 云南大葉種茶

      分布于云南省行政區(qū)域內(nèi)定型葉面積≥40cm2的各種茶樹的總稱。

3.3 渥堆

      渥堆應在背窗、潔凈的水磨石或地面磚上進行，普通水泥地面應在專用蔑墊、布上進行，避免陽光直射，室溫在25℃以上，室內(nèi)應有加溫措施或發(fā)酵室，空氣濕度保持在85％RH左右。特級、一級、二級初揉后解散團塊，堆的厚度約為（30～50）cm，適當筑緊，上面加蓋覆蓋物，以保溫保濕，在渥堆過程中，需要保持適量水分，若揉捻葉過干，可在堆面上灑些清水。在渥堆過程中視堆溫變化情況，適時進行（1-2）次的翻堆。三、四級茶初揉后茶坯不經(jīng)解決立即堆積起來，適當筑緊，堆高約1米左右，加蓋覆蓋物，一般不翻動，當堆溫超過45℃時須進行翻堆，防止茶葉渥壞。渥堆時間春季（18～25）h，夏、秋季（12～20）h，氣溫較低時需外界加溫，當茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

3.4 干燥

      黑毛茶干燥采用烘干機干燥、曬干等方式。

3.4.1 烘干機干燥

      采用烘干機干燥，分為毛火、足火兩次，毛火后須進行攤涼。毛火溫度（100～110）℃，時間（12～18）min，以稍感刺手為適度。毛火茶含水量為（18～25）％。攤涼回潮（0.5～1）h，厚度約10cm，攤至葉子回軟為宜。足火溫度（80～95）℃，時間（15～20）min，以茶梗易折斷，手捏茶葉可成粉末為準。

3.4.2 曬干

      主要通過日光進行干燥，晾曬期間應翻動。用清潔的攤笆或布，將渥堆葉薄攤在攤笆或布上，將其放置在強烈日光下曬（30～40）min，后移至陰涼處攤放（10～15）min；重復操作一兩次至足干。

4 等級和實物標準樣

4.1 等級

      黑毛茶按產(chǎn)品品質特征分為：特級、一級、二級、三級、四級。

4.2 實物標準樣

      不設實物標準樣。由企業(yè)按加工工藝要求進行生產(chǎn)留存。

5 要求

5.1 鮮葉

5.1.1 鮮葉質量

      鮮葉采自云南省行政區(qū)域內(nèi)的云南大葉種茶的新梢，應保持芽葉完整、新鮮、勻凈，無污染和無其他非茶類夾雜物。

5.1.2 鮮葉采摘

      根據(jù)云南大葉種茶特性和黑毛茶加工要求進行合理采摘。手工采摘應提手采。

      發(fā)芽整齊，生長勢強，采摘面平整的茶園提倡機采。采茶機應使用無鉛汽油，防止汽油、機油污染茶葉、茶樹和土壤。

5.1.3 鮮葉裝運

      采用清潔、無污染、通透性好的盛具，裝葉量以不影響品質為宜。應采取措施防止鮮葉質變和杜絕混入有異味、有毒、有害物質。

5.2 加工工藝流程

5.2.1 黑毛茶

      鮮葉攤放→殺青→揉捻→渥堆→復揉→干燥。

5.2.2 加工環(huán)境

      符合GB 14881的規(guī)定。

5.3 質量要求

5.3.1 品質

5.3.1.1 基本要求

      品質正常，無劣變、無異味，潔凈，不含非茶類夾雜物。黑毛茶不得加入任何添加劑。

5.3.1.2 感官品質

      黑毛茶感官品質應符合表1的規(guī)定。

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