1 范圍
本文件規(guī)定了普安紅工夫紅茶的術(shù)語(yǔ)和定義、分級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品、要求、檢驗(yàn)方法、試驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求。
本文件適用于普安紅工夫紅茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定
GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定
GB/T 8310 茶 粗纖維測(cè)定
GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量測(cè)定
GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 14487 茶葉感官評(píng)審術(shù)語(yǔ)
GB/T 13738.2 紅茶 第2部分：工夫紅茶
GB/T 18795 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件
GB 23350 限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品
GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
NY/T 1999 茶葉包裝、運(yùn)輸和貯藏通則
T/GZTSS 7.3 貴州普安紅 第3部分：加工技術(shù)規(guī)程
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［2005］第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 14487確定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1 普安紅工夫紅茶
以普安縣為中心的黔西南州境內(nèi)生長(zhǎng)的適宜加工工夫紅茶的大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，按T/GZTSS7.3生產(chǎn)，符合本文件要求的產(chǎn)品。
4 分級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品
4.1 分級(jí)
按產(chǎn)品質(zhì)量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
4.2 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品
產(chǎn)品的每一等級(jí)均應(yīng)設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，為品質(zhì)的最低界限，每3年更換一次，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備及存儲(chǔ)應(yīng)符合GB/T 18795的規(guī)定。
5 要求
5.1 基本要求
具有正常工夫紅茶的色、香、味，不含非茶類(lèi)夾雜物，不著色，不含添加劑，無(wú)異味、無(wú)劣變。
5.2 感官品質(zhì)
各等級(jí)產(chǎn)品的感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 感官要求
級(jí)別 | 外形（條索、色澤、整碎、凈度） | 香氣 | 湯色 | 滋味 | 葉底 |
特級(jí) | 條索緊細(xì)，褐潤(rùn)披金毫，勻，凈 | 鮮帶甜香，有花香 | 橙紅明亮 | 鮮醇 | 多芽，黃紅，勻，明亮 |
一級(jí) | 條索緊結(jié)，褐潤(rùn)顯金毫，較勻，凈 | 甜香較高，有花香 | 橙紅亮 | 較鮮醇 | 有芽，黃紅，勻，亮 |
二級(jí) | 條索緊實(shí)，烏褐略顯毫，較勻，較凈 | 甜香 | 橙紅較亮 | 醇 | 黃紅尚亮 |
三級(jí) | 條索尚緊實(shí)，烏褐 | 有甜香 | 橙紅尚亮 | 尚醇 | 黃紅 |
5.3理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的定。
表3 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | |||
特級(jí) | 一級(jí) | 二級(jí) | 三級(jí) | |
水分（％） | ≤6.5 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≤7.0 |
總灰分（％） | ≤6.0 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≤6.5 |
水浸出物（％） | ≥36.0 | ≥34.0 | ≥32.0 | ≥30.0 |
粗纖維（％） | ≤15 | ≤15 | ≤16 | ≤16 |
粉末（％） | ≤1.0 | ≤1.0 | ≤1.2 | ≤1.2 |
5.4 安全指標(biāo)
5.4.1 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
5.4.2 農(nóng)藥最大殘留限量
應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。
5.5 凈含量
定量包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［2005］第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
5.6 加工要求
5.6.1 生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
5.6.2 加工工藝要求
應(yīng)符合T/GZTSS 7.3的規(guī)定。
6 檢驗(yàn)方法
6.1 取樣
按照GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。
6.2 感官品質(zhì)
按照GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
6.3 理化指標(biāo)
6.3.1 試樣制備
按照GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行。
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)正版。
